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鮮白金針菇加工與運(yùn)輸

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

白色金針菇在中國的栽培歷史較短,始于80年代,其品種全部從日本引進(jìn)。受日本栽培白色金針菇方法的影響,南韓、臺灣也紛紛建廠,以鋸木屑(松木屑)、米糠為原料,塑料瓶為容器,從接種到采收全部采用機(jī)械化工廠栽培。以日本為代表的白色金針菇產(chǎn)品幾乎控制整個國際市場并引導(dǎo)消費(fèi)。為此,香港各超級市場及菜店的金針菇也是白色金針菇。受香港消費(fèi)白色金針菇的影響,深圳、廣州及整個珠江三角州地區(qū)也形成了消費(fèi)白色金針菇的“熱浪”。消費(fèi)方式以火鍋為主,消費(fèi)驚人。

廣東地區(qū)白色金針菇的貨源供應(yīng)有兩大渠道。一是以番禺金針菇廠為主的工廠派。該廠系臺灣人投資管理,完全采用日本的高自動化栽培模式,生產(chǎn)量每天1-5噸,可周年生產(chǎn)供應(yīng)市場,它是我國利用外資及生產(chǎn)技術(shù)工廠化栽培食用菌最成功的典范,除冬季外它可操縱廣東地區(qū)整個市場。二是以河北石家莊為主的農(nóng)戶派。一家一戶為一個獨立的生產(chǎn)體系,在冬季采用半地下式塑料棚進(jìn)行袋式立體栽培,其特點是:生產(chǎn)成本低、栽培者是自發(fā)的無政府狀態(tài),供貨期只有5個月。由于北方氣溫較低,產(chǎn)品質(zhì)量較浙江及福建菇要好。

我們從1990年開始開展了北菇南銷工作,摸索出了一套適合我國國情的成功經(jīng)驗,現(xiàn)將鮮白金針菇的加工、運(yùn)輸及銷售的具體運(yùn)作介紹如下。

一、采收:為了提早上市取得好的經(jīng)濟(jì)效益,菇農(nóng)的栽培出菇時間越來越早,一般11月上旬就開始進(jìn)入收獲季節(jié)。在采收之前要對整棚的鮮菇進(jìn)行選擇,首先要查看菇棚內(nèi)的溫度,因為白色金針菇出菇生產(chǎn)期間的溫度直接影響其貨架壽命。一般要求2-6℃。超過此溫度,溫度越高,菇體越軟越黃,貨架壽命越短。同時還出現(xiàn)黑根黑心現(xiàn)象。除溫度外影響商品貨架壽命的另一重要因素就是濕度,主要看棚內(nèi)空氣相對濕度及菌蓋的顏色,如菌蓋不是雪白色而具水浸狀或部分成水浸狀就不能采收,須經(jīng)通風(fēng)至菌蓋變白才能采收菌蓋含水量越大保鮮貯存及貨架壽命就越短。如果選擇低溫度條件下生長的金針菇運(yùn)至深圳后室溫下可保鮮貯存10天,放入冷庫可保鮮貯存20天不變質(zhì)。最后要看商品出成率,一般要求菌柄及菌蓋長短及大小均勻一致,柄長要求13cm,菌蓋要求1cm左右。

二、加工包裝:采收后的鮮白金針菇,剪去老化根后及時進(jìn)行加工包裝,外包裝用紙箱,每箱凈重24公斤左右:內(nèi)包裝分大袋和小袋,大袋每袋裝菇3公斤;小袋一般用厚0.04cm的高壓聚乙烯塑料袋,每袋凈重150-200克,抽真空后裝箱打包,裝箱后的金針菇要放在冷屋內(nèi)貯存待運(yùn)。不能放在露天以免產(chǎn)品出現(xiàn)凍傷。

三、運(yùn)輸:

①火車快件托運(yùn):它的特點是:運(yùn)輸費(fèi)用低而快捷方便,其缺點是:包裝易損壞及丟失貨物。目前這種方法已經(jīng)逐漸淘汰。

②空運(yùn):從1994年開始逐漸大批量采有空運(yùn),目前國內(nèi)各航空公司競爭激烈,運(yùn)價從1991年的4元/公斤降至目前的1.6元/公斤,且承運(yùn)人服務(wù)周到甚至連短途運(yùn)輸也包括進(jìn)去。河北大批量鮮白金針菇運(yùn)到北京國際機(jī)場然后空運(yùn)至廣州白云機(jī)場。有時一天空運(yùn)量竟達(dá)70多噸。

③冷藏汽車運(yùn)輸:這是浙江及福建普遍采用的運(yùn)輸方式。一般是鮮金針菇和其它食用菌或蔬菜同一車直接運(yùn)至目的地。其優(yōu)點是省去了多次裝卸,包裝不易破損。

四、銷售:

(1)廣州市江南蔬菜批發(fā)市場,該市場位于廣州市西北,是廣東地區(qū)最大的蔬菜批發(fā)市場之一,除廣州市各鮮白金針菇零售商來此進(jìn)貨外,臨近的中小城市金菇專營商也紛紛來此進(jìn)貨,每天的批發(fā)數(shù)量占整個廣東地區(qū)的50%左右。

(2)深圳東門蔬菜市場:該市場是深圳市最大的蔬菜零售市場,無論任何季節(jié)各種高檔蔬菜均能滿足供應(yīng),其中不乏眾多高檔進(jìn)口蔬菜。通過東門市場售出的鮮白金菇占整個深圳總量的80%左右。

(3)香港市場:香港市場可分兩個方面。一是超級市場,它要求真空小包裝及高質(zhì)量的金針菇。貨源由日本及臺灣控制,除番禺的“和昌牌”金針菇外,內(nèi)地戶外生產(chǎn)的金針菇很難打入,究其原因為;戶外金針菇整齊度不夠、包裝袋質(zhì)量差,不能保持真空狀態(tài),不能周年供應(yīng):二是大眾菜店,它要求質(zhì)量不十分嚴(yán)格,價格也低,消費(fèi)量大,大包裝及小包裝均可。冬季幾乎由河北的戶外金針菇控制。近年來香港各金針菇經(jīng)銷商紛紛在深圳建小型加工廠,對河北金針菇重新進(jìn)行包裝后運(yùn)往香港投放市場。

(4)品質(zhì)與價格:同一個市場,不同產(chǎn)地的金針菇因品質(zhì)不同價格相差很大。番禺金針菇廠的“和昌牌”金針菇,菇體整齊均勻一致,菌柄稍粗而菌蓋相對較小,菌柄下半部淡褐色,纖維含量少,口感較好。因此它的價格比河北金菇價高:10元/公斤左右。河北的戶外金針菇,菇體潔白,保鮮貯存時間最長,但菇柄粗細(xì)不均,口感較差,價格居中。浙江、福建戶外金針菇菇體微黃貨架壽命短,價格最低。

金針菇的市場價格很不穩(wěn)定,除冬季外“和昌牌”金針菇可操縱市場價格。一年之中9-11月份價格較高,特別10月份戶外菇下來之前價格最高。此外氣溫對金針菇的價格及銷售數(shù)量影響較大。冬季比夏季銷售數(shù)量大5-10倍,在冬季如果遇到冷空氣南下,銷量及價格隨之增大及升高。

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