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花椰菜采后商品化處理

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

花椰菜，又稱菜花、花菜，屬十字花科蔬菜，其營養(yǎng)價值較高（維生素含量較高）�；ㄒ嗽a(chǎn)于地中海沿岸，是一種較耐寒怕炎熱的蔬菜，其適宜貯藏的溫度為0℃～1℃，相對濕度為90%～95%，氣體成分為氧2%～5%，二氧化碳5%以下，目前較耐貯藏的品種主要以中晚熟品種為主�，F(xiàn)在全國普遍種植，但各地市場都有較長時期的淡季，這就需要通過貯藏保鮮予以調節(jié)，但要注意貯藏前的一些必要措施，以更好地達到貯藏目的。

1.采前管理

當顯花球后，要保護花球不受陽光直射和寒冷的襲擊，可將植株中心幾片大葉子的上端束扎起來，或把中部1～2片葉折彎覆蓋于花球上，還要及時供應水分和含鈣、磷、鉀、硼等礦質元素的肥料。為了抑制花球貯藏中的黑斑病，可在采收前2～7天用撲海因2000～2500倍溶液噴灑。一般采收前7～10天要少澆水或不澆水，如遇大雨，要延遲采收。否則會大大降低花椰菜的貯藏性能，增大貯藏期間的腐爛和失水等損失。

2.科學采收

作較長期貯藏用的花球，應適當早采，一般八九成熟時采收，采收時間應選在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收，這樣可以抑制花球在貯藏期間的散花。采收時一般保留2～3輪外葉，不僅可以對內部花球起一定保護作用，還有利于維生素C的保存。如果花球受到機械損傷，在貯藏期間花球容易出現(xiàn)褐變。

3.采后處理

3.1整理花椰菜采收后，要及時將從田間采收時帶來的殘枝敗葉、泥土等清除掉，以減少貯藏中病害的傳播源。如果把這些殘枝敗葉帶到貯藏環(huán)境中去，這些已接近壞死的部分，遇到較高濕度等不利的環(huán)境，極易發(fā)霉腐爛。

3.2分級適宜貯藏的花球標準是：花球直徑為15厘米左有，重量在0.54～0.8千克的中等花球，花球致密、潔白、無蟲害、無病毒、無損傷、無污染。操作人員應戴手套，在挑選過程中要輕拿輕放，以免造成機械損傷。

3.3清洗清洗的目的主要是為了除去沾附著的污泥，減少病菌和農(nóng)藥殘留，提高商品價值。清洗使用的洗滌水一定要干凈衛(wèi)生，可加入適量的殺菌劑，如次氯酸鈉、漂白粉等。入貯前必須除去游離水分，防止貯藏中使花球霉爛。

3.4預冷采收后的果蔬，在貯運、加工前應迅速除去田間熱，及時將其溫度快速冷卻到規(guī)定的溫度的過程稱為預冷。通過預冷降低呼吸強度，減少產(chǎn)生的呼吸熱，從而減少采后損失。目前普遍采用冷庫預冷，也可采用自然降溫預冷，但此法受當時的外界溫度制約，效果較差。

3.5防腐在清洗過程中，只能去除表面的污染物，容易影響貯藏的時間和質量。為了比較徹底的殺菌，采后可用0.2%～0.3%的苯萊特、多菌靈等噴灑或用仲丁胺薰蒸殺菌，可用來防止貯藏中花球的表面生霉。同時，由于保護葉在貯藏中容易老化或脫落而腐爛，影響貯藏質量。因此，可在貯藏前用50毫克/千克2，4-D溶液蘸根，然后在陰涼處晾半天，使外葉水分適當蒸發(fā)變軟，方可裝箱。但在入貯前必須保證花球無游離水分，而且貯藏庫也要事先進行消毒。除此之外，在貯藏期間可在貯藏室內放置適量的高錳酸鉀載體來吸收乙烯，減緩花椰菜的衰老，有利于延長貯藏時間。

除了以上貯藏前要注意的諸方面，同時也要結合科學的貯藏方法，才能延長花椰菜的貯藏期，更好地保持花椰菜的風味。隨著人們生活水平的提高，對果蔬的風味等方面的要求越來越高，這就需要我們對貯藏前后的各個過程進行探索和改善。

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