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無花果果醬的加工工藝流程

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

無花果果醬的加工工藝流程是：選果――→清洗――→打漿――→配料――→加熱排氣――→罐裝――→密封――→殺菌冷卻――→成品。

1．打漿和配料：將無花果和水按1：1的比例放入粉碎機(jī)中打漿，打漿要細(xì)致，最好用研磨機(jī)處理1次。然后根據(jù)產(chǎn)品需要進(jìn)行蔗糖和檸檬酸的調(diào)配。

2．加熱排氣：將調(diào)配好的果醬加熱到85℃左右，排出打漿時裹進(jìn)的空氣。

3．罐裝密封：罐裝時果醬的溫度應(yīng)在85℃以下。注意勿沾染瓶口，裝瓶后立即封口。

4．殺菌冷卻：在沸水中殺菌20――25分鐘，分段快速冷卻至37℃，檢查貼簽后，即為成品。

5．質(zhì)量要求：淺黃色或琥珀色，均勻一致，具有無花果醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，醬體不分泌液汁，無糖結(jié)晶。這含糖量不低于57％，可溶性固形物含量不低于65%。

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