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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
無(wú)根豆芽就是用NE-109植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（南京市蔬菜公司有售）對(duì)豆芽施以刺激和誘導(dǎo)作用的新產(chǎn)品。該劑抑制主胚根伸長(zhǎng)和側(cè)根伸長(zhǎng)，促進(jìn)了肥嫩胚伸長(zhǎng)加粗，改變了豆芽的生長(zhǎng)習(xí)性，從而培養(yǎng)出無(wú)根豆芽，使豆芽的產(chǎn)量和質(zhì)量均有所改善。
一、豆芽的形態(tài)與特性
黃（綠）豆是雙子葉植物，種子包括種皮、胚和葉子（即豆瓣）等部分。胚的外形上可分為胚芽、胚根、胚軸3個(gè)部分。胚軸上端連著胚芽，下端連著胚根，子葉著生點(diǎn)以上的胚叫上胚軸。以下叫下胚軸。豆芽食用部分就是子葉和胚軸。
從豆粒到形成豆芽的生長(zhǎng)規(guī)律是一個(gè)根一軸根一根軸的生長(zhǎng)過(guò)程，豆芽自種子萌發(fā)至主胚根伸長(zhǎng)到0.3厘米稱(chēng)為主胚根第一生長(zhǎng)期，其后為胚軸生長(zhǎng)期。伸長(zhǎng)1.5厘米，主胚根開(kāi)始生長(zhǎng)，稱(chēng)為主胚根第二生長(zhǎng)期。再次為主胚根、側(cè)根和胚同時(shí)生長(zhǎng)期。
二、生產(chǎn)用具
盛豆芽的容器要用杉木桶、缸，也可用柳條筐或蘋(píng)果簍子，在里面包上一層塑料來(lái)代替，容器的底部均要開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)4?5厘米的漏水孔。盛水和洗豆芽的大缸，浸泡豆芽的小缸，淋水桶，撈豆種的鐵絲笊和蔑籮，洗豆芽的淘籮，室內(nèi)要有溫度計(jì)，蓋容器的蒲包，天冷要用草包。
三、無(wú)根豆芽生產(chǎn)工藝
1.選豆選用成熟、顆粒飽滿(mǎn)、發(fā)芽率高、以芽勢(shì)頭強(qiáng)的豆種。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、蟲(chóng)口豆以及其它雜物。貯藏時(shí)受熱的走油豆、隔年豆，都不能作豆芽生產(chǎn)用；這種豆子不但發(fā)芽率低，甚至不會(huì)發(fā)芽。而且在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)發(fā)毒腐爛。
2.浸豆把選好的豆種倒進(jìn)缸里，放滿(mǎn)水（自來(lái)水、井水等均可），上下攪動(dòng)，用鐵絲笊撈去漂浮上來(lái)的豆子等雜物，再用水反復(fù)淘洗干凈，泡半小時(shí)后，倒入容器內(nèi)，容器的漏水孔須用蒲包條子填塞好，但不能填得太緊或太松，松緊標(biāo)準(zhǔn)以既能順利淌水，又不會(huì)漏掉豆種為宜。一只直徑64厘米，高66厘米的木桶可裝豆種16.5?17.5公斤，一般是裝到容器的1/3。豆種裝入容器內(nèi)之后，還要淋一遍水。
3.淋水這是生產(chǎn)好豆芽的關(guān)鍵一環(huán)。豆子雖然在成熟收獲后有一段休眠期，但仍在進(jìn)行呼吸。這種現(xiàn)象在發(fā)芽時(shí)顯得格外旺盛。如果不及時(shí)把它呼吸所產(chǎn)生的熱量散發(fā)掉，豆芽就會(huì)腐爛變質(zhì)發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和多少份量，要根據(jù)季節(jié)氣候變化而增減。夏季氣溫高，一般四小時(shí)淋一次，一次淋兩遍；春、秋兩季氣候溫和，適宜豆芽生長(zhǎng)，可四至五小時(shí)淋一次；冬季天氣寒冷，豆芽生長(zhǎng)緩慢，室內(nèi)要加溫。有條件的地方，室內(nèi)溫度要保持在22到25℃，淋水次數(shù)每六小時(shí)淋一次，一次淋一遍。但要用溫水淋，要掌握好水溫。不要有忽高忽低。水溫過(guò)高會(huì)使豆芽生長(zhǎng)緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，顏色發(fā)灰，俗稱(chēng)“老口”，生長(zhǎng)期偏長(zhǎng)。更要防止熱一陣?yán)湟魂嚒？傊瑩綗崴鶆�，以手感溫和，溫�?2℃為宜，淋水前要用溫度計(jì)測(cè)量水溫，不要隨便估計(jì)。
淋水方法：一手抓住淋水桶從缸里舀滿(mǎn)水后，往另一手掌心上慢慢的灑，就像澆花一樣，動(dòng)作盡量慢一點(diǎn)，要灑開(kāi)灑均，不能亂沖、亂倒，防止沖翻沖斷豆芽，影響生長(zhǎng)。淋水要充足，邊淋邊讓容器里的水從漏水孔淌出，還要使容器里的水滿(mǎn)過(guò)豆芽。
4.生產(chǎn)過(guò)程第一天浸和，第二、三天早上還要把容器里的豆種倒進(jìn)缸里泡一次（冬季用溫水），因?yàn)槎狗N的發(fā)芽勢(shì)不同，容器內(nèi)豆芽在不同位置上的水、光、氣、熱均有差別，發(fā)芽速度不可能一致，經(jīng)過(guò)幾次淘洗后，基本可以改變?nèi)萜魃峡谘块L(zhǎng)，四周和底層芽短的情況。力求豆種芽發(fā)芽均勻整齊。操作方法：把豆種倒進(jìn)水缸，用手上下攪動(dòng)拌均，用蔑籮筐撈出后，盛入容器，除了沒(méi)有發(fā)芽的外，其余均用蒲包（天冷用草包）蓋好，不論季節(jié)變化，一天只能洗一次，不能多洗，否則會(huì)損傷豆芽而影響生長(zhǎng)。到第四天早上，不必下缸淘洗了，只須按時(shí)進(jìn)行淋水，讓豆芽在容器里生長(zhǎng)，俗稱(chēng)“坐桶”。在浸種到芽長(zhǎng)1.8厘米，冬季大約要三天半時(shí)間，其它季節(jié)最多只要三天就行。
5.第一次藥液處理待芽長(zhǎng)1.8厘米，用EN-109植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)黃豆芽號(hào)粉，按劑量要求，每包對(duì)水65公斤配成藥液，但配藥液時(shí)，要注意NE?109植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)處理豆芽的濃度，濃度過(guò)高，就會(huì)燒壞豆芽；濃度過(guò)低，又會(huì)出現(xiàn)根須。每包粉的配水量以不少于65公斤、不多于75公斤比較合適。因此，在配液時(shí)必須小心謹(jǐn)慎。特別是大批量，可能每次配注都進(jìn)行將水過(guò)稱(chēng)，但不必要按劑量配制藥液。因此，可以把第1次配液的記號(hào)用竹竿劃下來(lái)，便于以后配液衡量。藥液配好后，稍等一會(huì)，待藥粉充分溶解后開(kāi)始浸芽。
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