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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一般常規(guī)辦法生產(chǎn)豆芽，每公斤黃豆可以生產(chǎn)豆芽菜5―6公斤，每公斤綠豆，也只能生產(chǎn)出豆芽菜9公斤左右。
加壓法速生豆芽，是目前一項(xiàng)新技術(shù)。每公斤黃豆可生產(chǎn)豆芽8公斤左右，每公斤綠豆可生產(chǎn)豆芽8公斤左右，每公斤綠豆可生產(chǎn)綠豆芽12―14公斤，分別比常規(guī)法增加3―4公斤。由于通過加壓，生出的豆芽菜，芽子粗，根須短，長度一致，潔白嫩脆，很受顧客歡迎。
加壓法速生豆芽，操作技術(shù)簡單易學(xué)。一是備料：做簡易木箱若干個(gè)，要求箱底有縫，能濾水。每個(gè)木箱配備力求剛出窯的紅磚3―5塊，白茅草若干斤。另備一些粗鋸木屑。二是浸豆：選新鮮黃豆或綠豆，剔除傷殘、蟲蛀、霉?fàn)€的豆粒，倒入清潔水中浸泡，黃豆浸4―6小時(shí)，綠豆浸7―9小時(shí)。冷天宜溫水浸泡，等豆粒發(fā)脹后撈起。三是催芽：把浸泡后發(fā)脹的豆粒，平攤在洗凈的木箱底上，綠豆攤3―4厘米厚，黃豆攤4―5厘米厚，再蓋上6―10厘米厚的白茅草。若遇冷天，可先鋪一層2―3厘米厚的粗鋸木屑，然后蓋茅草。最后，用紅磚并排把茅草壓緊。熱天置于陰涼處，冷天置避風(fēng)保暖處，架空箱底，以便漏水。裝箱后頭一天，每隔12小時(shí)淋水一次；2―3天，隔8小時(shí)淋水一次；4―5天，隔6小時(shí)淋水一次；6―7天，隔4小時(shí)淋水一次。低溫天氣，用10℃的溫水澆淋，生芽期間不要翻動(dòng)紅磚。
注意事項(xiàng)：收完豆芽，木箱要清洗并用開水消毒，置于陽光下曝曬幾小時(shí)更好；白茅草要新鮮干凈無霉斑，最多使用兩次；鋸木屑只可用一次。起出的豆芽菜，要在淘洗過程中，把木屑漂除干凈。
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