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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
（一）工藝流程
進(jìn)料→去皮→硫處理→糖煮→糖浸→瀝糖→烘烤→檢質(zhì)→稱重→包裝→入庫(kù)
（二）工藝規(guī)范
（1）原料：選無傷、無蟲、由青轉(zhuǎn)白時(shí)的棗，面無紅圈，個(gè)頭勻。
（2）去皮：將10%的氫氯化鈉液加熱至95-98℃，把棗倒入2-3分鐘，待棗皮變黑時(shí)立即撈出，用冷水沖凈，并用稀鹽酸水中和余堿使呈中性。把棗撈出用水沖凈，此時(shí)棗皮已經(jīng)脫凈。
（3）浸硫：將棗在0.3%的亞硫酸鈉水中泡30-50分鐘，取出瀝干。
（4）糖煮：先將水煮沸，再加糖配成40°Bx濃度的糖水并加酸0.4%左右。待糖化好后，倒入無皮棗約400分鐘，不斷用木鏟攪拌，使棗受熱均勻，防止焦糊。分四次加入5%、7%、9%、11%的白糖和30°Bx冷糖漿，煮到糖液濃度近60°Bx時(shí)為止。
（5）糖浸：連同糖液把棗一同倒入缸中，繼續(xù)浸泡8小時(shí)，促使棗果盡量吸糖。
（6）瀝糖：將棗撈入屜上把余糖液瀝凈。
（7）烘烤：將烘盤送入烘干房，在65-70℃的條件下烘烤15小時(shí)達(dá)到不粘手為止。該產(chǎn)品由于去皮，其吸糖及脫水干燥時(shí)間均較蜜棗要短。
（8）稱重：在稱重前要先行檢質(zhì)，對(duì)肉不完整或進(jìn)糖不勻者均要剔除。此外對(duì)有斑點(diǎn)及帶果皮、帶其他雜質(zhì)者也要選出去。經(jīng)檢質(zhì)后按照250g和500g一袋進(jìn)行稱重。
（9）包裝：把經(jīng)過檢斤的棗，裝入印有商標(biāo)圖案的塑袋內(nèi)，最后熱合封嚴(yán)、入庫(kù)。
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