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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
此種食品利用新鮮成熟的芒果果肉加工而成，頗似山楂餅的加工工藝。加工工序如下：
去皮去核：新鮮成熟芒果因品種、成熟度、硬度不同，去皮去核的方法和難易程度各異。一般來(lái)說(shuō)，果肉硬度較大，皮厚而硬的芒果多用不銹鋼刀人工削皮，并切下肉塊去除果核。成熟度較高的芒果，果皮相對(duì)容易撕開(kāi)，多用人工直接撕皮，或根據(jù)芒果品種和成熟度，用85～100℃熱水燙漂0.5～2分鐘，然后速冷并進(jìn)行手工撕皮，也可在蒸汽燙漂，冷水冷卻后人工撕皮。
果肉打漿：去皮去核后剩下的果肉用打漿機(jī)打成漿狀。
加熱濃縮：把芒果漿置于不銹鋼鍋內(nèi)或夾層鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)部分水分，然后加入輔加料，按原料量50公斤芒果果漿加入白糖40公斤，或者減少白糖用量如25～30公斤，另外加入200克海藻酸鈉增稠劑，海藻酸鈉事先加入五倍水使其逐漸吸水溶解而成均勻膠體，最后加入50～100克檸檬酸（50公斤原料計(jì)）加入濃縮呈濃厚醬體，其固形物可達(dá)55～60%，最后可適當(dāng)加入少量芒果香精和色素。注意投料先后順序。
攤皮烘烤：把上面芒果醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內(nèi)，板內(nèi)事先鋪上一層白布，然后送入烤房烘烤，在60～70℃溫度下干燥到醬體半干狀態(tài)。
揭皮、切片：從烤房取出鋼化玻璃板，把白布揭起，取出整塊芒果餅（半干狀態(tài)）用人工或機(jī)械切成方形或圓形餅塊。
干燥：把分切好的芒果片再送去烤房烘烤，使其含水量減至3%到5%為合格。
包裝：小袋包裝后為成品。
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