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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、草菇分級標(biāo)準(zhǔn)：
1、鮮菇分級：一級：菇粒周長8－11厘米，實粒。
二級：菇粒周長6－8厘米，實粒。
三級：菇粒周長6－8厘米，包皮稍裂。
菇花：菇蕾開裂不超過0.5厘米。
級外：菇粒周長5－6厘米，有部分菇花。
2、干菇分級：削頭，無泥沙雜質(zhì)，菇面鼠灰色或灰白色，菇肉白色。無開膜開傘菇，含水量達(dá)到12%，味香，無蟲害霉?fàn)€，無焦黃發(fā)黑。
一級：肉厚，橫量3厘米以上，直量5厘米以上。
二級：肉厚，橫量2.5厘米，直量4厘米以上。
三級：肉薄，橫量小于1.8厘米，直量3厘米以上。
橫量法：對半破開烘干后在菇腳向上1－1.5厘米處量。
直量法：由菇腳量至菇頂。
二、草菇加工：
1、草菇罐頭：參考33食用菌加菌方法。
2、制干草菇：草菇削去基部雜物，縱切成包皮處相連的兩半，然后切口朝下，攤放于竹簾上，晴天曝曬一天，送入烤房，初期以40－45攝氏度，經(jīng)4－5小時，逐漸升溫至60攝氏度烤至干，烤干后放涼即裝入防潮包裝袋，再放入鐵罐內(nèi)貯藏。
3、鹽水草菇：草菇清除泥沙雜物，清水洗凈，然后在不銹鋼鍋內(nèi)用100攝氏度沸水殺青，撈起菇時水溫98攝氏度為宜。殺青5－7分鐘。然后冷水冷卻20－30分鐘，濾干水。先腌于15－16%的鹽水中3－5天，撈起濾干水，再放入23－25%鹽水腌6－7天。最后按凈菇重量裝入18－20%新配鹽水、包裝貯存。
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