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花椰菜和青花菜的貯藏保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

花椰菜和青花菜均屬十字花科甘藍(lán)類蔬菜，原產(chǎn)地中海沿岸�；ㄒ擞置嘶ɑ蚧ú�。采收期延遲或采后不適當(dāng)?shù)馁A藏環(huán)境如高溫、低溫等，都可能引起花椰菜在貯藏中松球、花球變褐而使品質(zhì)降低。青花菜又稱西蘭花、綠花菜或嫩莖花椰菜，由于其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，采后在室溫下花蕾極易開放和黃化，比花椰菜更難保鮮。

一、采收與采后處理

用于貯藏的花椰菜應(yīng)在花球莖部的花枝松散前收獲，以色澤淡白、組織緊密、大小適中的晚熟品種耐貯性最好。收獲時間應(yīng)選擇在天氣晴朗、土壤干燥的早晨采收。收獲時一般保留2～3輪外葉，以對內(nèi)部花球起一定保護(hù)作用�；ㄒ撕诎卟橘A藏中的主要病害，最初使花芽脫色，隨后變褐，為控制病害發(fā)生，可在采收前2～7天用撲海因2000～1250倍液噴花，也可在入貯前用100毫克/公斤的次氯酸鈣處理，有利減少貯藏中的霉?fàn)€。

青花菜采收前2天不要澆水，采收前用10～20毫克/公斤BA噴灑花球，也可在采后用保鮮劑(20毫克/公斤BA＋0.2%苯甲酸鈉)處理，但要將浮水晾干后才能入庫貯藏。

二、預(yù)冷

花椰菜和青花菜采后經(jīng)挑選、修整及保鮮處理后應(yīng)立即放入預(yù)冷庫預(yù)冷。特別是青花菜，防止變色、變老和延長保鮮期最關(guān)鍵的措施是采收后盡快處于低溫條件下，在20～25℃室溫放置1～2天，花蕾花莖就會失綠轉(zhuǎn)黃，故最好能在3～6小時內(nèi)降至1～2℃。通過－17℃低溫快速預(yù)冷的方法可在5小時內(nèi)使菜溫降至所要求的低溫。

三、包裝

花椰菜和青花菜在包裝時，將莖部朝下碼在筐中，最上層產(chǎn)品低于筐沿。為減少蒸騰凝聚的水滴落在花球上引起霉?fàn)€，也可將花球朝下放。嚴(yán)禁使用竹筐或柳條筐裝運(yùn)，有條件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱裝載，裝箱后立即加蓋入庫。為延長保鮮期，可使用0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單花球包裝，必要時在袋上打2個小孔，能起到良好的自發(fā)氣調(diào)作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡膠窗即硅窗法包裝，貯藏效果更佳。

四、貯藏運(yùn)輸

貯藏溫度要求為0～1℃，濕度為90%～95%，因此最好用機(jī)械冷藏庫貯藏。為了保濕，在庫內(nèi)對未有內(nèi)包裝的產(chǎn)品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜邊沿留有自然開縫，不全封閉。運(yùn)輸要求用冷藏車，溫度不宜高于4.5℃，否則小花蕾會很快黃化，對于沒有冷藏設(shè)備條件貯運(yùn)的，可于采收后及時在包裝箱內(nèi)加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3～2/5，并盡快運(yùn)至目的地。

花椰菜和青花菜在貯藏期間有一定的乙烯釋出，貯藏管理中應(yīng)注意適時通風(fēng)換氣，或在頂層留出空間放置乙烯吸收劑。

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