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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-21 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
央視網(wǎng)消息：她是個膽小的姑娘，看到別人抓豬都害怕。2012年，她卻偏偏和豬打起了交道。傳承千年的古老產(chǎn)業(yè)里，她步步創(chuàng)新，兩條豬腿就能賣到3000元。創(chuàng)業(yè)短短5年，公司年銷售額近500萬元，帶動大山里160多戶農(nóng)民致富，小女子有大能耐!看嬌滴滴的小女生張晶潔，如何盯上豬腿，巧招來財，實現(xiàn)人生蛻變?
現(xiàn)在已經(jīng)是農(nóng)歷臘月，春節(jié)越來越近了，在很多地方此時都有殺年豬的習(xí)俗，但是這件事可把我們今天節(jié)目的主人公張晶潔嚇壞了，大家請看：哈哈，別人抓豬她都不敢看，嚇得直往后躲。就是這么一位嬌柔膽小的姑娘，2012年卻偏偏跟豬打上了交道，而且賺錢有招，兩條豬腿她就能賣到3000元，一年銷售額超過500萬元。這位姑娘到底有啥本事，咱們一起去看看。
云南省大理白族自治州云龍縣舊州鎮(zhèn)海滄村
記者跟著張晶潔進(jìn)村的時候，她被這樣的場景嚇壞了。
張晶潔：“我害怕”
張晶潔：“老公，我害怕”
每次看到村民抓豬，張晶潔都害怕得直往后躲，豬還沒抓住，她已經(jīng)嚇得花容失色了。
張晶潔：“嚇?biāo)懒耍甙�，你不要這樣拍我了”
村民今天抓這頭豬，是要殺年豬歡迎張晶潔，在當(dāng)?shù)剡@可是迎接貴賓最隆重的禮節(jié)，這個看起來柔弱膽小的姑娘，賺錢的本事可不一般，她讓當(dāng)?shù)?68戶村民致富，戶均增收2000多元。
殺年豬招待她、跳起舞歡迎她，那么張晶潔到底是靠什么收獲信任、贏得財富的呢?
采訪中，張晶潔先帶記者去看了當(dāng)?shù)卮迕耩B(yǎng)殖的土豬。
張晶潔：“這些地方就是這些豬刨出來的，它們就喜歡在這種泥里面睡覺，因為這個地方還是陽光比較充足的。然后它熱了就跑到水塘邊的土里拱一拱，拱出一個很好的位置，它就睡進(jìn)去了”。
當(dāng)?shù)氐耐霖i生態(tài)放養(yǎng)，因為運動多，后腿細(xì)長，而健美的豬腿上，就隱藏著張晶潔賺錢的秘密。
張晶潔：“這個豬它就是經(jīng)常在這片草地上玩和跑，因為這個地方也不是很平坦，它還是得爬爬山、在泥潭里面打打滾，它的肉就特別緊實、特別飽滿。”“是不是感覺很健美，都是有肌肉的那種感覺。”
楊胤龍：“你看它的腿特別細(xì)長，都是那種美女的腿。”
張晶潔：“看只豬都是眉清目秀。”
兩條豬后腿，到了張晶潔手里，能被她賣到3000元的價格，這豬腿里到底有什么財富玄機(jī)呢?
“這個小豬好可愛，它搶不到。”“被卡在這兒。”“它害怕。”
為了保證肉質(zhì)，張晶潔規(guī)定，跟她合作的村民只能給豬喂糧食，而她收豬的價格會高于市場價。
施澤軍：“不喂飼料，都是喂干玉米”
楊胤龍：“這些都是玉米面”
“哈哈哈”
像這樣400多斤的一頭豬，村民到市場賣能賣3000多元，賣給張晶潔能賣到5000多元，這讓村民非常感激她。
李中清：他們能收，養(yǎng)多少他們都要。
施澤軍：(賣給他們)比市場(價格)還要高一些。
張晶潔創(chuàng)業(yè)只有五年時間，2017年一年銷售額就達(dá)到近五百萬元。兩條豬腿賣到3000元，她究竟是怎么做到的呢?
張晶潔：“你猜，我不告訴你呀”
張晶潔：“啊……”
2012年，張晶潔從西南大學(xué)育才學(xué)院會計專業(yè)畢業(yè)后，回到家鄉(xiāng)云龍縣，在一家事業(yè)單位工作。她愛上了一個小伙兒楊胤龍，楊胤龍當(dāng)時在縣里開飯店。2013年，她們倆突然做了一個改變命運的決定，一個辭掉了事業(yè)單位的工作、一個關(guān)掉飯店，鉆進(jìn)了大山里。
云南省大理白族自治州云龍縣諾鄧鎮(zhèn)
進(jìn)大山之后，兩個人走街串戶去收豬。
當(dāng)?shù)赝霖i都是像這樣散養(yǎng)的，村民叫它們“跑山豬”，白天在山上活動，晚上才回圈休息，想找到一頭都不容易，也很難靠近。
張晶潔：“我們的豬都是放養(yǎng)的，它在這個草坪上它覺得很自由，自由自在的，它就會在這兒睡覺，打個盹兒。”“它昨晚上沒睡好，它肯定是昨天晚上熬夜了。”“我說這只豬它好不容易才找到一個好睡的地方，我們不要打擾它了。”
這種跑山豬因為運動量大，后腿結(jié)實、肉質(zhì)好，而兩條后腿正是張晶潔想要的。
這里是諾鄧鎮(zhèn)，在當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紩缁鹜龋Z鄧火腿與宣威火腿、鶴慶火腿并稱為“云南三大名腿”。
張晶潔收來的豬后腿，其實就是做成了諾鄧火腿。做火腿不稀奇，稀奇的是，張晶潔的火腿總能比當(dāng)?shù)赝械漠a(chǎn)品貴出20%。兩條腌制三年的火腿，同行賣到2500元左右，她能賣到3000元。她到底有啥賺錢高招呢?
傳統(tǒng)諾鄧火腿的腌制方法是：先將新鮮豬后腿晾12—24小時，然后用刀修割平整，擠出動脈里的血水，再噴上包谷酒，然后厚厚地撒上諾鄧鹽，揉搓讓豬腿充分吸收鹽份，把豬腿皮朝下放在腌制池里。10天之后翻一次，再過10天拿出來，用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處，腌制一年就可食用，存放時間越長香味越濃。
吊掛超過一年的火腿，外面都會像這樣，長出一層霉，張晶潔告訴記者，這可不是腌壞了。
張晶潔：“霉長的越好就說明這條火腿發(fā)酵的越好，我們這邊本地就叫穿綠衣。但其實諾鄧火腿它特殊的地方就是在這，這個霉不是因為變質(zhì)才長的，是因為它發(fā)酵的好所以它才長了這個霉來保護(hù)它，切開之后它里面的肉很紅很香，就是一個特別大的反差。
諾鄧火腿腌制三年，就會發(fā)生熟化，因此三年以上的諾鄧火腿很透亮，而且可以生吃。
諾鄧火腿好吃，但是在2012年以前卻是藏在深山無人知，因為交通不便，基本都在本地銷售，走不出去。2012年，一檔美食節(jié)目拍攝了諾鄧火腿，通過宣傳，諾鄧火腿名氣大增、價格飆升，從30多元一斤漲到五六十元一斤。
張晶潔：我覺得諾鄧火腿既然可以流傳千年，肯定是一個金子。是金子總會發(fā)光，但是如果發(fā)的光太遠(yuǎn)了的話可能在城里的人也看不到，我一直這樣想的。所以我想當(dāng)金子的搬運工，我創(chuàng)造這個東西，同時我也希望把它推出去。
張晶潔和楊胤龍看到了諾鄧火腿的巨大潛力，決定創(chuàng)業(yè)做火腿。楊胤龍的父親原本有一家火腿加工作坊，他們倆跟父親商量，關(guān)掉作坊，新建一家規(guī)模更大的火腿加工廠。 楊胤龍父親拿出900萬元交給她們創(chuàng)業(yè)，并且來工廠給他們當(dāng)技術(shù)指導(dǎo)。
2013年10月，新工廠建成，但張晶潔卻有了一個念頭，這個念頭讓家人、同行都非常震驚， 她要改變傳承千年的諾鄧火腿的做法。
張晶潔：“我就是想要創(chuàng)新，我希望用我的一個新觀念來迎合現(xiàn)在的新市場，大多數(shù)新的消費觀念，我希望這個東西真正流傳千年，真正能夠走出去。”
張晶潔不滿足在本地銷售，她想讓自己的火腿走出大山，賣到全國，但是通過市場調(diào)研，她發(fā)現(xiàn)了一個很重要的問題。
張晶潔：“因為如果按照傳統(tǒng)的腌制方式，我們當(dāng)?shù)厝顺粤?xí)慣了，南方人口味偏重一些覺得可以，但是北方人沿海地區(qū)那些他們吃的比較清淡會覺得鹽味可能有點接受不了。”
當(dāng)?shù)氐幕鹜瓤谖遁^咸，怎么才能讓外地的消費者也接受呢?張晶潔要做的創(chuàng)新，就是要減少食鹽添加量，做出少鹽的火腿，但是鹽加少了，腌火腿是很容易變質(zhì)的，這讓聽到消息的人都很驚訝，在大家眼里，張晶潔說的根本就是外行話。
楊胤龍：她剛來的時候，連前腿后腿都分不清楚，就是一個徹頭徹腦的外行。
從來沒做過火腿，男朋友都笑話張晶潔外行，自己又是這個家里沒過門的媳婦，根本沒人聽她的話，但是張晶潔自有她的招。楊胤龍最受不了的就是她的眼淚，所以，她先使出了第一招---哭。
張晶潔：“因為人家說的眼淚是女人最好的武器，有時候我必須要哭，因為我要讓你知道我是個女人，你必須要讓著我。這可能是我一點小心機(jī)，就覺得我跟我老公意見不統(tǒng)一了，或者怎么樣了，他說兩句重話，我就哇一哭然后他就急了。”
楊胤龍心疼自己的女朋友，就同意讓張晶潔做創(chuàng)新試驗。怎么才能說服楊胤龍的父親呢?
在別人看來，張晶潔很溫柔，但其實她心里可有主意了，認(rèn)準(zhǔn)的事情一定要辦成。為了不破壞家庭的和諧，她決定不跟楊胤龍的父親發(fā)生正面沖突，有什么話讓楊胤龍出面去說，借力----正是她想出的第二招。
張晶潔：“我老公當(dāng)時是答應(yīng)我的，一方面怕他爸，他可能一直都沒說。后來有一次我們一起吃飯就說起這個事情，說到腌火腿的事情，我當(dāng)時給我老公使了一個眼色就開始說，跟我公公說。
沒想到，楊胤龍一開口，父親就給他們潑了一盆冷水。
張晶潔的公公 ：“當(dāng)時我說這個是經(jīng)過幾百年傳下來的手藝，不是說你想改變就改變的東西，這個東西是堅決不能改變的。”
爭論了很多次，也說服不了楊胤龍的父親，張晶潔和楊胤龍又想了一個辦法。
楊胤龍：“在加工完以后，下班以后我父親休息了，我偷偷把這些鹽都弄走，就這樣弄掉。
記者：“弄的很干凈嗎?”
楊胤龍：“對。基本上弄成這個樣子，這個樣子腌出來的火腿鹽味剛好的，到我走以后我父親發(fā)現(xiàn)了，他又會把這個鹽全都加回去，然后我們就這樣反復(fù)的折騰。”
記者：“這個火腿好可憐。”
看他們倆主意這么正，老爺子終于同意，和他們一起做減少鹽的嘗試，還根據(jù)多年經(jīng)驗，給他們出了一個主意：改變傳統(tǒng)腌制方法，少量多次去放鹽，撒一層鹽按摩一遍，鹽分吸收了再撒一次，再按摩。一天時間里，傳統(tǒng)方法按摩不到一百次，他們要增加到上千次，鹽的總量減少，但促進(jìn)逐層的滲透，防止火腿變質(zhì)。但是這個做法，可把員工們都累壞了。
員工 楊美東：最多的時候搓20來只。
記者：十個小時不停的搓?
員工 楊美東：對，必須不停的搓。太累了，搓一天手下來連筷子抬不動，現(xiàn)在習(xí)慣了。
通過這種辦法，他們成功把腌制火腿需要的鹽量減少了30%，傳統(tǒng)做法腌一斤火腿用90克鹽，現(xiàn)在的創(chuàng)新辦法只用50克鹽，還能保證不變質(zhì)。張晶潔還建立了標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，規(guī)范了腌制環(huán)節(jié)的每個步驟，讓每個批次的火腿口味都統(tǒng)一而且穩(wěn)定。
之后，張晶潔又想了一個創(chuàng)新的法子。她參加全國各地的食品展銷會，跟很多客戶聊過之后，決定把火腿按照不同部位分割，再做成小包裝來賣。
張晶潔“(有的顧客問)多少錢一斤?200多，這么貴，他就覺得太貴了。如果買這么這么一小塊，這一小塊稱下來就是五兩或者是幾兩，那就是幾十塊錢，那行我買回去嘗一頓。”
在當(dāng)?shù)兀惺钦麠l腿賣或是隨手切成幾大塊拿去賣。張晶潔精準(zhǔn)分裝，分成包括100g、250g、500g在內(nèi)的不同規(guī)格包裝銷售，滿足了不同客戶的需求。
“像這么大一塊一公斤，差不多200塊錢，放在禮盒里就賣300多，它的價格多出五六十塊錢。”
火腿做好了，到底該怎么賣呢?
云龍縣90%都是山地，交通不便，當(dāng)?shù)厝艘话惆阎Z鄧火腿拿到本縣市場或是飯店賣。張晶潔卻把產(chǎn)品客戶定位為外地消費群體。
云南省大理白族自治州 大理古城
這里是大理古城，云南省著名的旅游勝地。2014年，張晶潔帶著她的火腿來到這里，她的辦法就是，把火腿切了讓游客品嘗，直到現(xiàn)在她還經(jīng)常進(jìn)行這樣的宣傳。
張晶潔：“剛才讓他們切了兩盤火腿，這個是我們從外面市場上買的火腿，這個是我們廠里的火腿，現(xiàn)在在這里給游客品嘗，看一下大家的口味，看看大家覺得哪個好吃、哪個鹽味適中。”
游客：“(市場上買的)這一盤很咸，(張晶潔廠里的)這一盤口感很好，不咸不淡，吃起來很好吃，以前基本上都是吃的(市場上買的)這種。”
游客：“咸，太咸了。(您好，可以嘗一下。)對比起來張晶潔廠里的)這個口味比(市場上買的)那個口味稍微淡一點、嚼勁好一點、吃著鮮一點。
創(chuàng)新口味少鹽的火腿，受到了很多外地游客的認(rèn)可，這讓張晶潔懸著的心放了下來。她找到大理的一家旅游公司合作，把火腿批量賣給他們，再由他們零售給來到古城的游客。
代理商：“我們這是不咸的(火腿)，有精肉、有(適合)煲湯的、有金錢肉，你看一下，這個可以蒸著吃、煮著吃、直接(生)吃，多方面。
口味特別、分割銷售，張晶潔的火腿與眾不同，跟當(dāng)?shù)赝惍a(chǎn)品形成了差異化競爭。張晶潔的產(chǎn)品定價也比同行高出20%左右，兩條腌制三年的火腿，同行一般賣2500元，她能賣到3000元以上，還是供不應(yīng)求。
代理商：“光光這個月銷量已經(jīng)突破八萬多元，我們預(yù)計下個月營業(yè)額最起碼要漲30%。”
張晶潔的代理商除了在專賣店銷售，還把火腿賣到了大理古城的一些飯店。
張晶潔還到全國各地參加食品展會，找到了更多的經(jīng)銷商，除此之外，她還在網(wǎng)絡(luò)平臺上開店，通過網(wǎng)絡(luò)來賣產(chǎn)品，讓諾鄧火腿走出了云南。2014年，她的公司年銷售額達(dá)到150萬元。張晶潔的聰明能干讓楊胤龍佩服，也讓楊胤龍的父親刮目相看。
公公：“他們把這個鹽減了，認(rèn)可他們，也有點道理，佩服談不上，也是有點道理。”
2014年10月，張晶潔和楊胤龍的愛情也修成正果，他們領(lǐng)證結(jié)婚了。
張晶潔：“太高了，我害怕，你就把我舉起來一點點。”
2017年12月，記者去采訪的時候，張晶潔正忙著指揮工人，吊掛上個月腌制的3000只火腿。
楊胤龍得意地給我們展示了一項絕技。
張晶潔：“不要弄斷了”
這邊，張晶潔就遇到麻煩了，踩著梯子爬上來，她還是很害怕。
張晶潔：“不要，我害怕，哥，我扶著這個，(不要害怕)，(拽住手)，要掉了。”
雖然很害怕，張晶潔還是堅持自己爬上來，帶記者看一看今年的勞動成果。
“我比較沉一點，我的體重可能就是兩條大一點的火腿的重量”
“沒有，以前一層倒是經(jīng)常走，二層我就不會上來，我害怕”
“挺好的，挺多的，挺有成就感的”
“挺好的，今年(腌的火腿)現(xiàn)在掛起來的還不多，因為這個季節(jié)我們也是提前了一點腌，然后它腌下去之后要堆碼一段時間才能夠掛。”
張晶潔告訴記者，創(chuàng)新她不會止步，未來她還要開發(fā)火腿的即食、速食產(chǎn)品。同時她要跟當(dāng)?shù)馗噢r(nóng)戶合作，讓村民通過養(yǎng)殖跑山豬致富。采訪即將結(jié)束時，記者發(fā)現(xiàn)，老百姓把張晶潔和她的火腿編進(jìn)了山歌里，表達(dá)對這位姑娘的祝愿、對美好生活的期盼。
黨的十九大報告指出：“世界每時每刻都在發(fā)生變化，中國也每時每刻都在發(fā)生變化，我們必須在理論上跟上時代，不斷認(rèn)識規(guī)律，不斷推進(jìn)理論創(chuàng)新、實踐創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、文化創(chuàng)新以及其他各方面創(chuàng)新。”在約定俗成的老規(guī)矩、老傳統(tǒng)面前，不是誰都有勇氣去挑戰(zhàn)的，也不是創(chuàng)新就一定能成功的。張晶潔的故事告訴我們，創(chuàng)新一定要依托市場需要、顧客需求，這樣才能有的放矢，提升成功的可能性。
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