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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
(1)工藝流程原料選擇→挑選→清洗→護(hù)色處理→預(yù)冷→速凍→包裝→凍藏。
(2)操作要點(diǎn)原料選擇原料要求新鮮，無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破損，成熟度9成。在晴天上午采果，采收后及時(shí)運(yùn)回工廠，盡快加工。若當(dāng)天加工不完，可短期冷藏。挑選、清洗剔除病蟲(chóng)、損傷、褐斑、過(guò)熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干凈。護(hù)色處理有多種方法，一般用熱水燙漂7s，迅速用冷水冷卻，然后用5％的檸檬酸溶液中浸泡2min，撈起瀝干溶液。預(yù)冷、速凍荔枝速凍時(shí)容易產(chǎn)生裂果，一般凍結(jié)溫度越低或凍結(jié)速度越快，裂果越多。解決的辦法是縮小果溫與凍結(jié)溫度溫度之間的溫差，所以凍結(jié)前先把荔枝預(yù)冷至0℃，然后再凍結(jié)。包裝、凍藏凍結(jié)后用聚乙烯袋包裝，每袋250g或500g，再用紙箱外包裝，然后凍藏。
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