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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.抽筋時用清水洗去豬蹄上的毛、血，用尖刀在筋頭左右兩側(cè)劃破皮層，用手抓住筋頭，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)系，抽去蹄筋，切掉肉頭。
2.抽出的蹄筋立即放入常溫石灰水浸泡數(shù)小時，反復(fù)搓洗至完全去除血跡，再放入40℃石灰水浸泡，使蹄筋表面油皮發(fā)喧，便于刮制修整。
3.修整刮油時切去浸泡后鮮蹄筋上肉頭，刮去叉筋間和背面的油皮，修剪齊整。
4.復(fù)浸時把刮制后的蹄筋重新放入常溫石灰水浸泡，并用力搓洗，徹底清除油皮、油脂，再在石灰水中加少許明礬，入進(jìn)蹄筋，浸泡1小時，撈出晾干備用。
5.硫磺熏色是將晾干后的蹄筋放在竹篩內(nèi)，在熏房中硫磺熏制3～4小時，取出用清水沖洗一遍。
6.干燥即日曬或烘烤，最高溫度不能超過45℃，干燥時應(yīng)注意翻料，以免受熱不均使蹄筋彎曲。
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