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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-21 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
經(jīng)營(yíng)戶 謝道文：“4月份到五月份，這兩個(gè)月，平均每天需要3500斤到4000斤，這是最旺的。”
謝道文現(xiàn)在是合肥市的十大龍蝦王之一，每年依靠龍蝦他能賺到近百萬(wàn)元的利潤(rùn)。然而，他的生意卻是從包河區(qū)寧國(guó)路上的露天大排擋開(kāi)始 的。由于當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上原材料小龍蝦的價(jià)格只有5元每公斤，他將小龍蝦去頭去筋，經(jīng)過(guò)油炸和鹵制出來(lái)的成品蝦最高才賣(mài)15元錢(qián)一大盤(pán)，這種小龍蝦非常迎合合肥 市民的口味。
當(dāng)時(shí)小龍蝦低廉的價(jià)格和輕松的消費(fèi)氛圍吸引了大量合肥市民。小龍蝦的名字沾了海鮮的名氣，大龍蝦要上千元才能吃一只，而小龍蝦非常便宜，還可以找到吃海鮮的感覺(jué)，一時(shí)間，合肥市民中掀起了一股吃小龍蝦的熱潮。
顧客：“合肥的龍蝦產(chǎn)得又大，然后肉多，味道也很有特點(diǎn)，合肥龍蝦可以說(shuō)是一絕吧。”
謝道文：“隔壁賣(mài)茶葉的說(shuō)老謝這個(gè)生意這么好，我們也做龍蝦，隔壁賣(mài)米的也做龍蝦，賣(mài)油的，賣(mài)布的，賣(mài)早點(diǎn)的等等，都改為做龍蝦了。”
劉純武：“做龍蝦的，以前家家都火暴，家家都賺錢(qián)。”
經(jīng)營(yíng)戶 韓勝：“適應(yīng)各種人群消費(fèi)，他都能消費(fèi)得起，這個(gè)是最關(guān)鍵的一點(diǎn)。”
就在街上露天大排擋的生意正紅火的時(shí)候，韓勝卻將小龍蝦擺到了室內(nèi)來(lái)經(jīng)營(yíng)。
價(jià)格低廉的小龍蝦本來(lái)是草根餐飲，大家都認(rèn)為根本登不上大雅之堂。韓勝把龍蝦放到室內(nèi)來(lái)賣(mài)的時(shí)候，很多同行都不理解。后來(lái)寧國(guó)路的大排檔拆遷，大家才開(kāi)始意識(shí)到龍蝦的經(jīng)營(yíng)環(huán)境問(wèn)題，要想走上正軌經(jīng)營(yíng)模式，必須從露天走向室內(nèi)。
韓勝：“我們當(dāng)時(shí)的定位還是定在中低檔的價(jià)位，既能接待有層次的、有身份的一些顧客，也能接納一些工薪階層的。”
田宗峰：“我們惟獨(dú)的盈利點(diǎn)，現(xiàn)在在酒水這一塊。龍蝦在大眾消費(fèi)這塊，走量為準(zhǔn)。”
龍蝦經(jīng)營(yíng)戶們?nèi)绻凑帐袌?chǎng)價(jià)格提高小龍蝦的價(jià)位，將有可能失去原有的龐大消費(fèi)群體。所以他們只能靠龍蝦來(lái)帶動(dòng)酒水和其他餐飲食品的銷(xiāo)售。
現(xiàn)在，一盤(pán)成品小龍蝦在1公斤左右，所賺利潤(rùn)也只有2元錢(qián)，而每個(gè)經(jīng)營(yíng)戶每100斤成品龍蝦可以帶動(dòng)130瓶啤酒的消費(fèi)，而每瓶啤酒的利潤(rùn) 在40%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于龍蝦的利潤(rùn)。也正是因?yàn)樾↓埼r長(zhǎng)期的低價(jià)位，才使得小龍蝦在合肥持續(xù)火暴了十幾年。隨著市場(chǎng)對(duì)小龍蝦需求量的劇增，合肥周邊肥東、 肥西和長(zhǎng)豐縣的龍蝦出現(xiàn)了供不應(yīng)求現(xiàn)象。龍蝦餐廳靠龍蝦本身賺的利潤(rùn)越來(lái)越少，但很多販賣(mài)龍蝦的經(jīng)銷(xiāo)商卻是從小龍蝦身上得到了實(shí)惠。
張立君從事龍蝦銷(xiāo)售已有十幾年的時(shí)間了，5年前他賣(mài)小龍蝦，每天最多才賣(mài)50多公斤，每公斤的利潤(rùn)在一元四角左右，利潤(rùn)雖高，但數(shù)量非常有 限。而現(xiàn)在每天至少也能賣(mài)出1500多公斤，雖然每公斤的利潤(rùn)比以前少了將近5角，但總體利潤(rùn)至少也能高出十幾倍。像張立君這樣的經(jīng)銷(xiāo)商就是靠小龍蝦的數(shù) 量來(lái)進(jìn)行薄利多銷(xiāo)。
記者：“這個(gè)龍蝦生意是不是好做多了？”
記者：“以前呢？”
張立君：“以前的話，像以前11點(diǎn)30就不敢收貨了，現(xiàn)在像下午5點(diǎn)鐘我也敢收貨。”
在我國(guó)，龍蝦主要產(chǎn)于江蘇、安徽、江西、湖北等地，而我國(guó)北方和南方由于水分和氣溫影響，龍蝦養(yǎng)殖并沒(méi)不成功�，F(xiàn)在，上海、南京、 武漢、成都等地都有吃龍蝦的習(xí)慣，而北京、浙江、福建、廣東等省市對(duì)小龍蝦的需求量也在不斷增加。安徽龍蝦產(chǎn)量雖大，僅僅合肥市場(chǎng)每年就需要8萬(wàn)噸，但這 么火的生意卻能持續(xù)7個(gè)月。2005年8月，一個(gè)叫張進(jìn)的人在包河區(qū)大圩鄉(xiāng)承包了1300多畝的林地，利用暫養(yǎng)的方式延長(zhǎng)三個(gè)月向市場(chǎng)供應(yīng)小龍蝦的時(shí)間。
經(jīng)過(guò)張進(jìn)的暫養(yǎng)，在冬季銷(xiāo)售的小龍蝦要比夏天的小龍蝦高出10元錢(qián)每公斤。這片地在退耕還林后，張進(jìn)就利用原來(lái)的水溝將龍蝦放在蝦籠中養(yǎng)殖，以防逃脫。經(jīng)過(guò)1年的試驗(yàn)，現(xiàn)在這里管理龍蝦的農(nóng)戶對(duì)養(yǎng)蝦已經(jīng)有了充足的經(jīng)驗(yàn)。
飼養(yǎng)員：“這個(gè)龍蝦它會(huì)吃米皮糠，因?yàn)檫@個(gè)它是漂浮著的，一般的話，早上是5點(diǎn)喂一次，晚上六點(diǎn)左右喂一次。”
記者：“那每天喂這個(gè)米糠就行了嗎？”
現(xiàn)在，在整個(gè)合肥市，龍蝦養(yǎng)殖面積有1.8萬(wàn)畝，每年都有2萬(wàn)人季節(jié)性地捕捉龍蝦，產(chǎn)量將近1.5萬(wàn)噸。本來(lái)野生的小龍蝦也開(kāi)始被人工馴養(yǎng)了起來(lái)，當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的農(nóng)戶開(kāi)始學(xué)著暫養(yǎng)小龍蝦了。
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