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蝦、蟹廢棄物的綜合利用

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

據(jù)測定，蝦頭、殼中蛋白質(zhì)含量為20%~40%，粗脂肪9％，含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鈣地鹽；另據(jù)報道，蝦、蟹殼中含甲殼質(zhì)(20%―30%)、蛋白質(zhì)(30%―40%)、碳酸鈣及磷酸鈣(30%~50%)及色素若干。因此蝦、蟹類廢棄物可用來制取蛋白風(fēng)味素、蟹油、蝦腦油、芳香劑，還可提取蝦青素，提取鈣質(zhì)制成補(bǔ)鈣食品。

蝦、蟹的綜合利用不僅僅在于營養(yǎng)物質(zhì)的提取，更主要的在于開發(fā)蝦、蟹殼化工產(chǎn)品。蝦、蟹殼是制造甲殼素的良原料。甲殼素是從蝦、蟹外殼中提取的直鏈高分子多糖。其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)類似纖維素，且由于分子中特殊氨基的存在，具有許多纖維素不具備的功能，可以通過酸堿除去無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)；氧化還原除去色素和雜質(zhì)；并可通過不同的化學(xué)修飾反應(yīng)獲得�；�、磺�；榷喾N衍生物。由于甲殼質(zhì)及其衍生物具有特殊的理化性質(zhì)，可廣泛地應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、煙草、化工、日用化妝品、生化試驗、食品添加劑和污水處理等領(lǐng)域。

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