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姜糖的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

這里指的姜糖是屬于干態(tài)蜜餞，在目前食品市場上仍有一定地位。加工技術(shù)如下：

1、原料：挑選肉質(zhì)肥厚、嫩脆的鮮姜，除去爛姜及病蟲部分。

2、洗滌：洗凈去爛。

3、去皮、少量生產(chǎn)作人工刮皮。

切片：切片要求厚薄均勻，一般以2－3毫米厚為合適

護(hù)色：把切片的姜片浸泡在0．1％亞硫酸鈉溶液中4－5小時。

6、煮糖：撈起姜片煮糖，用砂糖為原料0．8倍，先把砂糖配成50％糖液，即是多少糖加入多少水加熱溶解后在鍋內(nèi)與姜片共煮，應(yīng)用一次煮成法可達(dá)到透糖目的，開始用大火候加熱，使水分能大量蒸發(fā)，這時應(yīng)不斷攪拌，一直煮到姜片呈半透明狀態(tài)，糖液已不斷濃縮，鍋邊出現(xiàn)“砂�！�，火候要減弱，否則出現(xiàn)糖焦化現(xiàn)象，一直煮到砂糖重新結(jié)晶，糖姜表面出現(xiàn)糖的結(jié)晶而有干燥感就停止加熱。

7、烘干：把糖姜放在60－65攝氏度下進(jìn)行干燥。

8、包裝：密封包裝，以防糖份吸嘲。

制品質(zhì)量：姜糖表面干燥有潔白砂糖結(jié)晶，晶粒大小均勻，制品入口松化，清甜可口，有一定辣度。總糖含量：70％以上，含水量：20％－22％。保質(zhì)期九個月。

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