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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發(fā)生轉化而變甜。
1．溫水脫澀法：把柿子裝進大水缸里，然后倒入45℃的溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經過20-36小時就可脫澀。
2．酒精脫澀法：用75％酒精或高粱酒噴灑柿子，然后把柿子放在容器中密封3-4天，即可脫澀。
3．水果脫澀法：在柿子中摻入10％的沙梨、蘋果、獼猴桃等已經成熟且完好的水果，放在容器中密封，3-4天就能脫澀變軟。
4．石灰脫澀法：將生石灰加水配制成5％的石灰水，趁水還溫熱時，把柿子浸入其中，石灰水要能浸沒柿子，然后密封，這樣經過3-4天柿子即可脫澀。
5．乙烯利脫澀法：將柿子浸泡在0.05％-0.1％乙烯利溶液中，然后撈出放在室內，3-4天后柿子即可脫澀，并且變軟。
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