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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、柿子的貯藏柿子采收后很快成熟，果肉逐漸變軟，不利貯藏和運(yùn)輸。因此，首先選擇相對(duì)耐貯藏的優(yōu)良品種，如河北的蓮花柿、大蓋柿，山東的牛心柿、鏡面柿，北京的南口柿等。同時(shí)柿子采收后，注意選擇質(zhì)量好、肉質(zhì)硬的果實(shí)，并將粗硬的果柄截短，以免在貯藏過程中互相扎傷。常用的柿子貯藏方法如下：
1．凍藏柿子凍藏是我國(guó)華北一帶普遍采用的柿子貯藏方法。在高燥的平地上挖幾條平行的溝，溝寬30-35厘米，深30-40厘米，長(zhǎng)度因貯藏量和地面而定(不宜太長(zhǎng))，溝底鋪7-10厘米厚的玉米秸稈或高粱秸稈(做成簾子亦可)。霜凍后，將柿子堆放于秸稈上面，共5-6層，在露天進(jìn)行凍結(jié)。柿子凍結(jié)后，用干草或其他覆蓋物將柿：子四周和上部覆蓋，厚度為30-60厘米左右，保持貯藏期間穩(wěn)定的低溫。立春后，氣溫上升，用土將溝道堵實(shí)，以防柿果解凍。此法一般可貯藏至次年2-3月。
2．液藏法以明礬和食鹽配成水溶液，鹽起防腐作用，明礬保持柿果的硬度。柿果浸沒在此溶液中。每50公斤水需加入食鹽與明礬的量可有以下3種配方：(1)食鹽3.5公斤，明礬3公斤；(2)食鹽3；5公斤，明礬2公斤；(3)食鹽1.5公斤，明礬0.5公斤。在這3個(gè)配方中，前兩個(gè)配方貯藏柿果的時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)4-5個(gè)月，而第3個(gè)配方貯藏的柿果風(fēng)味最好。
3．簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏用0.1毫米厚，80厘米×54厘米的聚乙烯塑料袋，先放人一只35厘米×7厘米裝有250克消石灰的布袋，再裝入鮮柿10公斤，在柿果的上面放一只裝了吸足飽和高錳酸鉀溶液的碎磚塊的35厘米×7厘米的薄膜袋，袋上刺了許多小孔。最后，再放一條沾有0.6毫升仲丁胺的布條，布條與柿果間襯一層塑料薄膜，并扎緊大袋口。此法在10-12℃下貯藏。在貯藏21、33、45天時(shí)，各放開口袋換氣15-20分鐘。這樣可貯藏2個(gè)月左右。
4．氣調(diào)貯藏選用厚0.04毫米聚乙烯薄膜袋裝人柿果，每公斤柿果噴2．6毫升35％酒精，加去氧劑0.8-1.6克。保持袋內(nèi)含氧1％-2％，二氧化碳4％-7％。袋內(nèi)還放人飽和高錳酸鉀載體17克／公斤，吸收乙烯。在-1-O℃冷庫(kù)中可貯藏3-4個(gè)月。
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