84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

金針菇的腌漬貯藏

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、采收及時采收，清除雜質(zhì)，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。

二、預(yù)煮預(yù)煮液采用5％~7％的鹽水，用檸檬酸將pH值調(diào)至4.5。煮沸后將菇體倒入并翻動，菇水比例為1∶2，4分鐘后將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下時，撈出瀝干水分。

三、腌漬分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用于高溫季節(jié)，用鹽量占菇重的50％。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預(yù)煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護(hù)色液淹沒菇體（防腐護(hù)色液配方：偏磷酸鈉55％、檸檬酸40％、明礬5％）。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用于冬天，方法：將預(yù)煮處理過的金針菇控干后，在飽和的食鹽水中充分?jǐn)嚢瑁�讓菇體吸足鹽分，然后瀝干過秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護(hù)色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

四、管理及裝桶裝桶時應(yīng)將腌過的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，稱重后裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護(hù)色液，用檸檬酸將pH值調(diào)至3.5。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 金針菇的干制儲藏技術(shù)
• 下一篇： 溫棚金針菇生料栽培新技術(shù)

相關(guān)文章

• 金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)
• 金針菇的采收加工
• 金針菇栽培中常見問題及對策
• 鮮白金針菇加工與運(yùn)輸
• 金針菇黑頭病的防治方法
• 畸形金針菇的發(fā)生原因及其防治
• 白色金針菇出菇異常的原因與防治
• 金針菇廢料怎么利用
• 不讓金針菇長“斑”
• 白金針菇的栽培方法
• 金針菇組織分離法育種技術(shù)
• 金針菇家庭瓶栽技術(shù)方法

精彩圖片