地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 荔枝種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
荔枝具有很高的經(jīng)濟(jì)價值，但鮮荔枝因保鮮貯藏期限短而易于變質(zhì)，而制成荔枝干則仍可保持其原有風(fēng)味，且大大延長了貯藏期限，并使產(chǎn)品增值。傳統(tǒng)的荔枝干制是用日曬法和火焙法，干燥質(zhì)量難以保證，加工時間長，營養(yǎng)成分損失大，因此急需研制開發(fā)荔枝干燥新工藝、新設(shè)備。真空冷凍干燥技術(shù)加工的凍干產(chǎn)品，可以最大限度地保持產(chǎn)品原有的營養(yǎng)成分，形狀、色澤、氣味、味道也基本不變，而且凍干產(chǎn)品可以在常溫下保存，復(fù)水容易，復(fù)水后的凍干產(chǎn)品與鮮品非常接近。為摸索荔枝凍干工藝，本研究分別對荔枝整果和荔枝肉做了凍干實驗，觀察了荔枝整果和荔枝肉在凍干過程中的變化，初步研究了荔枝真空冷凍干燥工藝。
一、材料與方法
1、材料采用空運(yùn)廣東產(chǎn)新鮮荔枝狀元紅和黑葉品種，其果肉平均含水率為84%，分別對整果和荔枝果肉進(jìn)行真空冷凍干燥。其中狀元紅荔枝果近卵圓形，單果重20-23.2g，果皮紫紅色，皮厚，種子飽滿，果實可食部分占全果重的70%，含可溶性固形物16.4%-17.2%；黑葉果呈卵圓形或歪心形，單果重16.1-32g，果皮暗紅色，皮薄而韌，種子大而飽滿，果實可食部分占全果重的63.5%-73.3%，含可溶性固形物16.5%-20%。
2、設(shè)備儀器主要實驗設(shè)備為清華大學(xué)自行設(shè)計制造的5平方米凍干機(jī)，設(shè)備由真空升華干燥倉體、加熱板、物料托盤、冷阱、真空泵機(jī)組、復(fù)疊式制冷機(jī)組及測量控制一體化工控機(jī)組成。預(yù)凍結(jié)用冰柜，最低凍結(jié)溫度-38℃，實驗臺秤，稱量精度：±5g。
3、方法實驗對荔枝整果和荔枝果肉分別進(jìn)行凍干，荔枝整果的前處理工藝為：挑選→剪掉枝葉→清洗→漓干→裝盤稱重→裝入冰柜預(yù)凍；荔枝果肉的前處理工藝為：挑選→剪掉枝葉→清洗→漓干→剝皮→去核→切分→裝盤稱重→裝入冰柜預(yù)凍。荔枝預(yù)凍溫度為-30℃。干燥：首先將冷阱預(yù)冷至-35℃，打開干燥倉門，裝入凍透的荔枝，關(guān)上倉門，啟動真空機(jī)組進(jìn)行抽空，當(dāng)真空度達(dá)到60Pa時，開始加熱，加熱過程中需要保證穩(wěn)定的工作真空度，而且保證物品最高溫度不超過50℃。
二、結(jié)果與分析
1、荔枝整果凍干荔枝整果裝盤重量分別為：NO1，狀元紅3695g；N氧氣，黑葉3725g。觀察荔枝整果凍干實驗過程發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過2h左右，發(fā)現(xiàn)黑葉品種大部分果殼開裂，并流出泡沫狀液體；經(jīng)過15h的凍干后，由于制冷機(jī)低溫級停機(jī)實驗中止。取出荔枝后發(fā)現(xiàn)，果殼基本干透，顏色變?yōu)榧t褐色；狀元紅品種也有部分果殼開裂，脫水后重量為NO1，狀元紅3405g；N氧氣，黑葉3225g。所有荔枝果肉及果核基本未干，因為果膜對果肉及果核內(nèi)部水分遷移的阻力很大，使得荔枝整果干燥速度非常緩慢，而且由于內(nèi)部壓力大，致使果殼脹裂，果殼較早開裂的黑葉脫水相對較多，說明果殼脹裂后的脫水速度加快。
2、荔枝果肉凍干荔枝果肉裝盤重量為NO1托盤：1245g；N氧氣托盤：1255g。凍干脫水后重量為：NO1托盤：215g；N氧氣托盤：220g。平均脫水率達(dá)到82.6%。果肉凍干后，外觀形狀基本不變，斷面呈多孔海綿樣疏松狀，在荔枝肉與托盤底接觸部位有少許白色糊精；凍干荔枝保持了荔枝原有的顏色；凍干荔枝具有濃郁的新鮮荔枝芳香氣味；復(fù)水較快；復(fù)水后芳香氣味更為強(qiáng)烈，復(fù)水后的凍干荔枝接近新鮮荔枝的風(fēng)味。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
