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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、原料配方
靈芝20kg，金針菇10kg，異麥芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，檸檬酸0.15kg，β?D環(huán)狀糊精0.8kg，CMC?DNa0.3kg，多聚磷酸鈉0.02kg。
二、工藝流程
新鮮金針菇軟化打漿離心金針菇汁
靈芝清洗粉碎一次浸提過濾二次浸提過濾浸提液合并
浸提液1β－環(huán)狀糊精
調(diào)配過濾殺菌灌裝、封口二次殺菌冷卻成品
過濾溶解白砂糖、異麥芽糖、蛋白糖、檸檬酸等
三、操作要點
1．靈芝浸提液的制備：選用優(yōu)質(zhì)干燥原木靈芝子實體，清水洗凈，瀝干水分，粉碎，過40目篩。將粉碎后靈芝浸泡在10倍重量的凈化水中，用夾層鍋蒸氣加熱至80??90℃，熱浸lh，用60目濾布過濾得浸提液I；在濾渣中加10倍重量的凈化水，在同樣條件下進行二次浸提，時間4h，濾去殘渣得浸提液ll；將兩次浸提液合并，經(jīng)精濾后加入2％的β??環(huán)狀糊精，充分攪拌混合均勻，以達到包埋苦味、改善產(chǎn)品口感之目的，冷卻至室溫后備用。
2．金針菇汁的制備：選取潔白或金黃色、無病蟲害的新鮮金針菇為原料，經(jīng)挑選后剪去菇根，清水洗凈，浸入抗壞血酸溶液中護色，可抑制多酚氧化酶活性；將整理后金針菇連同護色液加入夾層鍋中，通入蒸氣加熱至90??95℃并保溫10??15min，經(jīng)過預(yù)煮可鈍化多酚氧化酶的活力，避免褐變發(fā)生，還可軟化金針菇細胞組織，提高出漿率。將預(yù)煮軟化后的金針菇力進入2倍重量的凈化水，送入打漿機內(nèi)進行打漿，所得漿液經(jīng)離心分離和過濾除渣即得金針菇汁。
3．調(diào)配：按配方稱取白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、多聚磷酸鈉等，加入適量水充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過濾器除雜后，與靈芝浸提液、金針菇汁一同泵入調(diào)配罐中進行混合調(diào)配。
4．殺菌、灌裝：調(diào)配均勻的混合汁液經(jīng)精濾后，用板式熱交換器迅速加熱至95??100℃，進行3min的殺菌處理。冷卻至85℃時趁熱進行灌裝，封口。所用容器及容器蓋須經(jīng)清洗并進行消毒處理。
5．二次殺菌、冷卻：封口后的混合汁液置于85??90℃的熱水進行水浴加熱殺菌15min，然后用冷水噴淋冷卻至室溫，擦干容器外壁水分并貼標后即得成品。
四、質(zhì)量標準
l、感官指標
產(chǎn)品為淡棕褐色混濁體飲料，無沉淀、無分層現(xiàn)象；口感酸甜適口，具靈芝和金針菇特有的天然風(fēng)味，無靈芝苦味，無任何異味。
2．理化指標：
可溶性固形物(％))8.0總酸(以檸檬酸計，％)0.08??0.12靈芝多糖(mg／l00ml)60??100鍺(mg／100m1)4??6金針菇多糖(mg／l00ml)30??40鉛(以pb計，mg／kg)≤1.0砷(以As計，mg／kg)≤0.5銅(以Cu計，mg／kg)(10
3．微生物指標：
細菌總數(shù)(個／ml)≤100大腸菌群(個／l00ml)≤6
致病菌不得檢出
五、產(chǎn)品特點及功能特性
該產(chǎn)品富含靈芝多糖、金針菇多糖、三萜類化合物等多種生理活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、降血脂、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病等功用，是適合高血壓、高血脂、腫瘤患者食用的營養(yǎng)保健食品，也適于正常人群飲用，有預(yù)防癌癥和心腦血管疾病的作用。
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