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李子汁的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)工藝流程：原料處理→清洗→去核→稱重→軟化→榨汁→調(diào)配→脫氣、灌裝→殺菌→成品。

(2)技術(shù)要點(diǎn)：

①原料選擇及處理：選擇成熟度在七至九成但果肉未變軟的李子作原料，果肉較厚者最好，出汁率高，剔除病、蟲腐爛果。

②清洗、去核：用清水洗去果面泥沙、污物，切半、去核。

③稱重：準(zhǔn)確稱取果肉重量，再稱取與果肉同等重量的水做為過濾用水。

④軟化：把果和水放入不銹鋼夾層鍋中煮沸20～30分鐘，使果肉充分軟化。

⑤榨汁：將煮好的果肉趁熱裝入濾袋內(nèi)，再用壓榨機(jī)榨汁。

⑥調(diào)配：榨取的汁液稱重，按果重的8％比例加入砂糖調(diào)配。如果壓出的汁液濃度粘稠時，可加適量水稀釋后再稱重加糖，使砂糖占全部果汁重的8％。另外在果汁中加入0.1％檸檬酸和0.1％苯甲酸鈉及適量的食用香精。

灌裝、殺菌：將配好的果汁加熱至80～90℃，趁熱用絨布過濾，然后立即灌裝密封。(空瓶與瓶蓋事先用刷子刷洗干凈，并在沸水中消毒處理15～30分鐘)，灌裝密封后把瓶子放人沸水(100℃)里殺菌20分鐘。

⑦冷卻：殺菌完成后分為75℃、55℃、35℃溫水冷卻，每段各維持5～7分鐘。然后裝周轉(zhuǎn)箱控水，晾干。

(3)質(zhì)量要求：果汁應(yīng)具有李香味和色澤，酸甜適口，無異味，原果汁含量在10％以上，糖酸比38：1至40：1之間。

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