地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 蓮藕種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1.選料。應(yīng)選表皮微黃、肉質(zhì)潔白、藕徑40～50mm的鮮藕；干凈潔白、顆粒均勻、透明，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的白糖。
2.預(yù)加工。將藕放在干凈的水中清洗干凈，切掉藕蒂，再在凈水中漂洗幾次。配制好2.5%的氫氧化鈉溶液，并加熱到90℃。再把洗凈的藕放入氫氧化鈉溶液中，不斷攪動(dòng)，當(dāng)藕的表皮開始脫落時(shí)，即可撈出放在清水中沖洗，直到把藕皮完全去掉為止。把去皮的藕切成5mm厚的藕片，立刻放入0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡90分鐘，然后漂洗干凈。藕片經(jīng)過上述處理后，再進(jìn)行預(yù)煮。預(yù)煮能抑制微生物和酶的作用，防止氧化變色，同時(shí)也可適當(dāng)軟化藕片，使糖分容易滲入。預(yù)煮以藕片略為變軟為度。
3.浸煮。①配方。鮮藕50kg、白糖25kg、檸檬酸適量。配制糖液：清水16.5kg、白糖12.5kg、檸檬酸60g。先用清水將白糖溶化，加入檸檬酸，充分?jǐn)嚢�，糖液的pH值為2～2.5即可。這是第1次浸煮液。第2次、第3次浸煮液均可用前次浸煮后的糖液配制，也可重新配制。第1次浸煮液的含糖量為40%，以后每次浸煮液的含糖量比前次多10%，控制pH值2～2.5。②煮制。將第1次浸煮液煮沸，把預(yù)加工好的藕片放入。煮時(shí)要不斷翻拌。當(dāng)藕片軟化時(shí)，將藕片和糖液一起倒入缸內(nèi)浸泡24小時(shí)。浸泡完畢，將藕片放入第2次預(yù)煮液中浸煮15分鐘，然后連同糖液一起倒入缸內(nèi)浸泡24小時(shí)。第3次浸煮時(shí)間為10分鐘，浸泡時(shí)間為2天。然后撈出瀝干糖液即為半成品。注意不論是預(yù)煮還是浸煮，最好不用鐵鍋，因?yàn)殍F能與制品中的單寧化合成黑色物質(zhì)，影響產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。
4.烘烤。將煮制好的藕片置于65℃左右的烘房?jī)?nèi)烘干，然后上糖衣。上糖衣的辦法是：先用3份蔗糖、1份淀粉糖漿和2份水配成糖液，加熱至113℃，離火冷卻至93℃，再將烘干的藕片放在糖液內(nèi)浸漬1分鐘，取出瀝干，然后放在50℃的烘房?jī)?nèi)烘干。烘干后的藕脯通過整理，即可包裝銷售或入庫。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
