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荔枝肉速凍加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)工藝流程原料選擇→挑選→洗果→去殼、去核→清洗→浸漬糖液→包裝→速凍→凍藏。

(2)操作要點(diǎn)原料選擇、挑選、除果柄等同整果荔枝，輕度自然失水褐變的也可采用。用荔枝專用去核器，對(duì)準(zhǔn)蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，夾出核后，剝?nèi)ネ鈿�，慎防果肉損傷。然后用清水沖洗干凈，瀝干水分。把果肉浸漬含0.3％檸檬酸，0.2％異Vc，濃度為40％糖液15min，撈起用聚乙烯袋抽真空包裝，預(yù)冷后凍結(jié)，然后凍藏。

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