84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

大球蓋菇的鹽漬加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、采收。用于鹽漬外銷的大球蓋菇的菇體應(yīng)在6~7成熟，即菌蓋呈鐘形，菌膜尚未破裂時采收，用竹片刮去菇腳泥沙，清洗干凈。

2、殺青。將清洗干凈的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8~12min，具體煮制時間應(yīng)視菇體大小而定，煮至菇體熟而不爛、菇體中心熟透為止�？刹捎茫⒊粮》ǎ⑦M行檢測，即�；鹌�刻，菇體下沉為熟，上浮為生；或?qū)⒐襟w置入冷水中，熟菇下沉，生菇上浮。煮制好后撈出，迅速放入冷水或流水中冷卻至冷透為止。殺青煮制用鋁鍋或不銹鋼鍋，切忌用鐵鍋，以免菇體色澤褐變影響品質(zhì)。

3、腌制。先配制40%飽和食鹽水溶液，即稱取精制食鹽40kg，溶解于100kg開水中，冷卻。然后將煮制冷卻的大球蓋菇從水中撈出，盛入潔凈的大缸內(nèi)，注入飽和鹽水至淹沒菇體，上壓竹片重物，以防菇體露出鹽水面變色腐敗。壓蓋后表面撒一層面鹽護色防腐，見面鹽深化后再撒一層，如此反復(fù)至面鹽不溶為止。

4、轉(zhuǎn)缸貯存。大球蓋菇在濃鹽水中腌制10天左右要轉(zhuǎn)1次缸，重新注入飽和鹽水，壓蓋、撒面鹽至缸內(nèi)鹽水濃度穩(wěn)定在24波美度，即可裝桶貯存和外銷。加工完畢后的食鹽水可用加熱蒸發(fā)的方法回收食鹽，供循環(huán)使用。

5、鹽水大球蓋菇的食用。鹽漬加工的大球蓋菇一般可保鮮3個月左右，食用時將菇體從鹽水中撈出，放入清水中浸泡脫鹽，即可烹調(diào)食用；也可將鹽水菇放入1%檸檬酸液中浸泡7min脫鹽，撈起后用清水漂洗干凈，烹調(diào)時可不放鹽，以免增大咸度。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 四種蘑菇病蟲害的防治
• 下一篇： 大球蓋菇的干品加工

相關(guān)文章

• 食用菌高溫蘑菇新品種－夏菇９３
• 食用菌新品種――大球蓋菇
• 最熱門的食用菌――白靈菇
• 食用菌新品種 金福菇
• 珍稀食用菌新品種雅菇
• 真姬菇
• 出現(xiàn)齒狀菇時怎么辦
• 白靈菇栽培新法：“短育”
• 出現(xiàn)貝殼菇時怎么辦
• 白靈菇遲出菇不出菇事出有因
• 出現(xiàn)藍色菇時怎么辦
• 菇要高產(chǎn) 追肥是關(guān)鍵 四法配制蘑菇追肥液

精彩圖片