地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 南瓜種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.南瓜糊。老熟南瓜去皮，剔盡瓜瓤，切除蒂、臍，洗凈，切成粒狀。加水適量旺火煮熟后搗成糊狀。加白糖（按南瓜原料總量的40%～45%）煮制濃縮，濃縮至可溶性固形物含量達(dá)55%左右（溫度計(jì)顯示為103℃），加入檸檬酸0.4%～0.8%、香草香精0.003‰。當(dāng)濃縮至可溶性固形物含量達(dá)57%～60%時(shí)收鍋，趁熱裝罐密封。
2.南瓜干。無病蟲害的上好南瓜洗凈后去皮，掏除瓤、籽，將瓜肉切成圈狀帶片，串在干凈的繩或竹竿上晾干即可。食用時(shí)，用清水浸潤后切成條或片，炸食、煮食或按個(gè)人喜好烹調(diào)。南瓜干可存至次年4～5月，彌補(bǔ)冬春淡季蔬菜的不足。
3.南瓜糕。選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料。將原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水洗凈，去皮。用不銹鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓤。加入原料重約50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。煮后的原料冷卻至60℃后打漿。在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物達(dá)75%～80%為止。加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），煮10分鐘后加幾滴檸檬香精、檸檬酸溶液，使?jié){料pH值達(dá)3.0即可。起鍋后倒入白瓷盤內(nèi)，放到陰涼處凝凍10小時(shí)。待制品凝固后切成塊狀，均勻撒上一層白砂糖，送入烘箱內(nèi)。烘烤時(shí)溫度控制在55～60℃，烘68小時(shí)后冷卻至常溫。將產(chǎn)品分裝入薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
4.南瓜粉。鮮南瓜洗凈后除去瓜蒂和瓜籽，粉碎成稀漿狀。取100目的篩子在缸或盆中過濾，稍沉淀后，撇凈清水，取出曬干再碾碎即可。
5.南瓜面包。將70%的面包專用粉與南瓜粉混勻，將活化好的酵母一并置于調(diào)粉機(jī)中進(jìn)行第一次調(diào)粉，時(shí)間6～10分鐘。將調(diào)制好的面團(tuán)置于溫度28～32℃、相對濕度75%～85%的條件下，發(fā)酵50～60分鐘。將剩余原輔料加入第一次發(fā)酵好的面團(tuán)中調(diào)制，時(shí)間68分鐘。將第二次調(diào)制好的面團(tuán)置于30～32℃、相對濕度80%～85%的條件下發(fā)酵50～60分鐘。將發(fā)酵好的大塊面團(tuán)按成品要求分割成小塊，再將不規(guī)則面團(tuán)經(jīng)搓圓揉成圓球形狀，使之表面光滑，結(jié)構(gòu)均勻，不溢氣。將面包坯在溫度40～42℃、相對濕度85%～90%條件下，醒發(fā)20～30分鐘。待面包坯膨大到適當(dāng)體積，進(jìn)行烘烤。爐溫為200～240℃，濕度65%～70%，烘烤10～12分鐘。產(chǎn)品出爐冷卻至20～25℃，包裝即為成品。
6.南瓜果脯。將南瓜洗凈，去皮、瓤、籽，把瓜肉切成條狀，放入石灰澄清液中浸泡2小時(shí)，撈出，用清水漂洗干凈；投入開水鍋中煮沸19分鐘，撈出冷卻。把濃度40%的糖水在鍋內(nèi)熬成糊狀，放入南瓜條攪拌同煮，加糖適量，煎熬20分鐘，取出曬干即可。
7.南瓜蜜餞。選用棕紅色的老南瓜為原料，去皮、籽、瓤。切成厚度0.4厘米的瓜片。先配制2%的石灰水，過濾取上層清液，將南瓜片投入浸48小時(shí)硬化。之后用清水漂洗至。中性。按50千克瓜片加檸檬酸150克煮沸；將瓜片投入，沸騰10分鐘，撈出，投入冷水中冷卻。按50千克瓜片用15千克～20千克白糖浸漬24～36小時(shí)，煮30分鐘，冷浸24小時(shí)，又將糖水濃縮一半，再浸36小時(shí)。將瓜片投入60℃水中煮3分鐘，撈出，晾干即用抽真空包裝機(jī)，若要煮成返沙的產(chǎn)品，則按50千克瓜條用40千克白糖，煮制同冬瓜條。
8.南瓜爽口絲。選用無腐爛、無壞斑、無病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜選花皮黃肉的品種，其肉質(zhì)致密，粗纖維少）。將洗凈的南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，長、寬均為2毫米，條長8厘米的細(xì)絲。南瓜絲500克，加入食鹽25～30克，分層加入，1小時(shí)后攪拌南瓜絲，直到有水分滲出。勿擠壓南瓜絲，鹽浸34小時(shí)。將鹽浸過的南瓜絲放入烘房中，溫度控制在50～60℃。烘烤期間要勤翻南瓜絲，直到八九成干為止。2000毫升水中加入甜蜜素14克，甜寶2克，加熱至80℃。將干南瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫。取檸檬酸20克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜絲的甜液中，不斷攪拌。待液體全部被南瓜絲吸收后，將南瓜絲取出，放入烘房，溫度為50℃，烘至不粘手為宜。每100克南瓜絲撒入8克淀粉，拌勻，用手搓散，或放入攪拌機(jī)中，邊攪拌邊撒入淀粉，使絲的表面均勻地涂上一層淀粉，防止粘連。淀粉預(yù)先在105℃下烘烤1小時(shí)。將半成品放在竹簾上曬干或晾干（適當(dāng)翻動(dòng)），即為成品。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
