殺青后的熟菇，在常溫下容易腐敗，不可久放，要及時進行鹽漬處理。鹽漬時，菇和鹽的比例是10:4。先在缸底鋪一層鹽（厚1厘米左右），再鋪3厘米左右的一層菇。一層鹽一層菇，直到裝滿缸，最上層鋪2厘米厚的封口鹽，封口鹽上鋪一層紗布或紗網(wǎng)，再用洗凈的石塊壓實，之后注滿飽和鹽水，使菇體完全浸入鹽水之中。另一個辦法是按比例將鹽和菇拌勻，混裝入缸，滿缸后加蓋子并注滿飽和鹽水。這樣鹽漬10天后倒一次缸，再經(jīng)10-20天的鹽漬即可出售。
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