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芋頭加工技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

芋頭是富含碳水化合物、蛋白質和多種維生素的蔬菜，可加工成各種花色的食品，口感滑爽，深受人們喜愛。芋頭加工很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個體加工生產，現(xiàn)介紹兩種常用的加工方法。

1、速凍芋仔。選擇個大，無病蟲害、無斑點的子芋，用不銹鋼刀削去表皮，切去其細頭根部，將保留下的頭部修整成圓形或六面球形的芋仔，用清水沖洗清除皮及根部。將洗凈后的芋仔倒入0.1%-0.2%的亞硫酸溶液中漂洗，再用清水沖凈殘留的亞硫酸，剔除表面有污瑕斑點的芋仔，使漂洗處理后的芋仔潔白無瑕。于-40℃左右的低溫下速凍，裝袋即成成品。速凍后的芋仔潔白晶瑩，易于運輸。食用時可和蔬菜與肉類同燒，或煮爛蘸糖食用，其口感、風味不變。該產品在日本十分受歡迎。

2、芋頭脯。選擇個大、無瑕疵的子芋，洗凈去皮，用不銹鋼刀順絲切成2mm的片，投入流水中清洗。再放入含有Vc和NaCl的水中浸泡30分鐘，然后用清水沖洗殘留的Vc、NaCl，撈出瀝干后在沸水中漂燙至九成熟，撈出水洗去粘質、瀝干。鍋內盛放55%-65%的糖水浸漬液，熱至微沸，投入芋片，微火浸煮，直至芋片晶瑩潔白透明。出鍋，連同糖液撈入缸中浸泡1小時，撈出瀝干，擺于竹屜上，在50-60℃的烘烤箱中烘干即成。成品色澤潔白，晶瑩剔透，不發(fā)粘，不返糖，不結晶，食之香甜可口，富有特殊的芋香味。

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