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豬肉脯簡易制法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.選料選新鮮豬后腿一只，去皮拆骨、分割成6～7塊，去凈筋膜和肥肉，把純瘦肉放入清水中漂洗10～15分鐘，取出切片(1.5～2厘米)、厚薄大致，去凈血水。

2.配料每5公斤瘦肉用白糖750克，特制醬油、魚鹵375克、雞蛋125克、白胡椒粉20克、味精22.5克、亞硝酸鈉0.8克，放入切好的瘦肉中攪拌均勻。拌后10～15分鐘，把肉片攤貼在鐵篩子上(嚴(yán)密無漏洞)放到爐上烘烤，烤干后取出，切成12×13厘米方塊，再放入篩中在爐上烤熟，在篩子和爐火中間加塊鐵板，篩子懸空，距爐火6厘米左右，溫度200～250度，烤烘2～3分鐘即成肉脯，取出冷卻后即可包裝。

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