地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 菌類種植 > 蘑菇種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
蘑菇質(zhì)地柔嫩細(xì)致，色澤潔白純凈，營(yíng)養(yǎng)豐富獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是由于蘑菇含水量高，組織柔嫩，表面無(wú)保護(hù)結(jié)構(gòu)，呼吸作用和蒸騰作用都較劇烈，同時(shí)又易遭受病菌侵染和機(jī)械損傷，引起腐爛變質(zhì)。如果在常溫下正�？諝庵�，采后蘑菇2-3d之內(nèi)就會(huì)變色"變質(zhì)、開(kāi)傘，降低了食用品質(zhì)和商品價(jià)值。鑒于蘑菇本身極易衰老褐變的生理特性，目前國(guó)內(nèi)外有關(guān)蘑菇貯藏保鮮的研究并不太多，所以研究蘑菇最佳貯藏保鮮技術(shù)是很有必要的。
蘑菇氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)是根據(jù)蘑菇采后容易衰老褐變?cè)偕L(zhǎng)的生物學(xué)特性，首先采取低溫以抑制呼吸和蒸騰作用的進(jìn)行，同時(shí)采取極低O2膿度和高CO2濃度，進(jìn)一步抑制呼吸，阻止蘑菇的開(kāi)傘、變褐，從而明顯提高保鮮效果，可將蘑菇的貯藏期延長(zhǎng)到25-30d。現(xiàn)將該技術(shù)介紹如下:
一、采收
蘑菇采收要適時(shí)，一般在子實(shí)體充分長(zhǎng)成體積增加不明顯時(shí)采收。如果采收過(guò)早，子實(shí)體未充分長(zhǎng)成，蘑菇品質(zhì)不住，并且降低產(chǎn)量;采收過(guò)晚，子實(shí)體更容易老化、開(kāi)傘、變色。采收時(shí)要輕拿、輕放、輕裝，盡可能減少機(jī)械損傷，同時(shí)要對(duì)采收用具、包裝容器進(jìn)行清潔、消毒處理。
二、貯前處理
蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色發(fā)黃或變褐，放人0.5%的檸檬酸溶液中漂洗l0min，撈出后瀝干水滴，再將蘑菇迅速預(yù)冷。蘑菇的預(yù)冷是非常重要的，因?yàn)樵谳^高溫度下，會(huì)促進(jìn)菇體內(nèi)各種生理活動(dòng)的進(jìn)行，加速養(yǎng)分消耗、水分散失、后熟老化、褐變反應(yīng)等的進(jìn)行。
三、低溫氣調(diào)貯藏
將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025m厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中，每個(gè)貯藏袋大約裝lkg左右的鮮菇。密封裝口后，再將蘑菇放人冷庫(kù)中貯藏，在4-5h之內(nèi)將菇體溫度降到0℃-3℃，保持相對(duì)濕度為95%-100%。蘑菇在02濃度1%，CO2濃度為10%-15%時(shí)貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開(kāi)傘極少。在蘑菇剛?cè)藥?kù)時(shí)，溫度較高，一般為10℃以上，鷹菇的呼吸作用比較旺盛。l0℃時(shí)蘑菇的呼吸強(qiáng)度為Rco2=l00.lmg/kg?h，所以在人庫(kù)后降溫的同時(shí)，即在4-5h之內(nèi)就可將貯藏袋中02濃度降到3%以下，CO2濃度升高到10%以上。當(dāng)溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0℃-3℃時(shí)，呼吸作用逐漸減弱(0℃時(shí)蘑菇的呼吸強(qiáng)度Rco2=28.3mg/kg?h)。02濃度緩慢下降，CO2濃度緩慢升高，ld以后，袋中O2濃度就達(dá)到1%左右，CO2濃度在13%左右，這時(shí)用細(xì)針在袋上刺個(gè)小孔，可基本保持O2和CO2濃度的比例。在以后管理中，要對(duì)冷庫(kù)采取增濕措施，以保證袋中相對(duì)濕度在95%以上。
四、注意事項(xiàng)
1.蘑菇貯存期間必須保持恒定的低溫，不宜發(fā)生溫度上下波動(dòng)，否則會(huì)加速變色和衰老。
2.蘑菇水分含量高，且表面無(wú)保護(hù)結(jié)構(gòu)，水分蒸發(fā)非常劇烈，所以用塑料袋包裝保存，不僅可以維持菇體所需要的氣調(diào)指標(biāo)，而且還可保持濕度，防止水分蒸發(fā)，減少失重，保持新鮮度。
3.由于不同塑料薄膜的透氣性能不同，所以在貯藏之前，必須測(cè)薄膜對(duì)O2和CO2的透氣性。
4.降低叨濃度和提高CO，濃度可以有效抑制蘑菇的呼吸強(qiáng)度，但不適宜濃度的O2或CO2對(duì)菇體生長(zhǎng)有刺激作用。如4%的O2濃度可刺激菇蓋的生長(zhǎng)，造成蘑菇開(kāi)傘;CO，濃度5%時(shí)，能刺激菇柄的伸長(zhǎng)，但是O2降到1%或CO2濃度升高到10%可完全抑制菇蓋、菇柄的生長(zhǎng)，同時(shí)還抑制呼吸作用。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
