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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
紅豆芽(苗)是用紅小豆種子生產(chǎn)，采用無土、立體栽培方法，在其芽苗長到3-15cm左右高時食用。這時芽苗的兩片真葉尚未展開，呈夾合狀，形似魚尾，故消費者稱為魚尾紅豆芽(苗)。
生產(chǎn)紅豆芽(苗)所用紅小豆種子，發(fā)芽率必須高于90％，陳舊豆種不適于作芽苗菜生產(chǎn)用種。新種子色澤光亮，臍白較硬；陳舊種子則色暗，臍黃。紅小豆種子在含水量小于13％時，可貯藏3―4年，良好條件下，可貯藏4-5年。優(yōu)良的紅小豆農(nóng)家品種有天津紅小豆、東北大紅袍等。
作為規(guī)模化的商業(yè)生產(chǎn)，夏季可在遮蔭或通風(fēng)涼爽的室內(nèi)生產(chǎn)，冬季可在日光溫室或有供暖設(shè)施的室內(nèi)生產(chǎn)。紅豆芽(苗)生產(chǎn)周期短，一般10天左右即可收獲，采用立體栽培，可以更加充分利用空間，提高生產(chǎn)效益，增加單位面積產(chǎn)量。
生產(chǎn)前，先將種子進行淘洗，將浮在水面的癟種子及雜物去掉。淘洗后的種子在20qC水中浸泡36小時，吸足水分的種子，有利于發(fā)芽。
為保證所生產(chǎn)出的紅豆芽(苗)符合綠色食品要求，生產(chǎn)中不施加任何化肥、農(nóng)藥。栽培基質(zhì)采用紙床，即在苗盤內(nèi)平鋪一張新聞紙。紙張的尺寸應(yīng)略大于苗盤盤底尺寸。用水將紙潤濕，把已浸泡好的種子均勻撒在紙床上，每標準苗盤內(nèi)約播放300g種子。
播種之后，將苗盤疊放整齊。一般每5―10盤為一摞，最上層覆蓋濕麻袋片保濕，進行“疊盤催芽”。在22~24~C時，種子2天即可發(fā)芽，3天時芽長約0．5-1．0cm，此時即可“出盤”，將苗盤放在立體栽培架上。每天噴水3-4次，保持紙床和豆種濕潤、苗盤內(nèi)不積水。室內(nèi)保持18-22℃的溫度，5天時，根長約3cm，大部分呈紅褐色，有側(cè)根多條，上胚軸長約2．5~3cm，粗1―1．5mm，象牙白色，小葉未展開，已呈魚尾狀，鵝黃色。此時將根部去掉，取短芽食用。
若想食用長芽，可繼續(xù)讓芽苗生長。每日照常澆水，澆水量大于前期，始終保持紙床濕潤，但盤內(nèi)不能積水。10-11天時，苗高約15cm，真葉尚未展開，葉長約lcm，寬0．5cm。
兩小葉夾合，形狀更似魚尾。莖近根部白色，往上為淺綠色，粗2mm主根淺紅褐色，側(cè)根10余條。這樣大小的芽苗從頂部往下6--7cm纖維少，質(zhì)嫩，可以從此處剪斷，采芽苗梢部食用。食用方法可用開水焯后涼拌，也可爆炒，放湯或涮火鍋。
紅豆芽苗無論是食用短芽還是芽苗均清香脆嫩，風(fēng)味獨特，經(jīng)常食用可保持人體血液的酸堿平衡，有益身體健康，是一種公認的食、藥兼用的芽苗菜。
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