84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

話梅姜的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

新鮮姜一般只有姜辣味及姜風(fēng)味。本制品話梅姜是把話梅風(fēng)味加進(jìn)姜原料中，是屬于涼果類食品。

加工技術(shù)如下：

1、原料：此類涼果制品所用的原料是半成品鹽姜胚。

2、脫鹽：用多量清水浸泡鹽胚，并需要換水，如果用流動(dòng)水處理脫鹽效果快，在水源充分的地方可用。。脫鹽程度看需要，一般在原料中留下2％左右鹽份就可以了。

3、切片：按需要進(jìn)行切片，一般切片厚度為3毫米，要求切片均勻。

4、干燥：把姜片在65－70攝氏度下烘到半干狀態(tài)備用。

5、浸漬酸梅水：在涼果廠加工青梅，用食鹽腌制后的酸梅水，其風(fēng)味一是咸味重，二是酸味濃，把這種酸梅水廢物，先經(jīng)過濾，必要時(shí)加水稀釋，調(diào)整風(fēng)味，加進(jìn)甜味劑，并經(jīng)煮沸殺菌，用1：0．5量來(lái)浸泡，即1份姜片、半份酸梅水來(lái)浸泡，同時(shí)加入萬(wàn)分之一檸檬黃色素，或食用紅色素把姜片染成黃色或紅色，讓姜片充分吸收酸梅水風(fēng)味。

6、干燥：把姜片放進(jìn)60－65攝氏度下烘到半干就是成品。

7包裝：小袋包裝每袋20－50克。

8、制呂風(fēng)味、色黃或紅，爽脆，咸，甜，酸及話梅風(fēng)味，并且有嫩姜的辣風(fēng)味，是一種成本低受歡迎的小食品。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 五味姜的加工技術(shù)
• 下一篇： 姜糖的加工技術(shù)

相關(guān)文章

• 姜荷花栽培技術(shù)
• 立秋之后生姜追肥"三配合"
• 柑桔良姜保鮮技術(shù)
• 嫩姜高產(chǎn)栽培技術(shù)9步曲
• 姜螟的發(fā)生和防治
• 生姜栽培技術(shù)
• 姜螟的發(fā)生與防治
• 姜對(duì)生長(zhǎng)條件的要求
• 生姜制品的加工技術(shù)
• 如何科學(xué)選用姜瘟病防治藥劑
• 姜斑點(diǎn)病防治措施
• 姜炭疽病

精彩圖片