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無花果干

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效，把新鮮無花果加工成干制品，要依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)成份特點(diǎn)來考慮的，采收時(shí)無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內(nèi)部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質(zhì)，加工過程易于生成褐色。

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：

1、原料及成熟度：采用個(gè)大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質(zhì)量較好而得率也較高。

2、預(yù)處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對(duì)皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水待用。

3、烘制：護(hù)色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時(shí)。

4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內(nèi)大量蒸發(fā)水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時(shí)內(nèi)烘制到合適的含水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以復(fù)蓋。

6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝璜。

無花果肉內(nèi)含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點(diǎn)之一。只要密封包裝注意保管產(chǎn)品保質(zhì)期一年以上。

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