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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
甘薯和胡蘿卜營養(yǎng)豐富，是廣大群眾喜愛的保健營養(yǎng)食品。以甘薯和胡蘿卜為原料，選擇最適配比與新型工藝生產(chǎn)的甘薯――胡蘿卜復(fù)合脯，無論是營養(yǎng)成分，還是風(fēng)味、口感都比伊薯脯和胡蘿卜脯好得多，而且加工工藝簡單，是一種成本低廉、方便宜行的增值方法�，F(xiàn)將甘薯――胡蘿卜復(fù)合脯的加工技術(shù)介紹如下：
（一）工藝流程
選料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→攤平→烘烤→造型→整理包裝
（二）操作要點(diǎn)
1、原料挑選選擇無病蟲害、皮色新鮮、無破損、無霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮紅心甘薯及新鮮肥大、較光滑、無明顯溝痕和分權(quán)、皮薄肉厚、無病蟲害的橙紅色胡蘿卜、品種為原料。
2、清洗用流動(dòng)的清潔水（水質(zhì)需符合GB5749-85和GB10791-84中4.1條要求，后續(xù)工序中需用水對(duì)水質(zhì)要求同此）洗刷干凈甘薯及胡蘿卜表皮。
3、修整去皮用不銹鋼刀削去甘薯、胡蘿卜、須根及綠色部分后投到清水中浸泡10小時(shí)，撈出瀝干后立即投入0.1%～0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進(jìn)行護(hù)色處理，防止變色。胡蘿卜用煮沸的濃度為8%的燒堿溶液浸淋4分鐘左右后立即用流動(dòng)的清潔水沖洗，去掉表皮和殘留的堿液。
4、蒸熟將甘薯、胡蘿卜切成小塊，放到帶蒸籠的鍋中蒸熟，注意蒸透。
5、破碎分別把甘薯，、胡蘿卜破碎成3厘米見方的小塊，再分別用打漿機(jī)打2次，然后放到瓷缸中存放。
6、調(diào)配取甘薯漿液6公斤、胡蘿卜漿液4公斤、白砂糖4公斤、檸檬酸20克、蜂蜜200克、增稠劑0.6公斤、苯甲酸鈉適量，調(diào)配均勻（白糖、增稠劑、檸檬酸分別加適量水溶化，過濾）。
7、熬煮將調(diào)配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達(dá)到55%以上時(shí)出鍋。
8、攤平將熬煮好的混合料液放到搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8～1厘米。
9、烘烤將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入有鼓風(fēng)機(jī)的烘箱或烘房內(nèi)烘烤，溫度控制在60℃左右，連續(xù)烘烤8小時(shí)左右。
10、造型將烘烤好的混合物切成5厘米×1厘米或3厘米×3厘米的脯塊。也可制成圓形、小動(dòng)物等各種造型。
11、包裝先用塑料薄膜食品袋包裹，再行裝箱。每箱裝量25公斤，箱內(nèi)襯以皮紙或硫酸紙等。
（三）產(chǎn)品質(zhì)量要求
優(yōu)質(zhì)甘薯――胡蘿卜復(fù)合脯，其塊形整齊，表面潔凈，無雜質(zhì)。色澤鮮艷、透亮�？诟刑鸲冗m宜，無異味，有咬勁。
（四）注意事項(xiàng)
1、選料時(shí)須用成熟度相當(dāng)、大小相近的原料。因成熟度和大小不同，煮制所需時(shí)間不同。如原料差異太大，一起混合加工，可導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降或不符合要求。
2、經(jīng)過亞硫酸氫鈉處理的果實(shí)，在糖煮前應(yīng)充分漂洗，除去剩余的亞硫酸氫鈉溶液。
3、烘烤溫度宜為50～60℃。溫度若太高，易焦化；溫度太低則色澤差。
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