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甜酸芒果片的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

在市面出售有一種芒果食品是用塑料瓶包裝的，其內(nèi)有一片片黃色用水浸泡的芒果片，有帶核或不帶核，有進(jìn)口，也有國產(chǎn)的。這種食品不應(yīng)提倡生產(chǎn)，因?yàn)椴坏珱]有營養(yǎng)價(jià)值，而且防腐劑含量大大超標(biāo)，多吃肯定有害。其加工方法也是很簡單的：

1、原料及處理：所用原料是未充分成熟芒果或落地果，但一般果肉已開始軟化，要經(jīng)過去皮和切片，每片都帶有一定厚度的芒果肉，如果這些果肉部分是白色的，還需要進(jìn)行染色，用檸檬黃染成黃色，近似成熟果肉色彩。

2、硬化與漂白處理：0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸泡8小時(shí)，作用是硬化和護(hù)色，使果肉不產(chǎn)生褐變。注意：果片染色也可以在硬化處理之后進(jìn)行。

3、浸漬液配制：這種制品具有甜酸風(fēng)味，在溶液中無需使用白糖，使用的是甜味劑如蛋白糖或甜蜜素，甚至是糖精，用量達(dá)2～3％，酸味用的是食用檸檬酸，用量是0.5～0.8%。在溶液中還需加入防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉。為了使制品長期得以保存之故，溶液中還加入少量檸檬黃合成色素，使到溶液呈透明色澤，然后把芒果片投入甜酸味浸漬液中，把塑料瓶蓋扭緊便是成品。

本品無需消毒殺菌，依靠溶液中加入苯甲酸鈉防腐劑和硫的防腐劑抑菌作用，這種溶液中所加入的添加劑是超標(biāo)的，因?yàn)橐呀?jīng)嗅到了這些添加劑的臭味，特別是硫磺的刺激氣味。

這種制品成本低，利潤高，但對消費(fèi)者健康是有害無益。因許多大人小孩正在食用，應(yīng)呼吁有關(guān)食品廠要遵守食品衛(wèi)生法！不要損害消費(fèi)者健康！

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