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老菜新蔬-木耳菜

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

木耳菜是一種古老的中國蔬菜。它在江蘇省太倉縣栽培較多，1990年在北京舉行的亞運(yùn)會(huì)上，木耳菜被破例確定為指定蔬菜，專程從太倉縣用冷藏車運(yùn)至北京市。想不到就此榮登稀特蔬菜寶座。

木耳菜又叫藤菜、豆腐菜、御菜、皇宮菜和繁露等，學(xué)名為落葵。為落葵科落葵屬中以嫩莖葉供熟食的栽培種，一年生或多年生纏繞性草本植物。花分紅色、白色兩種，原產(chǎn)中國和印度。我國以南方栽培較為普遍。利用木耳菜很強(qiáng)的抗逆特性作為調(diào)節(jié)蔬菜淡季供應(yīng)的葉菜之一，是一種投資少，收益大的“長命菜”。木耳菜雖然自古有之，但過去只是一種“平民粗菜”，上不了“大雅之堂”。近年來由于人們發(fā)現(xiàn)木耳菜不僅具有潤燥滑腸、清熱涼血、解毒消炎和生肌等功效，而且對腸胃不適或抽煙喝酒過多都能起調(diào)養(yǎng)或消解作用；并且栽培容易，病蟲害少，是天然的綠色蔬菜，深受消費(fèi)者歡迎，成為酒樓飯店的高檔菜。

木耳菜根系發(fā)達(dá)，較耐旱，不耐澇。莖梢肉質(zhì)，分枝力強(qiáng)，可扦插繁殖，莖、葉顏色有淡紫至粉紅色和綠色兩種，單葉互生，呈心臟形或近圓形�；ǖ�紅色或白色，種子球形，種皮紫黑色。木耳菜喜溫暖，耐高溫高濕，不耐寒，遇霜枯死，種子發(fā)芽始溫為15℃，適溫為28℃～30℃，植株生長適溫25℃～30℃，低于20℃時(shí)生長緩慢，15℃以下生長不良。對土壤要求不嚴(yán)。

目前栽培的品種以綠色大葉木耳菜和紅梗木耳菜較普遍。我國南方一。般以春播露地栽培為主，可采用直播和育苗移栽，在4月～6月均可播種。以食苗為目的的，播種后40天左右即可拔苗采收。由于木耳菜種皮堅(jiān)硬，播種后需要15天才能出苗。直播和育苗移栽的，移栽地要施足腐熟的有機(jī)肥作基肥，并做成1.2米寬的畦，在畦的兩邊各種一行，株距20厘米，4片～6片葉時(shí)移栽。當(dāng)苗長到0.5米時(shí)可搭人字架，上放一橫竿，使植株繞上架，以利通風(fēng)透光。上市菜可以從下部陸續(xù)選大葉和嫩梢采摘，長到1米后打頂，促其分枝。木耳菜的分枝性極強(qiáng)，新梢不斷生長，要不斷采摘。木耳菜生長期較長，采收次數(shù)多，應(yīng)注意中耕、除草和抗旱，每采收1次追肥1次。

木耳菜吃法多種，嫩葉及嫩莖洗凈后炒食、作餡，或配與豆腐一起煮湯，或與母雞共燉，或用木耳菜燒豬蹄等，不論何種吃法，做出的菜肴皆黏滑肥美，有獨(dú)特的風(fēng)味。

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