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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-21 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
記者：“你每天都收這么多嗎？”
李加友：“這就是正常事情，這個(gè)小雜魚(yú)都是，正常的固定是有五六個(gè)供應(yīng)。就小雜魚(yú)，活魚(yú)不中，那就是小雜魚(yú)。”
這兩年這種小雜魚(yú)變成了搶手貨，身價(jià)逐年攀升，現(xiàn)在7，8塊錢(qián)買(mǎi)一斤小雜魚(yú)已經(jīng)不算新鮮了。
記者：“這個(gè)魚(yú)好不好賣(mài)？”
漁民：“好賣(mài)，賣(mài)不掉誰(shuí)還弄啊，主要是逮不到東西，沒(méi)有那么多魚(yú)。”
每天早上收完魚(yú)之后李加友都會(huì)把這些魚(yú)送到朱壩鎮(zhèn)。朱壩鎮(zhèn)有60多家飯店，每家飯店都是賣(mài)同一個(gè)特色菜，小雜魚(yú)鍋貼。
李加友：“金仁鋒那需要量最大，我供應(yīng)的飯店里面里面他要的最多。”
李加友主要給這其中的5，6家店供應(yīng)魚(yú)。在李加友供應(yīng)的飯店中金仁鋒家是對(duì)小雜魚(yú)需求量最大的一家。
金仁鋒是最早在朱壩鎮(zhèn)開(kāi)飯店賣(mài)小魚(yú)鍋貼的老板。他高中畢業(yè)，去外面學(xué)了廚師，回到家后，他看到自己家挨著國(guó)道邊，于是他開(kāi)了一家飯店賣(mài)小魚(yú)鍋貼，主要就是吸引過(guò)路的人過(guò)來(lái)吃飯。
朱壩鎮(zhèn)靠著洪澤湖，小魚(yú)鍋貼是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的家常菜。就是在鐵鍋里燉小魚(yú)，燉完魚(yú)以后把和好的面直接貼在還有熱度的鍋上，在餅快熟的時(shí)候刷上之前做魚(yú)的魚(yú)湯。
廚師：“這是帶魚(yú)，這是我們這邊的土的這種，野生的這種老虎袋，這種真魚(yú)，昂刺魚(yú)這種，還有這種小雜魚(yú)條丁的這種，還有河蝦，這是咱們配的一份。一份正常一斤多重吧。”
記者：“這么一份得賣(mài)多少錢(qián)？”
廚師：“一份24塊錢(qián)。”
金仁鋒：“以前要有這個(gè)，比這個(gè)還要厚一點(diǎn)。就是說(shuō)十幾分鐘上一份。他就時(shí)間比較緊，吃的比較著急，吃不飽。”
因?yàn)轱埖暝诠镞�，所以大部分過(guò)路的司機(jī)都著急趕路。而小魚(yú)鍋貼這個(gè)菜卻要20分鐘才能做熟，金仁鋒意識(shí)到，如果不能提高做菜的速度，那么就會(huì)流失掉一部分客人。
做菜時(shí)間慢主要是原因是鍋貼比較厚，金仁鋒想到如果把鍋貼做薄就可以提高做菜的速度，于是他和做鍋貼的師傅一起試驗(yàn)，做出了現(xiàn)在可以吃到的薄鍋貼。
鍋貼師父：“剛開(kāi)始做的時(shí)候一定要旺火，對(duì)吧？旺火燒了有八成熟了以后就用文火燒。”
記者：“啊，你都貼了多少年了？”
提高了做菜的速度，來(lái)他的飯店吃小魚(yú)鍋貼的人比過(guò)去更多了�？吹浇鹑输h做小魚(yú)鍋貼生意這么好，鎮(zhèn)里的鄉(xiāng)親們也都模仿他陸續(xù)的開(kāi)起了小魚(yú)鍋貼店。
時(shí)間一長(zhǎng)，經(jīng)常走這條路的人都知道朱壩鎮(zhèn)這可以吃小魚(yú)鍋貼，通過(guò)司機(jī)間的口口相傳來(lái)這里吃飯的人越來(lái)越多。
朱壩的小魚(yú)鍋貼也在江蘇省內(nèi)有了名氣，甚至有人專程開(kāi)車(chē)來(lái)這里，就是為了吃一頓鍋貼。
水產(chǎn)部門(mén)：“小魚(yú)鍋貼的名氣逐步逐步擴(kuò)大，外邊來(lái)的客人也比較多，來(lái)品嘗活魚(yú)鍋貼的比較多。”
顧客：“蘇州。”
記者：“開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)多長(zhǎng)時(shí)間��？”
顧客：“3個(gè)半小時(shí)。”
小魚(yú)鍋貼的紅火讓洪澤湖邊以打魚(yú)為生的農(nóng)民嘗到了甜頭，過(guò)去廉價(jià)的小雜魚(yú)可以和大魚(yú)賣(mài)到一樣的價(jià)錢(qián)。
鍋貼城里的飯店主要是靠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠來(lái)吸引顧客。
趙學(xué)順：“家庭他消費(fèi)得起。鍋貼外面賣(mài)八塊錢(qián)、九塊錢(qián)，我賣(mài)六塊錢(qián)。”
現(xiàn)在小魚(yú)鍋貼已經(jīng)成了洪澤縣的名片，鍋貼城也成了很多公司招待客人的地方。更有很多人專門(mén)為了吃鍋貼，到洪澤湖邊旅游。這幾年，隨著旅游的逐步發(fā)展，來(lái)洪澤旅游的人已經(jīng)是過(guò)去的3倍。
記者：“你們這是來(lái)旅游的是吧？”
游客：“而且又便宜，而且熱的好吃，冷了就不好吃了。”
游客：“就是趁熱去吃，蘸上那個(gè)魚(yú)汁，脆脆的，酥酥的。”
鍋貼雖然出名，但是因?yàn)殄佡N城里面的飯店都是家庭式的小店，請(qǐng)重要客人吃飯多少有些寒酸，看到了這個(gè)商機(jī)2005年李佳旺在親戚的幫助下投資多少，在鍋貼城里面建了一個(gè)星級(jí)飯店，專門(mén)做小魚(yú)鍋貼。
李佳旺：“你們剛才也看過(guò)那個(gè)路邊的那個(gè)，比較小，那個(gè)私營(yíng)的。開(kāi)這個(gè)飯店，就要從菜肴上面，從質(zhì)量上面，各方面，服務(wù)質(zhì)量，環(huán)境上面，都給人一種全新的感覺(jué)吧。”
顧客：“就是說(shuō)它這個(gè)內(nèi)部的環(huán)境也很好，他那邊，特點(diǎn)在哪里你，就是過(guò)路的客人比較多，一下來(lái)就爆滿容積，環(huán)境不差。”
現(xiàn)在每到晚上6點(diǎn)過(guò)后，朱壩鎮(zhèn)的鍋貼城就變得人來(lái)車(chē)往。雖然是幾十家飯店，卻是家家生意紅火。晚上7點(diǎn)我們路過(guò)金仁鋒的飯店，這時(shí)的他正著急呢。
金仁鋒：“今天生意很好，我們小雜魚(yú)基本上早就賣(mài)完了，現(xiàn)在我們正在打電話，叫人家看看，有沒(méi)有在送一點(diǎn)過(guò)來(lái)�，F(xiàn)在小雜魚(yú)基本上買(mǎi)不到，每天他指定給我們留，但是最近就是說(shuō)每天留的數(shù)字，都不夠我們當(dāng)天，就是當(dāng)天消費(fèi)用的。”
金仁鋒正忙著去找小雜魚(yú)，明天式周末需要更多的小雜魚(yú)。明天一早，碼頭上李加友又要到處收小雜魚(yú)了。
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