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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-07-26 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
央視網(wǎng)消息：一種名聲在外的饅頭 獨(dú)具特色。 特點(diǎn)就是大，大，大。她手部殘疾，但仍苦練手藝。從顏值很高的花樣饅頭，到奪人眼球的巨型饅頭，她都得心應(yīng)手。一般饅頭的三五元一斤，而她的饅頭竟然賣出了很多人想不到的高價(jià)�？辞鄭u市的李海青，如何把做饅頭這種普通的小生意，作出名堂，實(shí)現(xiàn)年銷售額300多萬(wàn)元的呢？
2017年6月10日 山東省膠州市陡嶺后村
記者 劉婷婷：這次我們來到了山東省青島市，今天為大家介紹的主人公叫李海青，她可不一般，把這普通的麥子做出了花樣，您看這麥子誰(shuí)都見過，可是經(jīng)過李海青的加工，聽說她能賣到一斤50元錢，您說這是真的還是假的，走，咱們到賣地里去找她聊聊。
她就是李海青，是青島市嶗山區(qū)王哥莊街道一家饅頭加工廠的老板，今天她受到面粉加工廠負(fù)責(zé)人的邀請(qǐng)，來到了麥地里，查看麥?zhǔn)盏那闆r。麥子的好壞，對(duì)于她們雙方而言，都至關(guān)重要。
李海青：因?yàn)檫@麥子長(zhǎng)得好，對(duì)咱以后做的這個(gè)產(chǎn)品，質(zhì)量肯定能有所保證。看這樣的麥子有一捺長(zhǎng)，飽滿，做出來的面粉肯定錯(cuò)不了，你像這樣的麥子就不行了。
這可不是豆腐，這種質(zhì)地細(xì)密的饅頭，就是名聲在外的王哥莊大饅頭。王哥莊大饅頭的面粉訂單，是眾多面粉加工廠爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，因?yàn)榍鄭u市嶗山區(qū)王哥莊街道年產(chǎn)饅頭15000噸，產(chǎn)品銷往世界各地，做饅頭在當(dāng)?shù)匦纬闪艘粋�(gè)年銷售額近億的產(chǎn)業(yè)。
青島市某面粉加工廠 經(jīng)理 戰(zhàn)永香：王哥莊饅頭很有名，在全國(guó)都有名，有時(shí)候都出口。關(guān)鍵是能給他們做原料供應(yīng)對(duì)我們來說也是一個(gè)宣傳，對(duì)我們產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)可和肯定。
青島市嶗山區(qū)王哥莊街道做饅頭的商戶，大大小小有160多家，激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，李海青脫穎而出，是其中的佼佼者之一。這個(gè)作品名叫年年有余，這個(gè)名叫花開富貴，這些精美的花樣作品，都是李海青用面食制作而成的，像這樣的一個(gè)花樣饅頭賣到380元一個(gè)。
消費(fèi)者：聽說王哥莊的饅頭好吃，所以慕名而來，也沒想到能做成這個(gè)樣的饅頭，覺得肯定是假的是吧，一看是真的，可以能吃的，看著特別吸引人，就想買，就想吃。
原王哥莊街道婦女主任 高桂玉：她這個(gè)饅頭在王哥莊是數(shù)一數(shù)二的，所有的花樣饅頭，王哥莊最有影響力的就是李海青。
靠著自己過硬手藝，李海青還獲得了“中國(guó)非遺美食（巴黎）國(guó)際邀請(qǐng)賽”金獎(jiǎng)。
記者：眼前有十多種的花樣饅頭，這每一種都各不相同，您看這造型是栩栩如生，有這小魚，還有這牡丹花，還有這葫蘆，這每一樣的小部件它都有自己獨(dú)特的寓意，那這寓意到底是什么呢？
在當(dāng)?shù)厝藗儚纳剿蓝茧x不開饅頭，不管是過生日，結(jié)婚，還是祝壽，每一件人生的大事，都會(huì)用到不同寓意的花樣饅頭。
李海青：這個(gè)是花開富貴的意思，這個(gè)是生龍活虎的意思，這個(gè)是麒麟送子，這個(gè)結(jié)婚的時(shí)候必不可少的，鴛鴦戲水，白頭偕老的意思。
饅頭很多人都會(huì)做，可要把饅頭作出花樣，賣出高價(jià)并不容易。李海青夫婦是一對(duì)殘疾人，但他們把這再普通不過的饅頭做出了名堂，一斤饅頭甚至賣到50多元，2017年的年銷售額達(dá)到了300多萬(wàn)元，李海青是如何做到的呢？
2000年的一天，李海青突然得到噩耗，在外跑運(yùn)輸?shù)恼煞蛟庥鲕嚨�，丈夫這一倒，家里一下子沒了頂梁柱。
李海青；真是天都要塌了，當(dāng)時(shí)除了哭，就感覺沒有別的辦法一樣，其實(shí)當(dāng)時(shí)也說不出哭什么，其實(shí)心理就是委屈。
半年后，丈夫病愈，腿部留下殘疾，走路不方便，找工作更難了。無奈之下，為了生存，李海青和丈夫只好做起了當(dāng)?shù)厝硕忌瞄L(zhǎng)做的饅頭。
李海青：采茶的時(shí)候，有些外來務(wù)工人員，他們就需要吃饅頭，小賣部就是涼饅頭，不是熱的，我看到?jīng)鲳z頭都賣的那么好，咱要是賣熱的話，肯定銷量比他們更好。
李海青所在的王哥莊街道，本來就以做饅頭而出名，王哥莊饅頭確實(shí)與其它地方的饅頭有所不同。首先，王哥莊大饅頭，第一個(gè)特點(diǎn)就是個(gè)頭大，像這普通饅頭一個(gè)也就一斤重，而這王哥莊大饅頭，大的有三斤重，賣價(jià)15元錢一個(gè)，個(gè)頭比臉都大。除此之外，王哥莊饅頭還有一個(gè)獨(dú)特之處，在饅頭底部有一層鍋巴，當(dāng)?shù)厝朔Q為嘎渣。
李海青：看見了，大嘎渣，都有聲音的。沒有嘎渣，不叫王哥莊大饅頭。燒火也是個(gè)技術(shù)活，你火候大了，就糊了，你火候輕了，就沒這個(gè)黃嘎渣。
之所以有嘎渣，是因?yàn)橥醺缜f饅頭用鐵鍋蒸，饅頭上下同時(shí)受熱，不同與一般的饅頭用汽鍋蒸，從下面往上受熱，鐵鍋蒸再加上當(dāng)?shù)鬲?dú)特的山泉水，王哥莊出產(chǎn)的饅頭香甜，嘎渣酥脆，很受市場(chǎng)歡迎。王哥莊饅頭名聲在外，加上李海青的勤勞能干，她的饅頭越賣越好，經(jīng)過近十年的打拼， 2009年李海青的年收入達(dá)到了二十萬(wàn)多元，這時(shí)她的想法變了。
李海青：就感覺生活真是有希望，為什么說，咱生活有個(gè)盼頭，掙錢了，就想擴(kuò)大規(guī)模，想掙再多的錢。
2010年9月，李海青拿出50多萬(wàn)元積蓄，再加上借款，共湊了100萬(wàn)元新建了廠房，招了十六個(gè)工人，還進(jìn)了兩臺(tái)機(jī)器，開始進(jìn)行規(guī)�；a(chǎn)，可就是這些機(jī)器，差點(diǎn)催毀了李海青的生活和事業(yè)。2010年的農(nóng)歷七月七，訂單很多，忙活了一天一夜，李海青疲勞過度，一不小心遭遇了意外。
李海青：我就是說有點(diǎn)著急，用手去拽它，一拽的過程中，機(jī)器的力量是大的，一下子把手逮進(jìn)去了。
記者：當(dāng)時(shí)手進(jìn)到機(jī)器里面了？
李海青：當(dāng)時(shí)手都進(jìn)到這個(gè)地方了，當(dāng)時(shí)血肉都是模糊的。
李海青的手?jǐn)嚨綑C(jī)器里去了，十分的危險(xiǎn)，稍有耽擱，右手可能就保不住。家人趕緊帶她趕去醫(yī)院。
妹妹 李榮花：血從身上往下淌，那么驚人，看著跟咱吃那個(gè)雞爪一樣了，光剩骨頭了。
老公 段升平：就跟大夫跪下了，無論如何，要保住她這只手。
李海青的右手雖保住了，但從此肌肉沒有力氣。日子剛好起來，又遭遇這種打擊，家人都喪氣了，反對(duì)李海青再做饅頭，李海青也有了很大的心理障礙。
李海青；你要聽到機(jī)器響，頭皮是發(fā)麻的，心理有點(diǎn)怵她。我妹妹就不讓我干這個(gè)活兒。就說姐姐咱不干這個(gè)活兒了，為什么要干這個(gè)活，太嚇人了。
妹妹 李榮花：饅頭說實(shí)話，都是按毛掙，不是掙的那么多，都不愿意讓她做，太危險(xiǎn)了，又累，自己的手又成這么樣。
李海青不但舍不得放棄，她還不斷琢磨如何進(jìn)一步提升饅頭的賣價(jià)。休養(yǎng)期間，她從當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗中，發(fā)現(xiàn)了一條新出路，一舉突破了做饅頭利潤(rùn)低的行業(yè)難題，讓她的饅頭利潤(rùn)快速增長(zhǎng)。
記者采訪時(shí)，碰上了兩家人要給小孩慶生，按當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，親戚們提前定制花樣饅頭，然后在慶賀當(dāng)天，一大早就來到饅頭店，把花樣饅頭用紅布包好，趕在中午之前去賀喜。在當(dāng)?shù)刭R禮的饅頭做的好壞可是一件大事。
記者：帶著紅包袱去他們家嗎？
村民：紅紅火火的，代表著吉祥。
村民：拿著好看的饅頭的話，臉上非常光彩，到的親戚多，比一比，屬我的饅頭好看，我的心非常高興。
在當(dāng)?shù)兀⒆映錾且粋�(gè)很隆重的事情，按照習(xí)俗，所有的親戚都會(huì)把花樣饅頭作為賀禮去賀喜，然后把所有的花樣饅頭都擺放在床上，圍住孩子，親人們?cè)谝慌哉障嗔糇骷o(jì)念，一家人分享這份快樂，把美好和幸福的寓意帶給孩子。而這做的這些饅頭，都是有講究的，不同的花樣有著不同的寓意。
李海青：長(zhǎng)命鎖，就是把你鎖住了，跑不了了，好養(yǎng)活就是了。
村民：這個(gè)頂柱頂頂腰，老虎背一背，虎頭虎腦。
記者：要用這個(gè)饅頭頂（在腰上）？
村民：頂頂腰腰不疼。
一次賀喜一家要定做十幾種花樣饅頭，價(jià)格從幾百元到上千元不等。普通饅頭一斤的利潤(rùn)也就幾毛錢，而花樣饅頭利潤(rùn)比普通饅頭翻了一番，這讓李海青找到了增加利潤(rùn)的突破口。
李海青：普通的饅頭一般就是3塊錢左右（一斤），要是花色老虎、燕子，這種一般（一斤）10塊錢左右，品種不一樣，價(jià)格也不一樣�；悠贩N越繁瑣，寓意越好，價(jià)格越高。
李海青從小耳熏目染，非常喜歡做花樣饅頭，剪刀剪，剪刀或梳子壓，用手捏，小麥做成的面團(tuán)，經(jīng)李海青的巧手一做，就變了花樣，有了靈氣�？上У氖�，李海青右手肌肉沒有力氣，只能拼命的練習(xí)左手。
李海青：右手拿筷子自理能力都不可能，所以就用左手去練。除了吃飯睡覺時(shí)間，一般拿著剪刀去練，一根筋，一直通到這兒，一摁就疼的不說，到最后就麻的。
艱苦的練習(xí)很見成效，如今李海青的左手非常靈活，一分鐘不到，一個(gè)可愛的小刺猬就做好了。而且她發(fā)現(xiàn)饅頭容易學(xué)容易做，但做花樣饅頭卻有一定的門檻，不是誰(shuí)都能做好。李海青覺得這恰恰是自己的優(yōu)勢(shì)，她很善于用簡(jiǎn)單的幾步，就把普通的面團(tuán)，做成活靈活現(xiàn)的動(dòng)物，逼真的水果等等。
李海青：花樣饅頭你必須自己心里出，必須有這個(gè)靈感，心理有這個(gè)天賦，你不的話，你光模仿的話，不行。
當(dāng)時(shí)例如生日，結(jié)婚等重要日子，花樣饅頭也面臨著生日蛋糕的沖擊，如何讓花樣饅頭更有競(jìng)爭(zhēng)力呢？李海青研究后發(fā)現(xiàn)，全國(guó)有很多地方，像陜西等地都有面塑，但各地的面塑特點(diǎn)不同，風(fēng)格也不同。
李海青：陜西的面塑，它們觀賞性價(jià)值很高，做的人物很好，漂亮，實(shí)用價(jià)值不是很高，那么，嶗山面塑就是樸實(shí)無華，一種抽象的，不是那么精致的，顏色也不那么鮮艷，但是實(shí)用價(jià)值能高一些。
李海青在發(fā)揮當(dāng)?shù)孛嫠軆?yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，吸收其它地域面塑的特點(diǎn)，增加當(dāng)?shù)孛嫠艿膹?fù)雜性和觀賞性。首先式樣上由簡(jiǎn)單到豐富，不斷演進(jìn)。另外，為了讓面塑更加色彩斑斕，有時(shí)加入自然蔬果的汁液，有時(shí)加入食用色素調(diào)色�；羽z頭的主體部分大都可以食用，但像金魚等立體部分，為追求造型是用生面做的，不建議食用。
李海青：慶店活動(dòng)或者過生日，襯托一下氣氛，結(jié)婚了為了好看、漂亮，要求就高。食用要求不是太高。
為此，李海青專心鉆研手藝，在饅頭的塑形上精益求精，并根據(jù)客戶不同的要求進(jìn)行私人定制。這兩種都屬于花樣饅頭，但是他們制作細(xì)節(jié)的難度上是完全不同的，像這種簡(jiǎn)單的石榴當(dāng)天就能完成，而立體感更強(qiáng)更逼真的金魚，則需要費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
主人公：立體感和平面的是不一樣的，比如說這個(gè)小魚，你做好它是平的，但是你想要它的尾巴翹起來，它展開，就要放到一個(gè)地方不停的去造型，一般在兩天兩天半左右。
像這樣牡丹花，簡(jiǎn)單實(shí)用，價(jià)格優(yōu)惠，而像這樣也是牡丹花，但漂亮復(fù)雜，價(jià)格也昂貴些。兩者的難度差別很大，后者在塑形過程中，面太軟無法形成弧度，面太硬很容易折斷，所以非常考驗(yàn)技術(shù)，而這技術(shù)正是李海青的看家本領(lǐng)。像這樣專門定制的花樣饅頭的價(jià)格，比一般花樣饅頭的價(jià)格高出很多。
李海青：要是太復(fù)雜不論斤，一般就是論個(gè)（賣）。600塊錢或者1200到1800，價(jià)格是不同的，最多最復(fù)雜一個(gè)能做到3200。
花樣饅頭上所有的花樣都是用面做成的，當(dāng)然，這樣高價(jià)的饅頭，光有這立體的面食元素還不行，還必須把這些元素，按照一定的比例，有一定審美去搭配，形成一個(gè)美觀又有美好寓意的作品。
李海青：這個(gè)是個(gè)葡萄，意思碩果累累的意思。根據(jù)客戶不同要求，做不同的東西，并不是千篇一律，花樣不斷的創(chuàng)新去改革。
憑借這些精致又立體的花樣饅頭，李海青漸漸在行業(yè)內(nèi)有了名氣。2016年，她的作品奪得了中國(guó)非遺美食（巴黎）國(guó)際邀請(qǐng)賽金獎(jiǎng)，這也帶火了她店里花樣饅頭的銷售。
何青花：她做的好像技巧做得也好，出的樣子也特別新鮮。
陳純志：誰(shuí)家里有個(gè)喜事，或者老人過生日，做這個(gè)花樣饅頭都到她這個(gè)地方做。
生活水平的提高，讓人們更愿意為精致的花樣饅頭買單，但一段時(shí)間后，李海青感到了一種壓力。
記者 劉婷婷：在王哥莊做饅頭的人越來越多了，李海青也感覺到了壓力，她想著怎么讓自己的饅頭做的更有特色呢？李海青就想那能不能把饅頭做得再大一點(diǎn)呢？這再大一點(diǎn)的饅頭能做成嗎？
在王哥莊做饅頭生意競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著市場(chǎng)上能做立體花樣饅頭的商戶越來越多，李海青開始尋找新的賣點(diǎn)，這次她盯上了慶典，大型活動(dòng)的市場(chǎng)。
李海青：不創(chuàng)新不反省的話，這個(gè)市場(chǎng)很容易被淘汰，任何東西你要不斷的創(chuàng)新，你沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展。
為了展示自己制作饅頭的能力，李海青決定做巨型饅頭。巨型饅頭是塊難啃的骨頭，很多人不敢嘗試。記者采訪時(shí)，李海青打算挑戰(zhàn)做一個(gè)用八十斤的面粉，做成的巨型饅頭，是賀壽用的大壽桃。
李海青：一個(gè)是挑戰(zhàn)你的技術(shù)，再一個(gè)是挑戰(zhàn)你的花樣特色。我就感覺別人做不到，我就想挑戰(zhàn)挑戰(zhàn)，感覺自己非常有信心。
可這八十斤饅頭，李海青和員工們能做成功嗎？其實(shí)，之前為了挑戰(zhàn)做這種巨型饅頭，李海青失敗了很多次，曾經(jīng)浪費(fèi)了很多的面食，浪費(fèi)的多了，親朋好友都不看好她繼續(xù)嘗試做巨型大饅頭。
梁孝考：太大了吃不了，就做二三十斤的正好分開，人多就吃了。
梁云鳳：感覺沒有必要去挑戰(zhàn)市場(chǎng)，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)不是銷售量很好，這個(gè)特別大的饅頭。
投入成本高，銷量又不大，但李海青卻非常看好巨型饅頭的市場(chǎng)。經(jīng)過七個(gè)小時(shí)的發(fā)面和蒸面，八十斤的饅頭已經(jīng)分開蒸熟完成了�，F(xiàn)在就到了化妝的環(huán)節(jié)。
李海青：第一步這是素顏的，這一個(gè)是上色的，慢慢組合，組合成功就感覺一個(gè)新娘，就要出嫁了，就要出廠了。
李海青又在壽桃上做畫，增加美觀度，然后再把這些小壽桃分區(qū)域合理的擺放。經(jīng)過兩天6個(gè)工人，十幾個(gè)步驟的緊張制作之后，這個(gè)大壽桃終于完成了。
記者：一二三，這一共多少個(gè)壽桃呢？
李海青：加這個(gè)大的正好是一百個(gè)。一般80歲以上的老人可以訂做，叫松鶴延年。慢點(diǎn)，別掉下來，掉下來就麻煩了。
大壽桃從裝車到運(yùn)送每一步都必須小心翼翼。最終這個(gè)壽桃擺上了餐桌，為老人的生日賀喜祝壽。一家人把最美好的祝福，通過有著豐富寓意的饅頭，帶給最親最愛的家人，和他們一同共享親情和美食。
采訪：這個(gè)饅頭家里有喜事的一道風(fēng)景線，你饅頭做好了之后，給你家喜事錦上添花。
主人公：它講究的是一個(gè)心情，再就是一種藝術(shù)感，所以這種壽桃它不講究?jī)r(jià)格。
一般80斤的普通饅頭只能賣到三四百元，但這樣的壽桃作品能賣到1800元。李海青的巨型饅頭一出現(xiàn)在一些活動(dòng)中，就達(dá)到了一種活廣告的效果。
李海青：一種震撼力，特別吸引別人的眼球，各種各樣，不同的層次的人群都去參觀，口碑的宣傳、朋友圈的宣傳非常大。
不過，要做成美觀的花樣饅頭，有一樣?xùn)|西至關(guān)重要，小麥。2018年6月，小麥成熟的季節(jié)，李海青和面粉廠的負(fù)責(zé)人一起到麥?zhǔn)盏默F(xiàn)場(chǎng)查看。因?yàn)橥醺缜f饅頭的獨(dú)特性，對(duì)小麥和面粉有不同的要求。
李海青:大饅頭尤其花樣饅頭，面塑要求不行，高筋大發(fā)不起來，筋小容易開裂，這個(gè)要求非常高。
李海青說的筋，是指面粉的筋度，它的高低是按照蛋白質(zhì)含量的多少區(qū)分的。這個(gè)吹泡大的是高筋面粉，這個(gè)吹泡小的是低筋面粉，而這兩種面粉做王哥莊饅頭都不行。面粉廠給李海青的面粉，是根據(jù)王哥莊饅頭的特點(diǎn)專門定制的。
青島某面粉加工廠 經(jīng)理 戰(zhàn)永香：因?yàn)樗@個(gè)特點(diǎn)不是一個(gè)小麥能夠達(dá)到的，就需要多種小麥進(jìn)行搭配，有高筋和低筋的搭配，有當(dāng)?shù)匦←満椭苓厓?yōu)質(zhì)小麥的搭配。
從源頭，到工藝每一步，李海青都很用心，這讓她的饅頭生意，2017年的銷售額達(dá)到了300多萬(wàn)元。更令李海青興奮的是，花樣饅頭有了名氣后，也帶動(dòng)了普通饅頭的銷售。尤其到了過年，供不應(yīng)求，于是，李海青把普通饅頭的訂單也分給同行一起做。
李海青：王哥莊饅頭是個(gè)地域性的品牌，并不是你個(gè)人的品牌，也就應(yīng)該抱起團(tuán)來，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一品質(zhì)，把它發(fā)展出去。
現(xiàn)在李海青還在不斷創(chuàng)新，她又開發(fā)了加入蔬菜汁形成的彩色饅頭，例如西紅柿饅頭，芹菜饅頭等。李海青喜歡做饅頭，也喜歡做面塑，雖然為此她曾付出了血的代價(jià)，但她從不后悔，未來她希望把傳統(tǒng)的面塑文化繼承好，發(fā)展好。
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