84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

蓮藕制品咋加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蓮藕加工后可延長保存期，改善食用口感及風(fēng)味，提高附加值。加工產(chǎn)品有如下幾種：

一、藕粉將鮮藕洗凈，去節(jié)刮皮，切碎磨漿，邊磨邊加水，得到均勻細(xì)膩的藕漿后用紗布袋加壓濾漿去渣，濾漿靜置1天，除去上清液，將沉淀的濕藕粉打碎后曝曬或烘干即成。

二、藕糖醋片鮮藕50公斤、食鹽2.5公斤、白糖20公斤、白醋15公斤。將鮮藕洗凈，去節(jié)刮皮，橫切成1厘米厚的圓片，用開水煮熟，再撈出放入鹽水中浸泡，按配方加鹽、加水至淹沒藕片，浸泡5小時后瀝干。將白糖、醋倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后倒入藕片，浸漬3～4天即成。

三、姜藕鮮藕10公斤、鹽2公斤、生姜200克、八角50克、涼開水5公斤。將藕洗凈，去節(jié)刮皮，切成三角片狀，生姜去皮切片，八角碾碎。缸中加鹽水腌藕5天，倒出鹽水后拌入生姜、八角和少許醬油，讓其發(fā)酵4～5天即成色澤黃褐、肉質(zhì)脆嫩、清香微辣的姜藕。

四、糖藕片鮮藕50公斤、40%的糖液45公斤、砂糖10公斤、鹽酸適量。將藕洗凈去雜，熱燙10分鐘，冷卻后橫切成1厘米厚的圓片。用鹽酸調(diào)節(jié)適量清水至pH值為2，浸漬藕片7小時，漂洗至藕片pH值為6，瀝干。加入40%的糖液，煮沸至105℃，注意適量加水，以維持此沸點20分鐘，煮至110℃時加入砂糖，攪勻，移入烘盤55℃下干燥或曝曬，即成結(jié)砂晶亮、外脆內(nèi)嫩、甜辣適口、含水量為9%的成品。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 藕脯的制作
• 下一篇： 脫水藕干的生產(chǎn)

相關(guān)文章

• 蓮藕的貯藏保鮮法
• 淺水藕不同生長期水層調(diào)控
• 蓮藕的選種留種技術(shù)方法
• 優(yōu)質(zhì)藕蓮――“武植二號”
• 鄂蓮四號（蓮藕）
• 蓮藕的起源、分布、營養(yǎng)價值、經(jīng)濟(jì)效益
• 蓮藕生長發(fā)育特點
• 蓮藕貯藏保鮮方法
• 淺池藕秸稈栽培新技術(shù)
• 蓮藕萵筍冬貯技術(shù)
• 淺池藕秸稈栽培技術(shù)
• 蓮藕腐敗病的發(fā)生及防治規(guī)律

精彩圖片