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胡蘿卜甜糕的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

胡蘿卜富含胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素D、尼克酸及多種礦物質(zhì)，不僅具有很好的營養(yǎng)價值，而且具有較好的藥用價值，素有“小人參”之稱。把胡蘿卜加工成甜糕，口感鮮美，風味獨特，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品�，F(xiàn)介紹一種操作簡單，成本低廉的胡蘿卜甜糕的加工技術(shù)，適合廣大農(nóng)民家庭加工。

一、配方

胡蘿卜100（份），水100（份），馬鈴薯（土豆）10～15（份），淀粉40～60（份），白砂糖7.5（份），精鹽2.5（份），蜂蜜2（份），味精1（份），食用防腐劑適量。

二、制作方法

1.備料：剔除胡蘿卜、馬鈴薯中的雜質(zhì)，先用清水洗凈，再用3%的碳酸鈉溶液清洗一遍。然后將馬鈴薯和胡蘿卜切成厚度為3mm的薄片。

2.漂燙，攪拌：將水燒開后把胡蘿卜片和馬鈴薯片倒入漂燙，經(jīng)1～2分鐘到半熟狀態(tài)時，連水一同倒入裝有攪拌漿的大鍋內(nèi)，充分攪拌3～5分鐘使片料攪成細末狀。

3.熬制：在攪拌過程中將各種配料加入，立即用大火煮制8～10分鐘，呈粘稠狀時改為中火熬煉15～20分鐘。

4.成形：將熬煉后的糊狀料倒入平底容器冷卻，成形后切成10cm×8cm×5cm的糕塊，用食品袋包裝密封，放陰涼通風處，可保存1周左右，其間可隨時上市銷售：如移至冷庫貯藏，保存期可達半年以上。

胡蘿卜甜糕色紅質(zhì)嫩，清香微甜，柔軟，不易破碎，可直接食用，也可涂拌蛋黃醬、奶酪后食用。

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