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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
南瓜果醬是以南瓜為原料制成的醬制品，不僅口味獨特、營養(yǎng)豐富，而且還有一定的醫(yī)療保健價值�，F(xiàn)將其加工方法介紹如下：
一、選料清洗：選擇表面金黃、含糖量高、纖維少的老熟南瓜為原料。用清水沖洗干凈后，從中切開，掏凈瓜籽、瓜瓤，再切成瓜瓣，放入破碎機中破碎成直徑為1.5厘米大小的瓜丁。
二、預煮打漿：將破碎后的物料送入預煮機中，在30-60秒鐘內(nèi)將料溫升至80℃，然后將預煮好的物料輸入打漿機，再通過篩網(wǎng)分離，使?jié){液細度小于0.4毫米。
三、調配濃縮：將打好的漿料送入配料罐，加入FT-100甜味蛋白糖調甜度，加入CMC-Na0.3%，加檸檬酸調pH值為2-3。然后將配好的物料裝入濃縮罐中，在適當?shù)膲毫εc溫度下濃縮3-6分鐘，迅速出鍋。
四、裝罐：將玻璃瓶及蓋子洗凈后一同送入消毒柜中，經(jīng)90℃-100℃蒸汽消毒20分鐘，取出后瀝干水分備用。裝罐時要求熱罐裝，溫度大于60℃，少留空隙，迅速封蓋。
五、殺菌冷卻：封蓋后立即將南瓜醬送入消毒柜中滅菌，然后用水淋式進行冷卻。
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