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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
嫩生生的豆芽是蔬菜市場(chǎng)上暢銷的品種之一。在夏季生豆芽的過(guò)程中，常會(huì)出現(xiàn)爛芽現(xiàn)象，其原因主要有以下四條：一是豆粒本身帶有病菌，二是盛豆芽的容器及器具消毒不嚴(yán)格，三是生豆芽時(shí)溫度過(guò)高，四是澆水不及時(shí)或水質(zhì)不清潔。對(duì)照這幾條爛芽的主要原因，各地在生豆芽時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
１．豆子要精選。生豆芽時(shí)應(yīng)選擇無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、子粒飽滿的豆子，浸泡前用０．５％的石灰水進(jìn)行沖洗，也可用熱水燙一下，以消毒殺菌，促進(jìn)豆內(nèi)酶的活性，提高豆子發(fā)芽率。
２．場(chǎng)地要清潔。場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)裝４０瓦的紫外線殺菌燈，經(jīng)常開燈殺菌。生產(chǎn)場(chǎng)地由專人管理，杜絕外人進(jìn)入，豆芽生產(chǎn)人員嚴(yán)禁接觸油污、化學(xué)藥品。
３．器具要消毒。生豆芽的容器要保持清潔，一般可用０．５％的漂白粉或５％的明礬溶液沖洗，也可用火把灼燒幾遍，使附著在上面的病原體死亡。
４．溫度要適宜。豆芽生長(zhǎng)的適宜溫度為２０℃～２５℃。在生產(chǎn)過(guò)程中必須調(diào)節(jié)室溫，使豆芽在適宜的溫度條件下生長(zhǎng)，盡量避免爛芽。
５．操作要科學(xué)。夏季生豆芽的關(guān)鍵是泡豆，用水量以豆子泡好后水基本吸干為佳。要求在豆子泡好前１小時(shí)內(nèi)每１０分鐘翻攪１次，以使豆子均勻吸水。若吸水太多，入缸后豆子呼吸吐納的空間小，豆子發(fā)芽就慢，而且易染病；若吸取水少，則發(fā)芽時(shí)間不一致，參差不齊，外觀不美。
６．殺菌要適時(shí)。在豆芽爛芽初期用８５０３藥劑一小包，對(duì)水２．５公斤后噴灑，每４小時(shí)噴１次，抑制病菌蔓延。此外，還可用ｅｊ－２型消毒劑稀釋２００倍液噴灑，控制病情發(fā)展。
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