84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

兩種無花果制品的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)無花果果粉

①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→原料處理、壓榨取汁→過濾、澄清→濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝。

②工藝要點(diǎn)：

原料選擇：選用6-7成熟新鮮的無花果或無花果干。

原料處理及壓榨取汁：將原料洗滌干凈，按1公斤水加1公斤果實(shí)，或1公斤果干加5公斤水比例加料，放入不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至85―90℃，保持20―30分鐘，然后停止加熱，靜置24小時，壓榨取汁。

過濾、澄清：經(jīng)篩濾機(jī)進(jìn)行過濾，然后進(jìn)行自然澄清或加酶澄清。

濃縮；可采用常壓濃縮和真空濃縮。常壓濃縮，在不銹鋼雙層鍋內(nèi)濃縮，加熱蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米。濃縮過程注意攪拌，加速水分蒸發(fā)，防止焦化，濃縮使固形物達(dá)到28%，每次濃縮投料不宜過多，時間40分鐘為宜。真空濃縮，在減壓、較低溫度下濃縮。加熱、蒸汽壓1.5公斤/平方厘米，溫度50℃。

噴霧干燥：用高壓噴霧設(shè)備對無花果濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥，進(jìn)料溫度為50―60℃，高壓泵工作壓力為180公斤/平方厘米，干燥助劑糊精粉加量0.5%，進(jìn)風(fēng)溫度120℃，出風(fēng)溫度75―78℃。冷卻、包裝：干燥后的無花果粉迅速冷卻，然后進(jìn)行包裝、密封。

(2)無花果果醬

①生產(chǎn)工藝流程：鮮果→清洗→軟化→打漿→調(diào)配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。

②工藝要點(diǎn)：

原料：應(yīng)選擇充分成熟的果實(shí)，這樣可提高果醬產(chǎn)量而且使其風(fēng)味濃郁。

軟化、打漿：為了便于打漿、防止果醬變褐，需對無花果原料進(jìn)行軟化。其方法是把果實(shí)少量分批倒入沸水中，水中含適量的復(fù)合護(hù)色劑，煮沸10分鐘，使果實(shí)軟爛同時也達(dá)到護(hù)色滅酶的效果。軟化的無花果可倒入膠體磨內(nèi)打漿。打漿時需少量的水，便于果漿的流動。

調(diào)配、濃縮：把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內(nèi)，加入已備好的80%濃度的糖漿適量，加熱濃縮。為增加醬體的光澤以及縮短濃縮時間，可加入適量的增稠劑。當(dāng)醬濃縮到掛片或可溶性固形物達(dá)45%―50%時，再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料，攪拌溶解后即可起鍋。

裝罐：把果醬趁熱(不低于60℃)裝入已清洗消毒好的瓶子，立即封蓋。也可用各種規(guī)格的薄膜蒸煮袋包裝。

殺菌冷卻：100℃水浴常壓殺菌10分鐘，然后分段冷卻。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 無花果庭院栽培技術(shù)要點(diǎn)
• 下一篇： 2種無花果制品的加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 無花果春季盆栽技術(shù)
• 無花果的盆栽技術(shù)
• 無花果工藝要點(diǎn)
• 春季盆栽無花果
• 2種無花果制品的加工技術(shù)
• 兩種無花果制品的加工技術(shù)
• 無花果育苗與建園技術(shù)
• 無花果庭院栽培技術(shù)要點(diǎn)
• 無花果育苗建園技術(shù)
• 無花果育苗及建園的技術(shù)
• 無花果育苗和建園技術(shù)
• 兩種無花果優(yōu)良品種介紹

精彩圖片