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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
①用料：取活重3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時(shí)，除去血水、污物。肉塊在鍋中加熱煮沸10～15分鐘，冷卻后順絲切成長(zhǎng)四五厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。
②輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。
③烹烤：先將輔料不溶解的物質(zhì)，放入煮主料的湯中，加熱前煎熬2小時(shí)，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時(shí)。然后用小火煨1小時(shí)，待湯汁快吸干時(shí)，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛于篩中，送入60℃～80℃烤房中。經(jīng)過5小時(shí)～8小時(shí)，中途翻動(dòng)兩三次�？緯r(shí)肉條不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利于各部受熱均勻
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