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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
淡水魚類的冷凍加工廣泛應(yīng)用的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，基本上是冷卻保鮮和凍結(jié)保鮮兩大類。冷卻保鮮在70年代基礎(chǔ)上取得了新的進展，基本形式有下面幾種：
1.輻射
有下面幾種：
1.輻射保鮮是用r射線或鈷60對食品照射滅菌的保鮮技術(shù)。
2.集裝箱保鮮多用于船上和陸上貯存、運輸，分為保冷和自帶制冷裝箱兩種。
3.氣體置換包裝保鮮是將二氧化碳或氧氣充人包裝內(nèi)置換氧氣達到抑制細菌繁殖和防止脂肪氧化的技術(shù)。
4.微凍保鮮是魚在-2～-5℃溫度范圍的保鮮技術(shù)，保鮮期大致20～27天。
5.冰溫保鮮是利用各種食品的不同冰結(jié)點，在0℃以下的負溫度范圍內(nèi)，不凍結(jié)狀態(tài)下保藏食品的技術(shù)。(0～-1℃保鮮期7～10天)。
6.凍結(jié)保鮮是在-18℃以下使魚產(chǎn)品凍結(jié)，抑制細菌生長達到較長期保鮮。目前應(yīng)用的新技術(shù)有低溫保鮮、紫外線和臭氧與冷卻保鮮并用或單獨使用滅菌保鮮法，日本應(yīng)用的氯化鈣鹽水凍結(jié)保鮮等。通常情況下凍結(jié)保鮮主要是吹風凍結(jié)、接觸凍結(jié)、噴淋凍結(jié)和浸漬凍結(jié)等幾種方法。
淡水魚的冷凍加工可以在產(chǎn)地安裝小型冷凍裝置進行生產(chǎn)，有利于實現(xiàn)原料鮮度好、污染少、易洗凈、凍結(jié)和冷藏速度快的質(zhì)量要求，保證操作規(guī)程和食品衛(wèi)生法的嚴格執(zhí)行。
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