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黃花菜加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

黃花菜，又名金針萊，因其營養(yǎng)豐富，香味宜人，近年來不僅暢銷國內(nèi)，而且遠銷歐、美、非及東南亞地區(qū)。但黃花菜采摘季節(jié)適逢多雨時期，搞好黃花菜花蕾的生理脫水，是決定黃花菜成品質(zhì)量的關(guān)鍵。

一、分級采摘采收適當是保證黃化菜干制品的關(guān)鍵。應選擇在花蕾充分長成但尚未開放前采收，成熟時的花蕾呈黃綠色，花體飽滿，花瓣上縱溝明顯。采收時間一般以每日11～17時為宜，陰雨天花蕾開放早，可適當提前采摘。并做到一邊采，一邊按成熟度分級，花蕾應隨采隨蒸制，以免花蕾繼續(xù)開放，影響品質(zhì)。

二、干制方法1.籠蒸干制將采收的花蕾放于蒸籠或沸水中處理數(shù)分鐘，待花蕾顏色由黃色變成淡黃色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。蒸好的花蕾，須在蒸籠里燜焐20分鐘左右，讓其自然冷卻。然后采用自然曝曬或送烘房烘干。自然曝曬一般經(jīng)2～3天，待黃花菜含水量降至15～18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開，相互不粘時為止。

2.藥液浸泡采用食用級25%焦亞硫酸鈉對黃花菜花蕾直接進行生理脫水。根據(jù)黃花萊數(shù)量多少，選大缸一口，在缸內(nèi)按藥水比1：20的比例配好藥液，將剛摘的花蕾輕裝缸內(nèi)，藥液的多少以壓實花蕾，液面超出1～2厘米為宜。浸泡4～8小時后，花蕾即由原來的淺黃色變?yōu)榍帱S色，手捏無“哧哧”聲。撈出花蕾，使藥液自然控干后，搶晴天均勻攤在涼席上晾曬，有烘烤條件的可快速烘干。

3.棚膜藥蒸在無遮蔭的平整地面上鋪15厘米左右厚的麥秸，然后按每平方米棚膜蒸制鮮黃花2.5千克的比例選好棚膜，鋪在麥秸上，將采摘的鮮花蕾與藥按50：1的比例拌均（同樣采用食用級25%焦亞硫酸鈉）；然后鋪在對折的棚膜中間，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密閉的棚膜中曬蒸。當膜內(nèi)溫度達到50℃左右并保持2小時，即可成熟。按常規(guī)方法晾曬。

4.陰雨天加工遇陰雨天氣，黃花菜采摘后，采用傳統(tǒng)方法蒸燙后，用黃花菜制干處理劑(本品由省農(nóng)科院研制，水溶性白色粉劑，每份160克，使用時將藥劑溶于2公斤熱水中，可保鮮蒸燙后黃花菜80公斤。)保鮮，拌藥后裝入塑料袋，扎好袋口存放于避雨處，可集中碼垛。經(jīng)黃花菜制干處理劑浸泡后可保鮮存放15天以上不變質(zhì)。天晴后曬干，方法同上。

三、安全貯存黃花菜一旦貯存不善，容易發(fā)霉變質(zhì)。一般最好在真空狀態(tài)下貯藏。農(nóng)戶可采用小包裝貯存，即將黃花菜干裝入不透氣塑料袋內(nèi)扎緊口，放在干燥通風的地方暫存，晴天可復曬，并乘脆裝袋。霉雨季節(jié)，最好放入冷藏室保持0℃暫貯。同時根據(jù)市場行情，可隨時出售或深加工。

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