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行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-04-21 作者：劉昊 來源：中國農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)
家鄉(xiāng)的“那盤美味”是永遠(yuǎn)不變的鄉(xiāng)愁
——沙灣縣大盤雞文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展紀(jì)實
中國農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)記者 劉昊
“‘那盤美味’是沙灣縣的大盤雞�！被氐郊亦l(xiāng)安集海鎮(zhèn)三旗村返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的柳剛對記者說。
在新疆能把一只雞做成產(chǎn)業(yè)，且做得風(fēng)生水起的是90年代沙灣人發(fā)明創(chuàng)造的大盤雞了。以前，內(nèi)地游客來新疆旅游是上天山、看草原、吃烤肉，如今又多了一項美味——品嘗沙灣大盤雞。
前不久，記者跟隨農(nóng)業(yè)部“百鄉(xiāng)萬戶”調(diào)研組在沙灣縣駐村一段時間，發(fā)現(xiàn)在沙灣縣無論是在賓館里還是路旁小飯館，無論是游客還是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘囊坏里埵尘褪谴蟊P雞，之所以稱它為飯食，剛上來是一道菜，雞肉和土豆等吃的差不多了，再上一份皮帶面拌進汁里就成了主食。
據(jù)了解，沙灣縣涉及大盤雞的餐飲有近千家，從業(yè)人員2萬人左右，在大盤雞特色餐飲的帶動下，一產(chǎn)產(chǎn)值10億元，占全縣19%，同時，沙灣大盤雞產(chǎn)業(yè)帶動旅游、住宿、餐飲、娛樂等消費，實現(xiàn)增加值近20億億元。
為什么沙灣大盤雞讓疆內(nèi)疆外吃客著迷？為什么一盤大盤雞竟然能拉動養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、飲食業(yè)和旅游業(yè)這一整條產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展？為一探究竟，近日，記者來到沙灣縣做了深入采訪。
“雞”產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)達(dá)為養(yǎng)殖戶啟開了增收致富大門
自沙灣大盤雞從興起到風(fēng)靡天山南北，活雞供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)現(xiàn)了這個商機后，紛紛加入到養(yǎng)雞的隊伍中來。“農(nóng)村的院子很大，我當(dāng)初也在自家院子里搞起了養(yǎng)殖。那時養(yǎng)一批雞能掙2000元錢，很多農(nóng)民靠養(yǎng)雞富了起來�！苯饻虾渔�(zhèn)雙盈養(yǎng)殖專業(yè)合作社的理事長張寶華對記者說。
當(dāng)初為了養(yǎng)好雞，張寶華自費到石河子大學(xué)進行了為期一年的禽病防治專業(yè)學(xué)習(xí)。為了帶動更多鄉(xiāng)親養(yǎng)雞致富， 2010年，在鎮(zhèn)政府的扶持下，張寶華成立了金溝河鎮(zhèn)雙盈養(yǎng)殖專業(yè)合作社。經(jīng)過張寶華的精心打理，合作社有了5萬只雞的養(yǎng)殖規(guī)模，并且引進了一套全自動化管理設(shè)備，養(yǎng)殖場成了大盤雞的主原料基地。面對火爆的市場需求，張寶華說：“我們搞養(yǎng)殖一定要抓住市場，根據(jù)市場的需求更新品種，抓好原料供應(yīng)，發(fā)展特禽養(yǎng)殖。從現(xiàn)在的情況來看，綠色、有機、健康是餐飲業(yè)的主旋律，大盤雞以土雞為主原料更受大眾喜歡，我覺得目前需要增加土雞養(yǎng)殖量，這是今后養(yǎng)雞業(yè)適應(yīng)消費市場的發(fā)展趨勢�！�
沙灣縣農(nóng)業(yè)局休閑觀光農(nóng)業(yè)辦公室主任李毅對記者說，沙灣縣目前有各種形式和特色的養(yǎng)殖專業(yè)合作社有200多家。沙灣縣良種場的張發(fā)偉的養(yǎng)殖場就屬于特色養(yǎng)殖并兼有休閑觀光農(nóng)業(yè)的經(jīng)營模式，他在200畝的枸杞園里專養(yǎng)枸杞雞，通過在枸杞地里投放雞苗，形成“林下經(jīng)濟”，游客來時可以現(xiàn)場捉雞制作大盤雞品嘗。張發(fā)偉說，每年能出欄3000只左右，具有藥用價值的“枸杞雞”是供不應(yīng)求。
為規(guī)范養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，沙灣縣開始整合雞場養(yǎng)殖人員和技術(shù)資源，探索推進“合作社+農(nóng)戶+企業(yè)”生產(chǎn)經(jīng)營方式，制定無公害蛋雞飼養(yǎng)管理各項規(guī)程，實行統(tǒng)一基礎(chǔ)設(shè)施、品種、技術(shù)培訓(xùn)和服務(wù)、飼養(yǎng)技術(shù)、防疫檢疫、飼料和獸藥、記錄記載、品牌銷售的“八統(tǒng)一”生產(chǎn)模式，健全完善各項制度，嚴(yán)格蛋雞的生產(chǎn)銷售各環(huán)節(jié)管理，試點推廣標(biāo)準(zhǔn)化、自動化養(yǎng)殖技術(shù)。如今，沙灣縣已成了周邊地區(qū)的蛋禽交易中心，本地的雞不僅滿足了當(dāng)?shù)孛磕?00萬只的消費需求，還遠(yuǎn)銷石河子、昌吉等地，可以說，這只“雞”產(chǎn)業(yè)的興旺發(fā)達(dá)為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民啟開了增收致富大門。
“紅色伴侶”成了戈壁灘的一道靚麗風(fēng)景
大盤雞有一道極為重要的配菜也是調(diào)味品是辣皮子，紅彤彤的鮮椒被當(dāng)?shù)厝朔Q為“辣妹子”，曬干了的辣皮子則被稱為大盤雞的紅色伴侶。在沙灣縣開了兩家“沙灣第一盤”大盤雞的店老板賈世軍每年都要收購貯藏3000公斤辣皮子，還必須是本地產(chǎn)的，否則，大盤雞就做不出那個味道，競爭激烈的飲食市場使得口味刁鉆的顧客再也不會二次上門。
沙灣縣安集海鎮(zhèn)素有“中國辣椒之鄉(xiāng)”的美譽，辣椒種植歷史長，種植面積大，29個行政村是村村都種辣椒。史料記載，當(dāng)?shù)氐睦苯肥怯勺笞谔牡南孳妿нM來的。安集海鎮(zhèn)日照時間長、晝夜溫差大、硒土壤等特殊的光熱水土資源，讓這里的辣椒色紅味美，品質(zhì)優(yōu)良，當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民有60%的收入來自辣椒種植。全鎮(zhèn)15.3萬多畝耕地有6萬多畝種的是辣椒，產(chǎn)量25000噸，一到秋天，晾曬在有“萬畝辣椒曬場”之稱的戈壁灘上的紅色辣椒成了這里一道靚麗的風(fēng)景。如今，安集海的辣椒是暢銷全國各地，甚至漂洋過海出口到韓國。安集海鎮(zhèn)鄉(xiāng)土地農(nóng)民專業(yè)合作社理事長柳培軍對記者說：“當(dāng)?shù)氐睦苯贩N植品種主要有九個，其中專門供應(yīng)大盤雞用的品種是名為紅籠（17.16）辣椒，占辣椒總產(chǎn)量的三分之一�！庇浾吡私獾剑l(xiāng)土地合作社共有入股土地8000畝，種的全部是辣椒，每畝純收入能達(dá)到1500元，每個社員平均擁有耕地30畝，每家僅辣椒一項收入就能達(dá)到4萬元左右。
大盤雞帶動的不僅僅是辣椒產(chǎn)業(yè)的興旺，還有其他相關(guān)作物的種植。李毅說，為保持大盤雞的質(zhì)量和特色，沙灣縣協(xié)同新疆職業(yè)大學(xué)制定了《沙灣大盤雞制作工藝標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，研究出沙灣縣大盤雞最佳搭配是博爾通古鄉(xiāng)出產(chǎn)的土豆、安集海鎮(zhèn)的辣椒、大蔥、當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的無公害土雞。目前，在全縣形成了6萬畝辣椒、1萬畝土豆、1萬畝大蔥的種植規(guī)模。
六屆“大盤雞美食文化節(jié)”的舉辦讓沙灣大盤雞美名傳四方
沙灣縣是大盤雞的故鄉(xiāng)，沙灣大盤雞現(xiàn)在已經(jīng)走進央視的《舌尖上的中國》，也走向了世界各地，沙灣大盤雞現(xiàn)在既是美味，又是文化。
土生土長的沙灣縣作家方如果專門研究沙灣大盤雞從誕生到成長這一段過程給沙灣縣經(jīng)濟社會發(fā)展帶來的變化，并為此寫了一本書——《大盤雞正傳》。這本書從2009年出版第一版至今已銷售10多萬冊，該書描述的是大盤雞何時出現(xiàn)到如何發(fā)展成為一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，洋洋十萬字關(guān)于大盤雞的舊聞新事，首次提出“大盤雞文化產(chǎn)業(yè)”這個概念，這足見大盤雞的文化魅力。方如果向記者介紹大盤雞的特色時以一種詩意的語言說：“大盤雞”這道菜端上來時細(xì)端詳，形似峰巒，繞以霞水，山水間云蒸霧靄，紅黃白綠相映...雄心勃勃的方如果計劃籌資7億元要建成一個新疆民俗園，其中就包括大盤雞文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園，讓游客吃的不僅僅是美味，還是一種文化。
從2011年開始，沙灣縣每年都要舉辦一次“大盤雞”美食節(jié)，至今已舉辦了六屆，這具有當(dāng)?shù)靥厣拇蟊P雞文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)過30年的發(fā)展，沙灣縣委縣政府真正把大盤雞產(chǎn)業(yè)做成了富民的金字招牌，縣域支柱產(chǎn)業(yè)。"我出生在沙灣，生活成長在沙灣，無論是在內(nèi)地求學(xué)還是在他鄉(xiāng)工作，總是忘不了家鄉(xiāng)的美味——大盤雞，這就是如今大家常常說的記得住的鄉(xiāng)愁吧�！狈掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)承包了兩座大棚的柳剛說。
沙灣縣通過舉辦沙灣大盤雞美食文化節(jié)，給沙灣縣帶來了巨大變化，基礎(chǔ)設(shè)施大大改善，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，人們文化生活也得到了空前提高。憑借特色大盤雞美食，沙灣縣先后獲得“中國最佳養(yǎng)生休閑旅游城市”、“中國大盤雞美食名縣”、 “新疆大盤雞美食文化名城”等榮譽稱號；2015年中烹?yún)f(xié)授予沙灣縣“中國大盤雞美食之鄉(xiāng)”。
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