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豆類稀特蔬菜荷蘭豆

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　時(shí)間：2018-03-14 　　作者：佚名　　來源：網(wǎng)絡(luò)整理

荷蘭豆又叫豌豆、青荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等，是豆科中以嫩豆�；蚰鄱骨v供菜食的蔬菜。

（一）起源與分布荷蘭豆起源中心有人認(rèn)為是埃塞俄比亞、地中海和中亞，演化次中心為近東；也有人認(rèn)為起源于高加索南部至伊朗。荷蘭豆由原產(chǎn)地向東首先傳入印度北部、經(jīng)中亞細(xì)亞到中國，16世紀(jì)傳入日本，新大陸發(fā)現(xiàn)后引入美國。荷蘭豆是古老的作物，公元前7000年前的瑞士人遺址中即發(fā)現(xiàn)荷蘭豆種子。早期栽培的荷蘭豆都為糧用荷蘭豆，16世紀(jì)時(shí)歐洲栽培的荷蘭豆開始分化出矮生、蔓生和莢用品種，而且較早普及菜用荷蘭豆的栽培。

目前，荷蘭豆在世界上分布很廣，主要在亞洲和歐洲栽培。中國種植荷蘭豆最遲在漢朝，距今已2000余年。荷蘭豆在中國分布很普遍。由于荷蘭豆生長期短，成熟早，耐寒，故在中國高緯度地區(qū)亦有種植。過去北方地區(qū)種植荷蘭豆，多為受災(zāi)后的救荒作物，或?yàn)轱暳�，或�(yàn)槔闷涓鼍骶G肥種植，均以收成熟的豆粒為主。

中國南方主要食用嫩梢、嫩莢和嫩籽以作菜用。近年來北方開始作蔬菜食用。過去菜用荷蘭豆主要是露地栽培的粒用荷蘭豆，軟莢荷蘭豆的種植不多。近年來，荷蘭豆生產(chǎn)發(fā)展迅速，已培育和引進(jìn)不少經(jīng)濟(jì)性狀優(yōu)良的各類品種，滿足了不同栽培目的的需要。

（二）營養(yǎng)價(jià)值與用途荷蘭豆是營養(yǎng)價(jià)值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。

豌豆是營養(yǎng)價(jià)值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。據(jù)分析，每1千克豌豆苗，含蛋白質(zhì)4．9克、脂肪3克、碳水化合物26克、胡蘿卜素15．9毫克、硫胺素1．5毫克、核黃素1．9毫克、尼克酸6毫克、維生素C520毫克。每千克鮮豌豆粒，蛋白質(zhì)含量72克、碳水化合物120克。鈣170毫克、磷900毫克、鐵8毫克、胡蘿卜素1．5毫克、硫胺素5．4毫克、核黃素0．9毫克、尼克酸28毫克、維生素C140毫克。豌豆的食用方法多樣，其嫩莢、嫩籽可炒、煮等，目前可制罐頭或速凍供出口。

荷蘭豆的食用方法多樣，其嫩莢、嫩籽可炒、煮、湯食等，目前可制成罐頭或速凍食品供出口。

在80年代以前，荷蘭豆在北方以其生育周期短，多在受水、旱災(zāi)后，在較短的栽培時(shí)間內(nèi)，作救荒作物栽培。近年來，因其產(chǎn)量低，干籽經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，很少大面積栽培，荷蘭豆作為糧食栽培已處于很次要的地位。南方地區(qū)荷蘭豆作蔬菜栽培一直很普遍，這一習(xí)慣逐漸傳至北方各大城市近郊。所以菜用荷蘭豆在中國慢慢發(fā)展起來。

罐藏和冷藏的荷蘭豆在歐美各國和日本是重要的豆類蔬菜。

隨著中國開放改革的發(fā)展，荷蘭豆逐漸成為出口產(chǎn)品。荷蘭豆多以嫩莢速凍方式銷往國外，數(shù)量雖不大，但中國以低廉的勞動(dòng)力，較低的價(jià)格，在國際市場(chǎng)上有足夠的能力爭(zhēng)奪一席之地。1982年中國出口荷蘭豆2006噸，換外匯116萬美元，1983年出口1058噸，換外匯1269萬美元，以后幾年出口量不大，但發(fā)展前景還是廣闊的。

（三）特征特性荷蘭豆為豆科荷蘭豆屬一年生或兩年生攀緣草本植物。

1．形態(tài)特征

（1）根系為直根系，側(cè)根少。直根深入土中1～2米，側(cè)根分布在20厘米的土層內(nèi)，吸收難溶性化合物的能力較強(qiáng)。根部有根瘤菌，多集中在土壤表層1米以內(nèi)。對(duì)土壤貧瘠有較強(qiáng)的忍耐能力。幼苗期根系生長比較慢，開始分化花芽時(shí)，根系生長達(dá)到高峰期，開花前根系長勢(shì)迅速減弱，豆莢發(fā)育時(shí)稍有增強(qiáng)，到豆莢膨大時(shí)趨于停止。

（2）莖葉莖為近圓形或近四方形，中空而脆嫩。矮生種節(jié)間短，直立，分枝2～3個(gè)。蔓生種節(jié)間長，半直立或纏繞，需立支架，分枝性強(qiáng)。

葉互生，淡綠至濃綠色，或兼有紫色斑紋，具有蠟質(zhì)或白粉。為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉1～2對(duì)，頂端1～2對(duì)小葉，退化成卷須，能互相纏繞。葉柄與莖相聯(lián)處，附生有大的葉狀托葉兩片，包圍莖部。

（3）花始花節(jié)位，矮生種3～5節(jié)，蔓生種10～12節(jié)，高蔓種17～21節(jié)，始花后一般每節(jié)都有花�；ò咨蜃仙瑔紊�?qū)ι谌~腋處，亦有短總狀花序，著生1～3朵花�；ǖ�，上面一片花瓣最闊，向外翻轉(zhuǎn)，如同揚(yáng)開之旗幟，稱為旗瓣；兩側(cè)的2片向兩面張開，酷似蝴蝶的雙翅，稱為翼瓣；下方的2片更小，其邊緣聯(lián)合，包裹覆蓋著雌雄蕊，其形狀宛如舟船之龍骨，叫龍骨瓣。

天然自花授粉，在干燥和炎熱條件下能雜交，異交率10％左右。

（4）莢、種子莢果濃綠色或黃綠色，圓棍長扁形。豆莢內(nèi)果皮含葉綠素。莢長5～10厘米，寬2～3厘米。種子球形，單行互生于果莢腋縫兩側(cè)，依品種有皺粒和光滑兩種，色澤有黃、白、紫、綠、黑等，每莢有種子4～5�；蚋�。

2．生長發(fā)育特性荷蘭豆的生長發(fā)育過程分為如下階段：

發(fā)芽期：從種子萌動(dòng)到第一真葉出現(xiàn)。

幼苗期：從真葉出現(xiàn)到抽蔓前。

抽蔓期：植株莖蔓不斷伸長，并陸續(xù)抽發(fā)側(cè)枝。矮生和半蔓生類型的抽蔓期很短或無抽蔓期。

開花結(jié)莢期：從始花到豆莢采收結(jié)束。

3．對(duì)環(huán)境條件的要求荷蘭豆為喜冷涼耐寒、不耐熱的作物。皺粒種子的發(fā)芽始溫為3～5℃；圓粒種1～2℃，發(fā)芽適溫為18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低溫。莖蔓生長適溫為9～23℃，-5℃即受凍害。開花期適溫15～18℃，結(jié)莢期適溫18～20℃，不耐凍。溫度超過25℃，受精率降低，結(jié)莢少，產(chǎn)量低。

荷蘭豆為長日照植物，有些品種在長、短日照下都能開花。多數(shù)品種的生育期在北方表現(xiàn)比南方短。南方品種北移可提早開花結(jié)莢，這與北方春播縮短了在南方越冬的幼苗期有關(guān)。

荷蘭豆對(duì)土壤要求不嚴(yán)，在排水良好的砂壤土或新墾地上均可栽植，但以疏松含有機(jī)質(zhì)較高的中性（pH6～7．2）土壤為宜，中性土中有利于出苗和根瘤的發(fā)育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低結(jié)莢率。

荷蘭豆根系深，稍耐旱，而不耐濕。幼苗期排水不良易爛根�；ㄆ趹�(yīng)適當(dāng)多澆水，否則會(huì)受精不良，形成空莢、秕莢而導(dǎo)致減產(chǎn)。

（四）類型與品種栽培的荷蘭豆有三個(gè)變種：糧用荷蘭豆、菜用荷蘭豆、軟莢荷蘭豆。按莖的生長習(xí)性分為蔓生、半蔓生和矮生三種類型。按豆莢結(jié)構(gòu)分為硬莢和軟莢兩類。硬莢類荷蘭豆內(nèi)果皮的厚膜組織發(fā)達(dá)，莢不可食用，以青豆粒供食；軟莢類荷蘭豆內(nèi)果皮的厚膜組織發(fā)生遲，纖維少，可采收嫩莢食用。目前出口常用的有以下品種。

1．小青莢由國外引入，原名阿拉斯加。植株半蔓生，高66～100厘米，葉小，淡綠色，花白色，莢硬而薄，莢粒大，結(jié)莢多，產(chǎn)量高，成熟早。種子淡綠色，種皮皺縮，質(zhì)糯味甜，每莢種子4～7粒。嫩莢與種粒皆可供食，品質(zhì)優(yōu)良。該品種屬硬莢類，為罐頭和冷凍出口的優(yōu)良品種。在上海郊區(qū)及東南各省大城市郊區(qū)均有栽培。

2．大莢荷蘭豆又名荷蘭豆。由國外引進(jìn)。蔓生種，莖葉粗大，株高200多厘米。第一花在17～19葉腋，花紫紅色，莢特大，長12～14厘米，寬3～4厘米，淡綠色，凹凸皺彎不平滑。每莢種子5～7粒。鮮莢和豆粒均可供菜用，莢脆、清甜、纖維少。莢粒特大，品質(zhì)極佳。該品種屬軟莢類，耐寒性差，每公頃產(chǎn)鮮豆莢15000～22500千克，干豆粒3000～3750千克，是速凍出口品種。廣東中部及北方一帶栽培普遍。

3．脆甜軟莢荷蘭豆80－11為美籍華裔專家贈(zèng)給寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所的品種，它曾獲美國國家金質(zhì)獎(jiǎng)。株高180厘米，莖粗0．8厘米。白花，青莢肥厚，雙莢率高，單株分枝5個(gè)，每莢平均粒數(shù)3．6粒，百莢鮮重410克，種子百粒重18．45克，種子綠色皺粒，鮮莢品質(zhì)優(yōu)良。該品種抗病、耐寒、適應(yīng)性廣，每公頃產(chǎn)鮮莢8000千克，可食率97．6％。適應(yīng)性廣，南北均有栽培。

4．法國大莢由法國引進(jìn)的品種。植株蔓生，莖粗葉大，株高2～3米，第十五至第十七節(jié)開始著生花序，花白色。嫩莢淡綠色，凹凸皺彎，不平滑。莢長6～7厘米，寬3～4厘米，脆嫩清甜，纖維少，品質(zhì)佳。每莢有種子5～6粒，種粒特大。晚熟，結(jié)莢期長，從清明前后播種，直到霜降前后植株還枝葉繁茂。每公頃產(chǎn)鮮莢22500～30000千克。適于北方地區(qū)栽培。

5．白花小莢從日本引入的優(yōu)良品種。植株蔓生，株高1．3米左右�；ò咨�。嫩莢綠色，莢長7厘米左右，寬1．4～1．5厘米，每莢有種子7粒左右。種子成熟呈黃白色，圓形，千粒重200克左右。嫩莢質(zhì)地柔軟，品質(zhì)佳，商品性好，是江浙地區(qū)速凍荷蘭豆出口的主栽品種。早熟，抗寒，抗熱，抗病蟲能力強(qiáng)。冬播10月底至11月上旬播種，4月中旬至5月底收獲。春播于2月下旬播種，4月下旬開始采收嫩莢。適于上海、浙江、江蘇等地栽培。

6．草原21青海省農(nóng)林科學(xué)院畜牧研究所選育的食莢品種。植株半蔓生，株高80～100厘米，分枝力中等，結(jié)莢部位60厘米左右。每株結(jié)莢12～13個(gè)。花白色。嫩莢淺綠色，莢長10厘米，寬2．5厘米，品質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味佳，可炒食，也可速凍加工。3月上旬直播，5月中旬采收嫩莢，每公頃產(chǎn)11250～15000千克。適于北京地區(qū)栽培。

7．赤花絹莢江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院從日本引進(jìn)的品種。植株矮生，株高25～35厘米。莖四棱形，中空。始花著生在第十至第十五節(jié)。花紫色，莢綠色，長5～6厘米，寬1．3～1．5厘米。嫩莢質(zhì)地細(xì)嫩，香甜，品質(zhì)優(yōu)良。適于江浙及長江以南其他地區(qū)秋冬栽培。

8．白玉江蘇省南通地方品種。植株蔓生，株高1～1．2米，分枝性強(qiáng)。第10至12節(jié)開始著生花，節(jié)節(jié)開花，花白色。莢扁長形，長5．10厘米，寬1．2厘米，每莢有種子5～10粒，種子圓球形，嫩時(shí)淺綠色，成熟時(shí)黃白色，光滑�？刹墒漳凵一蝓r籽粒供食用，或以鮮豆粒速凍，制罐。較耐寒，適應(yīng)性強(qiáng)。8月下旬至11月上旬播種，9月下旬至翌年4月上旬，可多次采收嫩梢，5月上中旬采收青莢。適于江蘇省及華東部分地區(qū)。

9.臺(tái)中11福建省農(nóng)業(yè)優(yōu)良品種開發(fā)公司從亞洲蔬菜研究發(fā)展中心引入的品種。植株蔓生，蔓長1．6米，節(jié)間短，分枝多�；榈t色。大部分花序只結(jié)一莢，莢形較平直整齊，莢長7．5厘米，寬1．3～1．6米，厚0．3～0．6厘米，單莢重約1．6克。嫩莢肥厚多汁，口感清脆香甜，別具風(fēng)味。晚秋播每公頃產(chǎn)4500～6000千克，高產(chǎn)栽培可達(dá)6000千克以上。在福建省從8月中旬至11月中旬都是適宜播種時(shí)間，能充分利用冬閑田種植。是福建省荷蘭豆速凍出口的主栽品種，適于福建及華南沿海地區(qū)栽培。

10．京引8625從歐洲引進(jìn)的品種選育而成。植株矮生，株高60～70厘米，分枝1～3個(gè)。始花節(jié)位在第七至八節(jié)。嫩莢圓柱形，肉厚而爽脆，品質(zhì)極佳。莢長約6厘米，寬1．2厘米，每莢有種子5～6粒，緊密排列，成熟種子綠色。近正方體，千粒重200克左右。露地春播從出苗到始收嫩莢約70天，夏秋播為45天，延續(xù)采收20天。冬季保護(hù)地栽培于9月上旬播種，11月上旬開始采收嫩莢，可延續(xù)到翌年1月。適應(yīng)性很強(qiáng)。全國各地均可栽培，并可排開播種。

11．松島30日從日本引進(jìn)的品種。植株蔓生，蔓長1．5米左右�；ò咨�，雙花雙莢。嫩莢綠色，呈較直的圓棍形。品質(zhì)好，耐貯藏，加工后外形美觀，商品性好。莢型中等，長約8厘米，寬1．5厘米。抗逆性強(qiáng)，尤其耐熱，在高溫下能正常開花，并坐莢良好，適于夏季栽培。全國各地均可種植。

（五）越冬栽培技術(shù)荷蘭豆在秋季播種，冬季收獲的栽培方式為越冬栽培。這種方式在北方需要保溫性能良好的日光溫室，生產(chǎn)成本較高，所需技術(shù)復(fù)雜。但是，上市期正值寒冬少菜，價(jià)格昂貴時(shí)期，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。也是荷蘭豆全年供應(yīng)的重要環(huán)節(jié)之一。近年來，隨著保護(hù)地生產(chǎn)的迅速發(fā)展，這種栽培方式在北方迅速發(fā)展起來。在南方，冬季溫暖，荷蘭豆可以露地越冬，越冬栽培一直是傳統(tǒng)的栽培方式之一。

1．栽培設(shè)施及時(shí)間中國西南地區(qū)荷蘭豆一般于8月上旬播種，10月下旬至1月采收。華南地區(qū)從9月中旬至11月底均可播種，從11月至翌年3月均可采收。上述地區(qū)均為露地栽培。華北及東北地區(qū)必須利用保溫性能良好的日光溫室，于10月上中旬播種；育苗時(shí)，于11月上中旬定植，于12月下旬開始采收，春季拉秧。由于荷蘭豆生長期可耐0℃以下的低溫，所以日光溫室必須保持冬季最寒冷季節(jié)在0℃以上的室溫。在山東省一般的日光溫室均能滿足此條件。

2．品種選擇越冬栽培應(yīng)選用耐低溫、弱光的品種。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)需要選用食莢、食粒、食嫩苗的適宜品種。由于中國北方栽培荷蘭豆時(shí)間短，品種較少，尚沒有專用品種供選擇。所介紹的品種均可采用。

3．整地作畦荷蘭豆有根腐菌，可分泌多種有機(jī)物。這些有機(jī)物質(zhì)積累多了，能直接滲入植物體內(nèi)造成中毒，導(dǎo)致生長不良。所以，荷蘭豆忌連作，一般應(yīng)2～3年輪作一次。

整地時(shí)，每公頃施腐熟的有機(jī)肥15000千克，加入過磷酸鈣750千克，草木灰1500千克。深翻，耙平。南方低洼地區(qū)，宜做成高畦，以利排水。北方可做成1．2～1．5米的寬的平畦。

4．播種育苗播種前，種子應(yīng)進(jìn)行粒選和鹽水選種，選飽滿充實(shí)的籽粒作種用。有條件時(shí)，可用二硫化碳熏殺，預(yù)防病蟲害。

為了促進(jìn)根瘤菌的迅速發(fā)生，增加固氮能力，一般行根瘤菌接種。接種方法是：在前茬荷蘭豆采收豆莢前，選無病、根瘤多的植株連根挖出，洗凈后置于30℃以下的溫室里風(fēng)干，然后裝袋貯藏于干燥處。在播種前用這種植物殘?bào)w和根瘤的混合物接種。接種時(shí)，將這種混合物用水浸濕與種子攪拌均勻，每公頃用量375～450千克。

荷蘭豆在低溫條件下通過春化階段，才能在長日照條件下開花結(jié)實(shí)。春化階段對(duì)低溫條件要求不嚴(yán)，一般在0～5℃下經(jīng)10～20天即可。為了促進(jìn)通過春化階段，迅速開花，降低花序著生節(jié)位，達(dá)到早熟和高產(chǎn)的目的，播前應(yīng)進(jìn)行低溫處理。方法是：用冷水浸種2小時(shí)，使種子充分濕潤，至種皮發(fā)漲后取出，用紗布包好，置于15～20℃的常溫下，每2小時(shí)用冷涼的井水澆一次，約經(jīng)20小時(shí)種子開始萌動(dòng)。待胚芽露出后，放在0～5℃的低溫下（可在家庭用的電冰箱中處理）處理10余天，便可取出播種。

播種育苗：荷蘭豆一般采用直播的方法。直播有條播和穴播兩種。栽植密度因品種和栽培目的而不同。采收嫩梢栽培時(shí)，種植較密，可采用寬幅條播，行距28～33厘米，幅寬10厘米，每公頃播種量150～225千克；也可采用叢播，行距23～26厘米，每叢4～5粒種子。以采收嫩莢和種子為目的時(shí)，可采用穴播。矮生品種穴播的行距為40厘米，穴距6．6～10厘米，每穴播2～3粒；蔓生種行距為70～75厘米，穴距26～30厘米，每穴播3～4粒。一般矮生種每公頃用種225～300千克，蔓生種每公頃用種110～150千克。播前澆足底水，或保證墑度，播深2～3厘米。

為了照顧前茬作物的收獲，充分利用保護(hù)地的時(shí)問，荷蘭豆也可用營養(yǎng)缽育苗的方法。營養(yǎng)缽可用塑料筒、廢報(bào)紙等制成，高8～10厘米，直徑8～10厘米，內(nèi)裝入營養(yǎng)土。每缽放2～3粒種子，灌水，水滲下后覆土1～2厘米深。

荷蘭豆秧苗的適宜苗齡為4～6片真葉，日歷苗齡在適溫條件下為25～30天，在低溫條件下為30～40天。荷蘭豆為直根作物，主根入土深，斷根后再生能力差。因此，苗齡不宜過大，否則會(huì)造成緩苗慢，早衰，降低產(chǎn)量。苗齡過小會(huì)延緩采收期。

5．田間管理荷蘭豆越冬栽培在華北地區(qū)播種后，早霜即降臨。為了保持適宜的溫度條件，應(yīng)立即把日光溫室的塑料薄膜扣上，白天大通風(fēng)，夜間扣嚴(yán)塑料薄膜，保持溫度在15～18℃，以促進(jìn)迅速出苗。

出苗后，白天保持20℃左右，溫度超過25℃即應(yīng)放風(fēng)，避免30℃的高溫。夜間保持10～15℃。在荷蘭豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月，華北地區(qū)氣溫不十分低，只要及時(shí)揭蓋、覆蓋塑料薄膜即可保持棚室內(nèi)適宜的溫度。此期應(yīng)注意白天通風(fēng)，防止溫度過高，造成植株徒長。

荷蘭豆在開花結(jié)莢期白天應(yīng)保持15～20℃，夜間12～16℃。此期正值12月至1月寒冷時(shí)期，外界氣溫很低，應(yīng)采取一切措施保持溫度。白天扣嚴(yán)塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，防止寒潮侵襲造成凍害。在晴朗的白天，也應(yīng)注意通風(fēng)，防止25℃以上的高溫。

在越冬栽培中，氣溫較低，溫室中蒸發(fā)量較小，無需多澆水。一般結(jié)合追肥澆水。直播時(shí)，在苗高6～10厘米時(shí)可酌情澆一次水。育苗定植時(shí)，澆足底水。一般于現(xiàn)蕾前不澆水，以促進(jìn)根系發(fā)育，保證植株健壯。當(dāng)植株開始現(xiàn)蕾時(shí)，可進(jìn)行第一次追肥和灌水，每公頃追復(fù)合肥225～300千克，也可每公頃施人糞尿7500～10000千克。此后直至植株開始結(jié)莢，應(yīng)以控秧促莢為主，進(jìn)行中耕保墑。當(dāng)植株開始結(jié)莢后，必須給以充足的水肥，以促進(jìn)結(jié)莢和幼莢迅速生長。一般每20天澆一次水，在開花結(jié)莢盛期每公頃施復(fù)合肥225～300千克。

荷蘭豆生長期需要勤中耕。從苗期至開花前，以中耕保墑為主，一般每7～10天中耕一次，以促進(jìn)根系生長。待開花后停止中耕，避免傷根。最后一次中耕，應(yīng)進(jìn)行培土護(hù)根。

栽培蔓生荷蘭豆應(yīng)進(jìn)行插架。當(dāng)植株卷須出現(xiàn)時(shí)開始插架。在溫室內(nèi)多用塑料扁絲作支架。由于荷蘭豆不能自行纏繞，應(yīng)每隔40～50厘米，用人工綁縛一次，使其分布均勻，通風(fēng)透光，易于結(jié)莢。

荷蘭豆生長期亦需充足二氧化碳供應(yīng)，在越冬栽培中，二氧化碳虧缺問題也是很突出的。為此，也有必要進(jìn)行二氧化碳施肥。

6．采收荷蘭豆的采收期按食用部分而異。食用嫩梢者，在苗具有8～10片葉、16～20厘米高時(shí)，開始用剪或刀，割取上部10～15厘米長的頂梢上市。越冬栽培一般7～10天采收一次。采收嫩莢時(shí)，在開花后12～14天，即謝花后8～10天，豆莢停止生長采收。采收過遲，則豆粒淀粉增多，豆莢纖維增加，品質(zhì)變劣。采收鮮豆粒供食時(shí)，在開花后的14～18天，莢仍為深綠或開始變?yōu)闇\綠色，豆粒長到飽滿時(shí)為采收適期。

采收每3～5天一次，分批采摘上市。采摘時(shí)應(yīng)小心，不可弄斷枝蔓，碰掉小花、幼莢。

（六）春早熟栽培技術(shù)荷蘭豆在冬季或初春播種，于春末或夏初收獲的栽培方式為春早熟栽培。這種栽培方法使用的保護(hù)設(shè)施較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本較低。收獲季節(jié)在春淡季，對(duì)解決蔬菜周年均衡供應(yīng)有一定作用。其生長期溫度由低漸高，日照由短漸長，非常適宜荷蘭豆的需要。因此，產(chǎn)量最高。由于以上原因，春早熟栽培一直是傳統(tǒng)的面積最大的栽培方式。特別是廣大的北方地區(qū)，是主要的生產(chǎn)方式。

1．栽培設(shè)施及時(shí)間華北地區(qū)荷蘭豆的春早熟栽培一般于1月上旬至3月上旬在保護(hù)地播種育苗，2月中旬至4月上旬定植在保護(hù)地或露地，3月下旬至5月下旬開始采收。從3月上旬以后，即可露地直播，于5月初開始采收。在東北地區(qū)，可于春季露地直播，夏季采收。

春早熟栽培的初期在冬末春初，外界溫度雖低，但已度過了冬季最嚴(yán)寒的季節(jié)，加上荷蘭豆的耐寒力較強(qiáng)。因此，一般不需要保溫性能太強(qiáng)的日光溫室。在播種較早時(shí)，可用保溫性能較差的日光溫室；稍晚些播種，可用有草苫子覆蓋的塑料中棚、小棚、風(fēng)障陽畦栽培。在2月底至3月初播種，可用無草苫子覆蓋的塑料大棚、中棚、小棚栽培。亦可利用風(fēng)障陽畦或塑料大棚、中棚育苗，定植于露地進(jìn)行栽培。

2．整地作畦為了提早播種，早收獲，爭(zhēng)取更高的經(jīng)濟(jì)效益，春早熟栽培應(yīng)及早整地。在1月播種時(shí)，如無前茬，可在頭年秋季施肥深翻；如有前茬，前茬收后，應(yīng)立即每公頃施腐熟的有機(jī)肥45000千克，深翻，做成平畦。整地注意事項(xiàng)同越冬栽培。

在播種前15～20天，應(yīng)把保護(hù)設(shè)施的塑料薄膜扣嚴(yán)，夜間加蓋草苫子，盡量提高保護(hù)地內(nèi)的地溫，以利早播種，早出苗。

3．品種選擇絕大多數(shù)的荷蘭豆品種都適于春早熟栽培。在選擇品種時(shí)，可根據(jù)栽培的目的，選用莢用、籽用或采嫩梢用的不同品種。

4．播種育苗在春早熟栽培中，播種后外界氣溫很低，很易通過春化階段。因此，種子處理時(shí)，無需進(jìn)行低溫處理�？稍诮N后，把種子置于18℃左右的溫度條件下，經(jīng)一晝夜，種子萌動(dòng)后即可播種。也可干籽直播。

在1月下旬至2月上旬播種時(shí)，由于外界氣溫低，為便于保溫，可在溫度條件較好的保護(hù)設(shè)施內(nèi)育苗，再定植在保溫條件稍差的保護(hù)設(shè)施內(nèi)。在3月上旬以后定植在露地的栽培中，可在風(fēng)障陽畦內(nèi)育苗，而后定植在露地上。其他栽培時(shí)間可直接播種在保護(hù)設(shè)施中，無需育苗。華北地區(qū)，一般行直播，不進(jìn)行育苗。育苗、播種方法參照越冬栽培。

5．田間管理春早熟栽培中，播種后，外界氣溫很低，不利于荷蘭豆的出苗和幼苗生長發(fā)育，應(yīng)采取一切措施保持溫度。白天扣嚴(yán)塑料薄膜，夜間加蓋草苫子，保持白天15～20℃，夜間12～16℃，防止凍害的發(fā)生。在2月以后，晴天的中午保護(hù)設(shè)施內(nèi)往往出現(xiàn)短時(shí)間的25～30℃以上的高溫，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)降溫，防止高溫引起徒長，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。此期，應(yīng)及時(shí)通過揭蓋草苫子，及時(shí)揭蓋塑料薄膜通風(fēng)，保證保護(hù)設(shè)施內(nèi)既不能遭受凍害，又不能遭受熱害。到3月下旬至4月上旬后，外界氣溫漸高，適宜荷蘭豆的生長發(fā)育時(shí)，逐漸撤除草苫子，進(jìn)行晝夜大通風(fēng)，直至撤除塑料薄膜，使之處于露地條件下栽培。

出苗后應(yīng)中耕1～2次，盡量提高地溫，促進(jìn)幼苗生長。盡量少澆水，以免降低地溫。在苗高6～10厘米時(shí)，進(jìn)行第一次澆水和追肥，每公頃施復(fù)合肥100～150千克。在現(xiàn)蕾前追第二次肥，每公頃施復(fù)合肥150～225千克。始花期控制澆水、追肥，促進(jìn)結(jié)莢。當(dāng)植株開始結(jié)莢后，給予充足的水肥。此時(shí)外界氣溫已高，蒸發(fā)量漸大，可每10～15天澆一次水，保持土壤見干見濕。每20～30天追一次水，肥量同上。

采收嫩梢者應(yīng)增施氮肥，每采收2～3次，每公頃施尿素150千克。

其他管理參照越冬栽培。

6．采收在春早熟栽培中，采收上市越早，價(jià)格越高，經(jīng)濟(jì)效益越顯著。因此，應(yīng)適期早采收。采收時(shí)間參照越冬栽培。

（七）秋延遲栽培技術(shù)利用簡(jiǎn)易的保護(hù)設(shè)施，在秋中播種，初冬收獲上市的荷蘭豆栽培方式為秋延遲栽培。這種方式的上市期在初冬蔬菜淡季，經(jīng)濟(jì)效益較高，而生產(chǎn)成本較低，是一種很有前途的栽培方式。秋延遲栽培的前期外界氣溫較高，而后期開花結(jié)莢時(shí)氣溫較低，環(huán)境條件不太適宜荷蘭豆的生長發(fā)育，如果不加人工控制，產(chǎn)量不高。因而，需要細(xì)致的人工管理。

1．栽培設(shè)施及時(shí)間秋延遲栽培的采收上市期是入冬開始，寒冬即結(jié)束。因此，一般不用保溫性能特別好的日光溫室，而用造價(jià)稍低，保溫性能稍差的塑料大棚、中棚、小棚；或保溫性能稍差的溫室、改良陽畦等。山東地區(qū)多于8月中下旬播種，10月下旬至11月初開始采收，直至12月下旬結(jié)束。如果有草苫子覆蓋，可一直采收到翌年3月下旬。

2．整地作畦在整地時(shí)，如果大棚己建好，可直接在大棚內(nèi)施肥深翻。如果塑料大棚未建好，整地時(shí)應(yīng)預(yù)留出建塑料大棚的位置來。一般每公頃施腐熟的有機(jī)肥30000～45000千克，混人重合肥450千克。深翻25～30厘米�？勺龀�15～20厘米的高畦，也可做成平畦，畦寬100～120厘米。

3．播種蔓生種一般采用穴播的方法。行距為50～60厘米，穴距20厘米，每穴2～3粒，覆土厚2～3厘米。底墑不足的情況下，挖穴后先澆水，待水滲下后再播種。

4．田間管理秋延遲播種期正值中秋高溫季節(jié)，播種后土壤極易干燥，致死種苗。為此，應(yīng)及時(shí)澆水，保持土壤濕潤。一般3～4天澆一次小水。5～7天即可齊苗。

出苗后要保持土壤濕潤，及時(shí)中耕除草，雨天注意排水，切忌積水。苗期病蟲害十分嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)防治，詳見病蟲害部分。

齊苗后10天，結(jié)合澆水每公頃施復(fù)合肥150千克。促進(jìn)幼苗生長。在第一花序剛結(jié)莢時(shí)，結(jié)合澆水，每公頃施復(fù)合肥300千克。在第一次采收后，已進(jìn)入初冬，溫度逐漸降低，應(yīng)減少澆水次數(shù)，一般每20天澆一次水。深冬，如果土壤不過分干燥，可不用澆水，以免降低地溫。如澆水，可追復(fù)合肥300千克。進(jìn)入冬季，如果不澆水追肥，為保證產(chǎn)量可進(jìn)行根外追肥。一般用0．3％磷酸二氫鉀，或葉面寶、豐產(chǎn)素的1／5000液，或0．15％硼砂加植寶素、愛多收的1／5000液，每7～10天噴霧一次。

進(jìn)入盛花期，如發(fā)現(xiàn)落花嚴(yán)重，可用5毫克研的防落素加2毫克／升的赤霉素混合噴花保莢。

10月中下旬，外界氣溫逐漸下降，應(yīng)扣上塑料大棚的薄膜保溫�？勰こ跗冢滋旒哟笸L(fēng)，夜間密閉。隨著外界溫度下降，逐漸減少通風(fēng)。至外界結(jié)凍后，可在大棚上加蓋草苫子保溫。結(jié)莢期白天可控制在18～20℃，夜間12～15℃。在深冬，這一溫度很難保持。在棚內(nèi)溫度降至0℃時(shí)，拉秧。

5．采收秋延遲栽培中，采收上市越晚，價(jià)格越高。因此，適當(dāng)晚采收上市，經(jīng)濟(jì)效益越顯著。一般開花后8～12天采收。采收標(biāo)準(zhǔn)是莢長6～7厘米，厚0．55厘米，鮮嫩、青綠、不露仁、無畸形、無蟲口、無病斑、無機(jī)械損傷、莢蒂長不超過1厘米。采收時(shí)蔓基部的豆莢要分批采摘干凈，以免遺漏后，植株養(yǎng)分轉(zhuǎn)入種子生長，造成上部落花，影響嫩莢發(fā)育，影響產(chǎn)量。

（八）荷蘭豆苗采食栽培技術(shù)采摘荷蘭豆苗的嫩梢供食用的栽培方式過去在江南地區(qū)很盛行，近年來在北方地區(qū)也流行起來。北方一般于11月上旬至翌年4月上旬在陽畦或溫室里播種，南方多采用秋播冬收。行距30厘米，播幅16～18厘米，每公頃用種150～225千克。在幼芽1～2厘米時(shí)淺松土。幼苗高3～5厘米，2～3片真葉時(shí)，可整株采收，也可在苗高16～18厘米時(shí)采摘頂端嫩梢。共可收4～8次。

生長期經(jīng)常澆小水，保持土壤濕潤，每次采收后追施尿素，每公頃用量150千克。北方陽畦或溫室內(nèi)保持15～20℃。

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