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柿子的脫澀

84農業(yè)網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

柿子的品質有兩大類型,一為甜柿,二為澀柿。澀柿充分成熟后,仍具有強烈的收斂性澀味,不堪人口,必須經過脫澀處理才能食用。果晶的脫澀實際上就是果實的后成熟及人工催熟。在生產上,人工催熟柿子的方法有以下幾種:

1.混果脫澀法將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內,在室溫下,約經9-7天即可脫澀。成熟了的果實釋放出的乙烯等氣體,能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。

2.加溫缺氧脫澀法將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45℃的水,淹沒柿果。通過在容器下加熱,或保溫,或不時摻人熱水,保持水溫在35-40℃,經16-18小時即能脫澀。用此法處理的果實肉質較脆硬。

3.二氧化碳脫澀法將柿果放置在密閉容器內,注入二氧化碳氣體,其壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25℃下,經2-3日即可脫澀,果實脆而不軟。

4.石灰水脫澀法每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水攪成石灰乳;水量以淹沒柿果為度,在20-25℃下保溫,3、4天即可脫澀,柿果偏脆。

5.酒精脫澀法裝柿果時,每裝一層,就噴少量75%的酒精;裝后密封,保溫20~E,9天左右可脫澀,處理后的柿果較軟。注意,酒精用量不能過多。

6.乙炔脫澀法將柿果放在密閉箱內,箱底放兩個二重玻璃器,其一放人電石(每立方米4克左右),其二盛水,用紗布相連,使水與電石作用而逐步產生乙炔氣。保持密室溫度為18-25℃,相對濕度為85%左右,經4-5日即可脫澀,果品較軟。

7.乙烯利脫澀法柿子著色時,用0.05-0.1%乙烯利溶液,加0.2%量的洗衣粉作展著劑,噴至柿果潮潤,3-5天即成熟。用此法處理,一般可提前加-30天采收�;蛟诓烧螅B筐帶果在上述溶液中浸3分鐘,3-10天可脫澀。乙烯利脫澀處理后的果體較軟,風味較好,是目前較普遍使用的催熟方法。

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