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香蕉的品種及貯藏特性

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

我國原產(chǎn)的香蕉優(yōu)良品種高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾,廣西高型蕉,臺灣、福建和海南省的臺灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建的天寶蕉、云南河口香蕉。近年引進的有澳大利亞主栽品種“威廉斯”。香蕉是典型的呼吸躍變型果實。躍變期間,果實內(nèi)源乙烯明顯增加,促進呼吸作用的加強。隨著呼吸高峰的出現(xiàn),占果實20%左右的淀粉不斷水解,單寧物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,果實逐步從硬熟到軟熟,澀味消失,釋放出濃郁香味。果皮由綠逐步轉(zhuǎn)成全黃,當全黃果出現(xiàn)褐色小斑點(俗稱梅花斑)時,已屬過熟階段。由此可知,呼吸躍變一旦出現(xiàn),就意味著進入不可逆的衰老階段。香蕉保鮮的任務(wù)就是要盡量延遲呼吸躍變的出現(xiàn)。降低環(huán)境溫度是延遲呼吸躍變到來的有效措施。但是香蕉對低溫十分敏感,12℃是冷害的臨界溫度。輕度冷害的果實果皮發(fā)暗,不能正常成熟,催熟后果皮黃中帶綠,表面失去光澤,果肉失去香味。冷害嚴重的,果皮變黑,變脆,容易折斷,難于催熟,果肉生硬而無味,極易感染病菌,完全喪失商品價值。冷害是香蕉夏季低溫運輸或秋冬季北運過程不可忽視的問題。一般認為11~13℃是廣東香蕉的最適貯溫。適于香蕉貯藏的濕度條件是相對濕度85%~95%。許多研究結(jié)果表明,高CO2和低O2組合氣體條件可以延遲香蕉的后熟進程,因為在此條件下,乙烯的形成和釋放受到了抑制。

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