84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

金針菇的鹽漬儲(chǔ)藏技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

采收：鹽漬用的鮮菇應(yīng)及時(shí)采收，清除雜質(zhì)，要求菌蓋直徑1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。

預(yù)煮:預(yù)煮液采用5-7%的鹽水，用檸檬酸調(diào)pH值至4.5左右。煮沸后將菇體倒入，翻動(dòng)殺青使菇體受熱均勻。菇水比例為1:2，煮3-4分鐘撈出，用流水快速冷卻，待溫度下降到15℃以下時(shí)，撈出瀝去水分。

鹽漬：分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適于高溫季節(jié)，用鹽量大，用鹽量占菇重的50%，儲(chǔ)存時(shí)間長。方法是：先在缸底撒2-3厘米厚的食鹽，倒入預(yù)煮過的金針菇，攤平厚約6-7厘米，再一層鹽一層菇地放至缸滿為度，最上一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和鹽水和防腐護(hù)色液（配方為：偏磷酸鈉55%，檸檬酸40%、明礬5%），淹沒菇體。鹽水、檸檬酸等均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變。加蓋紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的井式隔離層，上面用石塊等重物加壓。

低鹽處理法適用于冬天，方法是將預(yù)煮處理過的金針菇控干后，在冷卻飽和鹽水中充分?jǐn)嚢瑁尮襟w吸足鹽分，并隨時(shí)調(diào)整鹽水飽和度，然后瀝干過秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護(hù)色液。

管理及裝桶：鹽漬一般需要25-35天，冬天7天翻缸1次，共翻3次；夏天2天翻缸1次，共翻10次，即可裝箱外運(yùn)。裝桶時(shí)應(yīng)將腌過的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，滴鹵斷線后稱重裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護(hù)色液，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至3.5左右。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 金針菇斑病咋防治
• 下一篇： 金針菇長斑病的防治

相關(guān)文章

• 金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)
• 金針菇的采收加工
• 金針菇栽培中常見問題及對策
• 鮮白金針菇加工與運(yùn)輸
• 金針菇黑頭病的防治方法
• 畸形金針菇的發(fā)生原因及其防治
• 白色金針菇出菇異常的原因與防治
• 金針菇廢料怎么利用
• 不讓金針菇長“斑”
• 白金針菇的栽培方法
• 金針菇組織分離法育種技術(shù)
• 金針菇家庭瓶栽技術(shù)方法

精彩圖片